Il n'est pas exagéré de dire que le district de Katsunuma, dans la ville de Koshu, dans la préfecture de Yamanashi, est le centre du vin japonais. C'est également l'endroit où le premier domaine viticole privé du Japon a été créé en 1877. Marufuji Winery est également largement connu sous le nom de marque « Rubaiyat » et est l'un des vignobles établis de longue date à Katsunuma, célébrant son 130e anniversaire. Haruo Omura, chef de famille de la 4ème génération, est l'une des figures importantes de l'industrie vitivinicole japonaise. De nombreux juniors et fans admirent sa personnalité chaleureuse et joyeuse.

La vinification de Marufuji est basée sur les convictions d'Omura. "Plutôt que de nous limiter au Japon, nous rivaliserons avec le monde avec des vins élaborés à partir de cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, et transmettrons ce savoir-faire aux cépages locaux de Koshu." Parmi les différents vins qu'ils ont sortis, le vin que je voudrais recommander cette fois est le vin rouge « Rubaya Trouge Barrel Storage 100 », qui est élaboré à 2017 % de Merlot de Shiojiri, préfecture de Nagano. Si vous aimez le vin rouge mais n'aimez pas les vins lourds, ou si vous pensez que le vin rouge peut être un peu fatiguant par une chaude journée d'été, c'est un incontournable pour les gens comme vous.

Le cépage Merlot n'est ni trop astringent ni trop acide, et apporte au vin la richesse des fruits comme les fruits rouges et les prunes. C'est donc un cépage apprécié dans le monde entier, et en France, le Merlot est classé numéro un en termes de superficie cultivée, dépassant les autres cépages. Au Japon, il est cultivé principalement dans la préfecture de Nagano, mais aussi dans les préfectures de Yamanashi et Yamagata.

Ce vin présente le fruit pur des prunes mûres, avec des arômes terreux de légumes-racines et de champignons. Lorsqu'il n'y a pas assez de soleil, ce cépage a tendance à avoir un arôme de poivre vert, mais ce vin n'en a pas. C'est la preuve que les raisins utilisés comme matière première ont bien mûri. Le goût est sphérique et bien équilibré, avec une riche saveur fruitée et un umami qui se propagent dans toute la bouche. Les tanins fins ne sont pas trop lourds et la douce acidité le rend facile à boire.

Le Merlot japonais se caractérise par les nuances des légumes-racines. Il accompagne parfaitement la cuisine maison japonaise à base de légumes-racines, comme les boulettes de viande sucrées et épicées à la racine de lotus, ainsi que la viande et les pommes de terre. C'est un rouge facile à boire que vous pourrez déguster chez vous comme boisson des soirées d'été.

Rubaiyat Rouge Fût de Stockage 2017

Fabricant:Vin Marufuji/Chef Haruo Omura
Lieu:Ville de Katsunuma, ville de Koshu, préfecture de Yamanashi
Variété:100% Merlot de Shiojiri de la préfecture de Nagano, édition limitée à 7,099 XNUMX bouteilles.
特 徴:Ils élaborent d'authentiques vins secs depuis leur création, et « Rubaiyat Koshu Sur Lie » est même considéré comme une référence en matière de vin de Koshu par les sommeliers. « Rubaiyat Petit Verdot 2012 » a été sélectionné au Sommet d'Ise-Shima et sa vinification fiable a été saluée. Le caviste et la salle de dégustation, qui est un bâtiment principal rénové, abritent une ancienne cave de brassage et des cuves en béton de fermentation et de stockage du vin blanc, tous deux inscrits comme biens culturels corporels par l'Agence des affaires culturelles. Vous pouvez également consulter des documents importants. .
Plats que vous souhaitez accompagner :Les plats standards qui se marient bien avec le merlot japonais comprennent des plats faits maison de style japonais tels que des poivrons farcis, des boulettes de viande à la racine de lotus, de la viande et des pommes de terre. De plus, le tonteki à la sauce sucrée et épicée à base de gingembre est parfait pour la saveur de gingembre indispensable pour l'été. J'ai demandé au chef Kudo de Wine Living Signature à Omotesando s'il existait une combinaison légèrement plus tordue, et il a recommandé le chili con carne. Pour l'ingrédient secret, il est préférable d'utiliser de la sauce soja Kyushu légèrement sucrée ou de la sauce soja tamari. J'ai essayé de le faire tout de suite et c'était délicieux. S'il vous plaît, essayez-le.
Prix:2,640 XNUMX yens (taxes incluses, prix public conseillé)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, en plus de travailler comme conférencier à la Caplan Wine Academy, il participe également à des activités visant à populariser le vin, comme expliquer le vin dans le dépliant officiel du théâtre pour la pièce « Sideway ».