À mesure que le temps se réchauffe, j’ai envie de plats froids à base de tofu.
Maintenant, je réfléchis au genre de recette que je devrais faire, mais la seule chose qui me vient à l'esprit est le tofu réfrigéré, qui n'a aucune compétence. Cette fois, Ai Hosokawa nous apprend à préparer un plat de tofu simple et délicieux sans utiliser le feu. Avec seulement quelques modifications apportées à votre tofu habituel, vous pouvez considérablement améliorer la saveur et égayer votre table à manger.

Hosokawa a quitté Tokyo pour Kumamoto et se dit surpris de constater que le tofu du Kanto et de Kyushu était différent. Bien sûr, tous les tofu de Kyushu ne peuvent pas être classés comme tels, mais le tofu que j'ai rencontré à Kumamoto a plus d'humidité et est plus dur que le tofu ferme de Tokyo. Ceci est similaire à ceux fabriqués en Chine et en Corée, et comme il ne se désagrège pas lorsqu'il est sauté et a une texture satisfaisante, Hosokawa dit qu'il peut être utilisé comme ingrédient principal. Il m'a dit que le tofu du magasin Itsuki Tofu du village d'Itsuki est particulièrement spécial.

Le tofu dur avec une humidité réduite pour qu'il dure longtemps conserve son goût traditionnel.

Le magasin Itsuki Tofu est situé dans le village d'Itsuki, dans la région nord de Hitoyoshi/Kuma, dans le sud de la préfecture de Kumamoto. C'est une terre riche en nature, avec 96 % du village couvert de forêt et la rivière Kawabe, un affluent de la rivière Kuma, qui traverse le centre du village. Autrefois, les gens préparaient ici du tofu à la maison, mais avec le temps, cette pratique a diminué. Ainsi, il y a une quinzaine d'années, Tomohiro et Chika Tsuchiya, un couple de ce village, ont repris le magasin de tofu familial. Ils continuent de fabriquer avec soin le tofu traditionnel du village Ituki.

Le produit phare du magasin Itsuki Tofu, Itsuki Tofu, utilise trois fois plus de graines de soja que le tofu ferme ordinaire et prend beaucoup de temps pour éliminer l'humidité. Le résultat est un tofu lourd avec un arôme et une saveur concentrés de soja. Les habitants disent qu'ils le mangent souvent non seulement frais, mais aussi bouilli. Chez la famille Tsuchiya, des steaks de tofu préparés avec des sauces du commerce sont souvent servis sur la table. Bien sûr, vous pouvez également profiter de la saveur du soja en les réfrigérant et en ajoutant vos assaisonnements préférés.

Ai Hosokawa a entendu parler pour la première fois du magasin Itsuki Tofu à cause de son lait de soja. Surpris par son délice, il en profite pour commander du tofu, du tofu frit et d'autres plats. La famille Hosokawa mange souvent du hiyayakko avec de l'huile de sésame et du sel au lieu d'utiliser de la sauce soja. En effet, la sauce soja a une forte saveur umami, elle peut donc parfois étouffer la saveur protéique du tofu. Tant que vous avez un bon assaisonnement, la saveur des ingrédients ressortira. C'est l'essence même de la cuisine d'Ai Hosokawa.

敬 称 略）

Mamejan (pour 1 personne)

Lait de soja (autant que vous le souhaitez)
algues séchées
Huile de sésame
de gros sel

Versez le lait de soja dans un bol et saupoudrez d'algues séchées à la main.
Arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de gros sel et mangez pendant que le nori séché est encore croustillant.

*Vous pouvez acheter des algues séchées en vrac et du gros sel (Bozu no Hana) à Seishin.

Concombre et tofu fumé (pour 2 personnes)

1/2 tofu fumé
2 concombres
10 ciboulette
Huile de sésame au besoin
Un peu de gros sel

Tranchez très finement le tofu fumé.
Coupez le concombre en rondelles moyennement épaisses.
Coupez la ciboulette en petits morceaux et mélangez-la avec l'huile de sésame.
Placer le tofu fumé au centre de l'assiette et disposer les concombres autour.
Versez l'huile de ciboulette sur les concombres et saupoudrez de gros sel.

Tofu au poivre (pour 1 personne)

Une boule de tofu onctueux
Quelques morceaux de poivre frais marinés à l'eau salée
Sauce de poisson Un peu de chacun des produits suivants
Huile de sésame
de gros sel

Retirez le tofu lisse avec une cuillère et placez-le dans un bol.
Saupoudrer de poivre frais salé, arroser de sauce de poisson et d'huile de sésame et saupoudrer de gros sel.

Tofu aux tomates (pour 1 personne)

Tofu Itsuki 1 tranche
1 tomate mûre
2/XNUMX cuillère à soupe de vinaigre de tomate ou de vinaigre de prune
1/2 cuillère à soupe de vinaigre
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
de gros sel

Râpez les tomates mûres, ajoutez le vinaigre de prune, le vinaigre, l'ail écrasé et l'huile de sésame, mélangez et laissez bien refroidir. Retirez l'ail, transférez-le dans un bol et placez les cubes de tofu Itsuki au centre.
Verser un filet d'huile de sésame sur le tofu et saupoudrer de gros sel.

La commande de cette fois