Depuis sa création en 1937, Katsunuma Jozo travaille avec les viticulteurs locaux pour créer un vin qui valorise le caractère unique de la région. Ils se sont spécialisés très tôt dans le vin de Koshu et sont des pionniers dans ce domaine. Le vin rouge issu du Muscat Bailey A a un goût merveilleux, et « Argano Monte 2018 », spécialement adapté à la culture culinaire japonaise, est un vin qui satisfera même ceux qui sont habitués à boire du vin européen.

D’ailleurs, le Muscat Bailey A est aujourd’hui le cépage noir le plus cultivé au Japon. Il a été créé en 1927 par Zenbei Kawakami, connu comme le « père du raisin de cuve japonais », par croisement. Il a un arôme fruité comme la mûre sauvage, un arôme d'épices douces comme la cannelle et la muscade et un arôme terreux comme la patate douce. Le goût est doux avec de l'acidité et de l'astringence, et une charmante saveur fruitée avec un arôme sucré. La variété elle-même est née à Niigata, mais aujourd'hui, environ 6 % de celle-ci est cultivée dans la préfecture de Yamanashi.

Vous pouvez également essayer de rafraîchir un peu ce vin rouge lors des chaudes journées d'été. Le Muscat Bailey A se déguste délicieusement même bien frais sans accentuer l'amertume et l'astringence. Le Muscat Bailey A est une combinaison d'assaisonnements sucrés et épicés utilisant de la sauce soja, du mirin, du miso et du sucre. En buvant Argano Monte avec du poulet teriyaki ou de l'okonomiyaki, vous pourrez facilement profiter de l'harmonie de la cuisine maison et du vin japonais.

Auparavant, à Himeji, dans la préfecture de Hyogo, j'avais associé « Argano Monte » au célèbre plat de congre. Le vin avait une saveur d'épices douces, des notes terreuses et un arôme grillé provenant du brassage en fût, avec une légère astringence. J’ai fait l’expérience d’une compatibilité émouvante avec non seulement la saveur terreuse du congre grillé, mais aussi le goût sucré, salé et parfumé du congre grillé. Il accompagnera certainement très bien l'anguille grillée.

Argano Monte (rouge) 2018 Alga Mountain

Fabricant:Katsunuma Jozo Co., Ltd. / Brasseur Yuji Ariga
Lieu:Ville de Katsunuma, ville de Koshu, préfecture de Yamanashi
Variété:Muscat Bailey A (plus de 85 % de raisins cultivés à Hosaka-cho, ville de Nirasaki, 15 % de raisins provenant d'agriculteurs de qualité de la ville de Yamanashi)
特 徴:Fondée en 1937. Yuji Ariga, membre fondateur de la famille, est devenu le troisième président en 1999. Les trois fils sont responsables du brassage, des ventes et de la culture, et la cave est très prometteuse pour l'avenir. Nous avons commencé à exporter vers l'Europe en 3 selon la philosophie du « vin de classe mondiale ». Nous proposons une gamme de vins portant le nom d'agriculteurs ou de régions où se trouvent leurs champs, et avons remporté de nombreux prix lors de concours internationaux de vins. Le vin mousseux de Koshu « Alga Blanca Brilliante », produit par fermentation secondaire en bouteille, a été sélectionné pour le sommet du G3 d'Ise-Shima. Le domaine viticole, construit dans une maison de style japonais vieille de 2008 ans, est populaire auprès des visiteurs japonais et étrangers pour des visites de vignobles et des dégustations tout en surplombant les vignobles en terrasses. Il gère également le restaurant Kaze, en gestion directe, situé à environ 7 minutes à pied, et s'efforce de faire connaître la culture du vin basée sur la cuisine et le climat locaux.
Plats que vous souhaitez accompagner :Si vous souhaitez assortir les saveurs de baies sauvages et le côté terreux du vin, essayez le congre ou l'anguille. La saveur douce du vin est parfaite pour les plats assaisonnés sucrés et épicés. Il est donc également recommandé pour le poulet teriyaki, l'okonomiyaki, la viande chaude et le bibimbap.
Prix:3,300 XNUMX yens (taxes incluses/Boutique en ligne Katsunuma Jozo)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.