Le son de riz mariné est un aliment fermenté traditionnel japonais et constitue la nourriture de l'âme du peuple japonais. Il existe diverses théories sur son origine, mais on dit que le cornichon au son de riz moderne, qui utilise du son de riz sur un lit de son de riz, est né dans la région de Kitakyushu. On pense que Tadaoki Hosokawa, le seigneur du château de Kokura à Kitakyushu, a mangé des cornichons au son de riz et que la nourriture s'est répandue parmi les gens ordinaires vivant dans la ville fortifiée.

De nos jours, les cornichons au son de riz sont consommés dans tout le Japon, mais chaque famille a ses propres goûts et les lits de son de riz étaient considérés comme des trésors. Ai Hosokawa dit également que les cornichons au son de riz de sa mère, qu'elle mange tous les jours depuis qu'elle est enfant, ont le goût de sa ville natale.

Je veux savourer les cornichons au son de riz plus facilement et pleinement.

Beaucoup de gens pensent que le marinage du son de riz demande beaucoup de travail et est difficile à fermenter correctement. Cependant, si vous souhaitez essayer de préparer des cornichons au son de riz, il existe un moyen d'utiliser les lits de son de riz dans un « salon de coiffure au son ». Beaucoup de gens ne connaissent peut-être pas le nom du salon de coiffure Nuka, mais il existe de nombreux magasins à Kitakyushu appelés salons de coiffure Nuka qui vendent des revêtements de sol en son de riz transmis de génération en génération. Une fois acheté, vous pouvez immédiatement mariner vos légumes préférés et leur goût sera certainement délicieux. Cette fois, nous avons demandé à Hosokawa de nous parler du magasin spécialisé dans les revêtements de sol en son de riz, qu'il adore.

Hosokawa adore les revêtements de sol en son de riz de Makinoya, un magasin spécialisé dans les revêtements de sol en son de riz à Kokura, Kitakyushu. Le son de riz de Junko Hatano, le représentant de Makinoya, a juste ce qu'il faut d'acidité et de saveur issue de la fermentation lactique, ainsi que le parfum rafraîchissant de six épices différentes pour vous mettre en appétit. Il est dommage que Makinoya lui-même ait fermé ses portes en 6. Cependant, même après la fermeture du magasin, il est toujours possible de le vendre sous forme de plancher de son de riz fabriqué par Junko Hatano.

Cette fois, on nous a présenté une fondue à base de son de riz mariné sur le sol de son de riz. Une casserole d'eau, du varech, des sardines et la saveur de la viande et des légumes sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer une soupe savoureuse. Cependant, pour accentuer l'arôme et le goût, le radis daikon mariné de Junko Hatano est ajouté comme bouillon dashi et comme condiment. En conséquence, la fondue ordinaire devient encore plus parfumée et a un goût encore meilleur. Et vous aurez envie de tout manger, y compris la soupe. La douce saveur de la fondue serait idéale à déguster pendant les vacances de fin d'année et du Nouvel An, lorsque les familles se réunissent. Cette fois, je vais partager une recette qui m'a appris une nouvelle façon de savourer les cornichons au son de riz.

敬 称 略）

Potée marinée au son de riz (pour 4 personnes)

汁
1 litre d'eau
Quelques cm de radis daikon mariné
Varech 5cm
10 sardines
1/2 tasse de saké
sel

Avec
Radis 5cm
Viande de porc shabu-shabu 400g
(Épaule, longe)
Salade komatsuna (quantité appropriée)
Salade shungiku (quantité appropriée)
1 morceau de tofu Yose
1 morceau de tofu aux cacahuètes

sauce
Radis daikon mariné 10cm
4 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Un peu de gros sel

Remplissez une casserole avec beaucoup d'eau, ajoutez le varech, les sardines et le radis daikon mariné et faites chauffer à feu doux.
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le konbu flotte à la surface, puis retirer le konbu et les sardines.
Versez beaucoup de saké et salez jusqu'à ce qu'il soit aussi salé qu'une soupe.
Ajouter le radis daikon émincé et apporter à table.
Préparez la sauce.
Coupez le radis mariné au son en petits dés, répartissez-en un peu dans chaque bol et mettez le reste dans un autre bol pour les recharges.
Ajouter les graines de sésame dorées grillées et l'huile de sésame et saupoudrer de gros sel.
Répartissez chaque ingrédient dans des assiettes.
À table, faites chauffer une casserole à feu moyen-doux et faites chauffer les ingrédients un à un, puis répartissez dans des bols à sauce et dégustez.
Si vous manquez d’eau à mi-cuisson, ajoutez de l’eau chaude et ajoutez la sauce au fur et à mesure que vous mangez.

*C'est délicieux si vous versez la soupe chaude sur le riz à la fin.

La commande de cette fois

Junko Hatano
Sol en son de riz

Produit : Sol de son de riz vendu en unités de 1 kg.
Prix : 1 kg 1500 5 yens (frais d'expédition séparés, livraison fraîche à partir de mai environ)
Produit : Iron Yazuke
(En ajoutant du fer au lit de son de riz, la couleur de l'aubergine s'améliorera et vous pourrez reconstituer sa teneur en fer. Il peut également être utilisé pour faire bouillir des haricots noirs.)
Prix: Yen 990
Comment acheter : Commandez par téléphone.
TÉL 093-452-2222

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. "Toast" (BON Publishing), "Standard Cooking Collection" (Anonyma Studio), "Travel and Cooking" (CCC Media House) et "Taishoji Cookbook 1.2" (Shobunsha) sont actuellement en vente.

Photographie par Ai Hosokawa