C'est la saison où les saveurs de l'automne sont délicieuses. Aujourd'hui, nous présenterons un vin blanc Kellner récolté tardivement à Yoichi, Hokkaido. En retardant légèrement les vendanges, la teneur en sucre des raisins est augmentée, ce qui donne un vin légèrement sucré.

Le cépage Kerner a été créé en Allemagne en 1929 comme croisement entre le cépage noir Trollinger et le cépage blanc Riesling. Il résiste au froid et au Japon, la majeure partie est cultivée à Hokkaido. Il hérite des belles caractéristiques aromatiques de son parent, le Riesling, ce qui donne un vin fruité avec des notes de muscat et de fleurs qui émanent du verre.

Ce qui est important lorsqu'il s'agit de vin, c'est l'endroit où sont cultivés les raisins de la matière première. La ville de Yoichi à Hokkaido est célèbre pour son whisky, mais c'est aussi une région viticole qui produit certains des raisins de la plus haute qualité de la préfecture.

Ce vin a un goût légèrement sucré qui peut aller à contre-courant du goût sec d'aujourd'hui. Cependant, il se marie bien avec les accompagnements servis sur les tables à manger japonaises. L'ambassadeur du Grand Pollaire, Motohiro Okoshi, recommande l'association du « Yoichi Kerner <récolte tardive>» et du beurre de pomme de terre. Il suffit d'ouvrir le vin et de le mettre en pratique. La douceur torride des pommes de terre et le moelleux du beurre se marient mieux que ce à quoi je m'attendais avec le fruité du vin et un peu de sucre résiduel. Lorsque j'ai essayé de l'associer à d'autres plats mijotés à base de mirin et de sucre, comme de la viande, des pommes de terre et du potiron haché, j'ai apprécié le sentiment d'unité comme si un nouveau plat avait été créé. Également bon pour les tempura de crevettes et de patates douces. C'est un vin qui vous sera utile si vous en avez une bouteille dans votre réfrigérateur cette saison à venir.

Yoichi Kellner <récolte tardive>

Fabricant: Grand Polaire / Vigneron en chef : Masayoshi Kudo
Lieu:Yoichi, Hokkaidō
Variété:Kellner 100%
特 徴:"Grand Polaire" est un vin national haut de gamme de la bière Sapporo. La qualité produite par les quatre zones de production naturellement bénies d'Hokkaido, Yamanashi, Nagano et Okayama et la passion des brasseurs ont été saluées tant au niveau national qu'international. Motohiro Okoshi, dégustateur très actif comme conseiller en vins sur les vols internationaux JAL et directeur des boissons dans de nombreux restaurants, est nommé ambassadeur depuis 4, et la compagnie a encore accru son pouvoir de communication en favorisant les accords de cuisine locale. Ils ont également étendu leur vignoble à Hokuto City à Hokkaido, alors gardez un œil sur eux.
Plats à accompagner : C'est un vin fruité, légèrement sucré mais facile à boire, il se marie donc bien avec des plats qui profitent de la douceur des ingrédients, et avec des assaisonnements qui utilisent du sucre ou du mirin, sans alourdir les plats. Se marie bien avec la viande et les pommes de terre, la sauce à la citrouille hachée, les crevettes et la tempura de patate douce.
Prix:XNUM X yen (hors taxes)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.