L'automne est arrivé à un rythme rapide. Les matinées et les soirées deviennent plus faciles et tous les plats sont délicieux. Cette fois, nous présenterons une nouvelle façon de profiter de la saveur automnale du raisin.
Les gros raisins Pione violet-noir et la richesse des produits laitiers se complètent dans ce risotto à la fois beau à regarder et riche en saveur.
On dit que c'est un plat qui apparaît souvent sur la table d'automne de la famille Hosokawa.

La douceur et l'acidité du Pione et l'umami du Burone créent un goût exquis.

Avant qu'Ai Hosokawa ne se marie avec Kumamoto, elle a eu l'occasion de visiter la ville de Hamada, dans la préfecture de Shimane, et de visiter la « Kinta Farm Verine », que nous présenterons ici.
Kinta Farm Verrine est une ferme touristique de la ville de Hamada qui cultive non seulement des fraises, du Pione et du Shine Muscat, mais propose également la cueillette de fraises et de raisins. La ferme fabrique et vend également des produits transformés comme des confitures à partir de ces fruits.

Hosokawa s'est rendu pendant la saison des fraises. Je me souviens que les fraises que je venais de cueillir sur place étaient si dodues et délicieuses que mon cœur en était rassasié. De plus, chaque année, j'apprécie le gros, ferme et délicieux Pione de Kinta Farm.

Hosokawa dit qu'il aime manger des fruits tels quels, mais les fruits comme les fraises et les raisins se marient bien avec le risotto.
Ajoutez la peau du pione au bouillon soigneusement prélevé pour lui donner un arôme agréable et une couleur claire. Lorsque le riz sauté est bouilli, ajoutez d'abord un grain de pione mi-sec à chaque personne, et lorsque le riz est presque cuit, ajoutez beaucoup de pione frais, j'ajoute. C'est une luxueuse saveur d'automne où vous pourrez profiter du doux arôme du pione et d'une texture différente.
Utilisez la même procédure pour les raisins Shine Muscat au lieu des raisins Pione.

Hosokawa dit qu'il est très difficile de bien préparer un risotto, mais que vous devriez l'essayer plusieurs fois pour trouver la fermeté et la saveur du riz que vous aimez.

C'est aussi une façon rafraîchissante de profiter des saveurs de l'automne d'une manière différente que d'habitude.

敬 称 略）

Risotto de Pione (pour 4 personnes)

Raisins (Pione) 8 pièces + 4 pièces (pour la finition)
4 piones mi-séchés
200g de riz
40g d'huile d'olive
40g de beurre
Parmigiano Reggiano 20g
Large environ 1 litre
sel

Versez de l'eau bouillante sur les raisins, puis rincez immédiatement à l'eau froide et épluchez-les.
Placez les peaux de raisin dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux.
Faites chauffer une poêle plate à feu moyen-doux, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le riz et faites revenir avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas l'écraser.
Lorsque le riz commence à crépiter, salez, ajoutez le pione demi-sec et mélangez délicatement.
Filtrer et ajouter le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le riz, puis laisser mijoter à feu moyen-doux.
Lorsque l'eau a réduit, ajoutez le bouillon chaud et remuez depuis le fond de la casserole.
Faire bouillir en ajoutant du bouillon de temps en temps pour que le bouillon recouvre toujours le riz.
Le temps de cuisson varie en fonction du riz, mais laissez mijoter environ 13 à 15 minutes, puis ajoutez le pione coupé en deux juste avant que le riz ne soit cuit al dente.
Remuez une fois et éteignez le feu lorsque le riz est cuit al dente.
Ajoutez le beurre froid et le Parmigiano-Reggiano râpé et remuez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit brillant et salé.
Placer le risotto sur une assiette chaude et garnir de raisins pour la finition.
Râper le Parmigiano-Reggiano selon votre goût.

*Comment obtenir des traits larges

Lavez soigneusement les os de poulet, retirez le sang et la graisse et ajoutez-les dans la marmite.
Ajouter beaucoup d'eau et porter à ébullition à feu vif.
Légumes épicés (oignons, carottes, céleri, oignons verts, ail), pelés et coupés en dés
), des herbes (persil, basilic, laurier, thym, origan, etc.) et du poivre moulu, et porter à ébullition jusqu'à ébullition douce.
Faites bouillir pendant 2 à 3 heures en éliminant l'écume, et lorsqu'elle a suffisamment de saveur, passez-la au tamis à mailles fines.

La commande de cette fois