Ai Hosokawa m'a dit que la fondue à l'huile est un plat qui rappelle des souvenirs d'enfance. À cette époque, il y avait probablement très peu de foyers qui avaient une fondue à l'huile sur leur table à manger, et je ne pense pas que beaucoup de gens connaissaient son nom. Le produit pétrolier était si occidental que les Japonais ne le connaissaient pas.

Hosokawa a déclaré qu'elle ne savait pas pourquoi sa mère préparait si souvent de la fondue à l'huile, mais elle se souvient qu'à l'époque, elle utilisait des ingrédients courants tels que du bœuf, des oignons et des poivrons verts avec du ketchup et de la moutarde.

Vous souvenez-vous que j'ai déjà présenté le « vinaigre de figue » de l'hôtel « LOG » dans la ville d'Onomichi, préfecture d'Hiroshima ? C'est ici qu'Hosokawa, qui développe et propose des recettes pour le restaurant LOG depuis son ouverture, a découvert le fromage de Mirazaka Fromage. Et en raison de son goût délicieux, il est souvent utilisé dans les recettes LOG. Il veut que les gens apprécient pleinement le goût de ce fromage, c'est pourquoi il dit qu'il veut que les gens l'apprécient non seulement tel quel, mais aussi en le frittant, en le cuisant au four et en l'utilisant dans une variété de plats.

Un goût délicieux né des bénédictions de la nature et d'un travail manuel minutieux

Sanrasaka Fromage, situé dans la ville de Miyoshi, préfecture d'Hiroshima, utilise une « élevage laitier de montagne », dans lequel le bétail paît naturellement dans les montagnes, et utilise le lait des vaches et des chèvres élevées là-bas, ainsi que le lait acheté dans les fermes laitières de la région. préfecture.

Le fromage a été créé grâce à une recherche et un développement originaux utilisant des méthodes de fabrication traditionnelles apprises en France et en Italie. Lors du concours international de fromage organisé à Tours, en France, en 2013, le fromage de vache affiné « Fromage de Mirasaka » a remporté le prix d'argent. catégorie géotrichum. De plus, en 2015, le fromage de chèvre affiné « Fromage de Mirasaka Chèvre » a remporté une médaille d'or dans la catégorie chèvre, ce qui en fait un fromage reconnu partout dans le monde.

Le goût et l'arôme du fromage changent légèrement selon la saison. Il dit que le fromage est probablement en train de changer car ils utilisent du lait de vaches et de chèvres qui ont mangé beaucoup de pousses de bambou au printemps et de châtaignes à l'automne.

La pâte utilisée dans cette recette est une pâte à base de racine de lotus et de moutarde, une spécialité de Kumamoto. Hosokawa, qui dit préparer de la racine de lotus moutarde à la fin de l'année, utilise parfois les restes de pâte pour faire une fondue à l'huile. Il m'a dit que la fondue à l'huile, c'est simple mais ça a l'air délicieux, et c'est aussi très pratique car chacun peut déguster ce qu'il aime.

敬 称 略）

Fondue au fromage et à l'huile végétale

ton fromage préféré
vos légumes préférés
(Cette fois nous utiliserons des pommes de terre, du taro, des champignons shiitake, des pleurotes, des champignons, des poivrons rouges, des cacahuètes, etc.)

vêtements
0g d'eau
15 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
35g de farine molle
levure chimique 1g
curcuma 1g

autre
Huile de friture (huile de riz ou huile de sésame Taihaku)
de gros sel
Poivre à goûter)

Si nécessaire, coupez, cuisez à la vapeur ou épluchez les légumes en morceaux faciles à embrocher.
Mélangez les ingrédients de la pâte.
Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Commencez par ajouter les légumes qui cuisent lentement, puis faites-les frire.
Mangez des légumes chauds d'abord avec du gros sel, puis avec du fromage cru.
Une fois que vous avez fini de manger les légumes, coupez le fromage en bouchées, enfilez-les sur une brochette de bambou et enrobez-les bien.
Faites frire en comptant jusqu'à 20 jusqu'à ce que la pâte devienne rouge.
Retirez la pâte avant qu'elle épaississe et que le fromage à l'intérieur fonde.
Une fois frit, saupoudrez de gros sel et de poivre moulu au goût.

La commande de cette fois

Du fromage
Fromage Mirasaka

scamorza affumicata
1,285 XNUMX ¥
Un fromage affiné qui est pétri avec de l'eau chaude comme la mozzarella, puis soigneusement roulé et déchiré en morceaux un à un, accroché à une ficelle, puis vieilli et fumé. Il se caractérise par son absence de goût et est facile à manger. Lorsqu'il est consommé grillé, vous pourrez apprécier l'arôme et la texture du fumé.

Fromage de Mirasaka Chèvre (Printemps-Automne seulement)
1,296 XNUMX ¥
Fromage affiné à la moisissure blanche, fabriqué à partir de lait de chèvre 100% cultivé naturellement. Dans les premiers stades de maturation, il a un goût aigre et est léger, mais à mesure qu'il mûrit, il devient plus riche en saveur.

Chèvre Frais (printemps-automne uniquement)
756 XNUMX ¥
Fromage frais fabriqué à partir de lait de chèvre 100% naturellement élevé. Il a un goût aigre et léger.

Mozzarella
583 XNUMX ¥
Mozzarella fraîche préparée à partir du lait brun suisse de Sanrasaka Fromage et du lait cru fraîchement pressé du nord de la préfecture d'Hiroshima.

Pêche au cormoran à Miyoshi (printemps-automne uniquement)
1,944 XNUMX ¥
Un fromage affiné à moisissure blanche, fabriqué à partir de lait de chèvre 100 % pâturé naturellement, saupoudré de charbon de bois et affiné davantage.

Adresse : 1617-1 Nika, Mirasaka-cho, ville de Miyoshi, préfecture de Hiroshima
Comment acheter : Peut être acheté sur la boutique en ligne.