Takizawa Winery est situé dans la région de Sorachi, l'une des principales régions viticoles d'Hokkaido. En tant que « cave boutique » qui vise à produire de petites quantités de vin de haute qualité, la cave s'efforce d'utiliser uniquement des levures sauvages pour la fermentation et d'utiliser le moins d'engrais chimiques et de pesticides possible. Le propriétaire, Nobuo Takizawa, était un ancien propriétaire d'un café torréfié maison et a commencé à cultiver les champs en 2004. En 2013, il a développé le style « Domaine », qui couvre tout, de la culture au brassage en passant par la mise en bouteille.

Ce vin est élaboré à partir du cépage unique d'Hokkaido appelé « Tabiji ». Il s'agissait à l'origine d'une variété comestible appelée « Beishioya » qui poussait à l'état sauvage à Otaru, mais apparemment elle a été appelée « Tabiji » d'après le titre d'un drame matinal de la NHK. La levure sauvage est utilisée dans tout, depuis la macération de la peau du fruit rouge-violet et du jus de fruit pour en extraire la couleur et la saveur, jusqu'à la fermentation secondaire en bouteille pour créer des bulles. Parce que les lies sont laissées dans la bouteille, elle est légèrement trouble, mais a une douce couleur rosée, et lorsqu'elle est transformée en vin, elle a un arôme doux rappelant les fraises et les prunes, et une sensation rafraîchissante d'herbes.

Côté goût, le doux fruité des fruits rouges que j'ai ressenti dans l'arôme se diffuse, et les bulles qui soulignent la fraîcheur se diffusent en bouche ainsi que l'umami qui se fond dans le corps. "Saint Soufre Ajute" signifie sans sulfites ajoutés. Un brassage très soigné est nécessaire, en laissant les lies et sans ajouter de sulfites, mais le vin a une belle finale et incarne parfaitement l'objectif de Takizawa de « faire un vin qui fait ressortir autant que possible la puissance de la nature d'Hokkaido ».

Cette saveur umami et sa faible teneur en sulfites en font une excellente arme pour accompagner les plats. Il est difficile de percevoir l'odeur du « poisson frais ou des œufs de poisson », qui est très difficile à accompagner du vin. Lorsque je l'ai essayé avec de l'igname de thon mariné et une sauce tartare au saumon frit, il se mariait parfaitement avec la texture de mousse crémeuse issue de la fermentation secondaire en bouteille. Les repas réguliers sont devenus plus colorés.

Tabiji Rosé 2020 Saint Soufre Ajeute

fabricant:TAKIZAWA WINERY / Représentant Nobuo Takizawa
emplacement: Ville de Mikasa, Hokkaido
variété: Journey 100% (Yoichi Town, Hokkaido) Limité à 2054 exemplaires
caractéristique:Nous produisons environ 25,000 2 bouteilles par an, y compris du vin issu de notre propre vignoble situé sur un versant sud développé à proximité de la cave dans le district de Tatsufu de la ville de Mikasa, et du vin issu de raisins achetés auprès de viticulteurs de Yoichi. Au deuxième étage de la brasserie de l'entreprise, entourée d'une forêt de bouleaux blancs, se trouve une boutique avec une vue magnifique sur les champs viticoles, où l'on vend non seulement du vin, mais propose également des dégustations (payantes). (Peut être annulé pour éviter la propagation de la nouvelle infection à coronavirus. Veuillez confirmer)
Plats avec lesquels vous souhaitez accompagner: En plus du tas de thon mariné et de la sauce tartare au saumon frit, le shumai aux crevettes qui se marie bien avec l'umami du vin et la douce saveur fruitée vous empêcheront de manger avec vos baguettes. Pour des plats italiens faciles à préparer à la maison, associez les cappellini aux tomates et aux pêches avec du basilic frais, une combinaison qui fait ressortir l'arôme et la légèreté du vin.
価 格: 2,860 XNUMX yens (taxes incluses)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.