La méthode de culture du Koshu de Kisvin Winery est un peu différente des autres. La variété Koshu, cultivée au Japon depuis l'Antiquité, a la peau du fruit qui passe du vert au mauve-violet lorsqu'elle est exposée au soleil et mûrit. À mesure que la peau des fruits se colore, les composants astringents et amers augmentent également, donnant au vin blanc typique de Koshu un goût amer distinctif. Par conséquent, Ogiwara, le propriétaire et directeur de la culture, a cultivé ce que l'on appelle communément « Emerald Koshu » en enveloppant chaque bouquet avec un parapluie en papier kraft pour bloquer la lumière du soleil. En augmentant la teneur en sucre des raisins tandis que les peaux restaient vertes, Saito a pu créer un vin Koshu qui harmonisait l'amertume des agrumes japonais avec la douceur et l'acidité.

Le vin a un arôme rafraîchissant de hassaku et de pomme verte. Son parfum comprend des notes d'herbes, de clous de girofle et de levure, ainsi qu'une nuance minérale ferme comme la pierre humide. Chaque élément olfactif n’est pas fort, mais il a à la fois délicatesse et complexité. L'acidité fraîche et les agrumes japonais confèrent de la légèreté au vin, tandis que l'umami et la richesse du contact avec les lies apportent de la profondeur au milieu de bouche.

Si vous souhaitez l'associer à de la nourriture, nous vous recommandons de le déguster avec des sushis comme le flet, le sumika, le thon moyennement gras et le hamachi. De nombreux vins ont tendance à avoir une forte odeur de poisson cru, mais le vin de Koshu a la particularité de ne produire aucune odeur de poisson. Les salades de fruits comme les figues, les pêches, les poires et les raisins ainsi que le prosciutto salé sont également recommandées comme combinaison qui fait ressortir les saveurs fruitées du Koshu. Un ami de Yamanashi recommande toujours des légumes marinés pour accompagner le vin de Koshu. L'ajout d'un peu d'écorce de yuzu au radis daikon légèrement mariné apporte une saveur d'agrumes qui se lie au vin. Certainement des aliments fermentés. Il n'y avait aucun moyen que cela ne rentre pas.

Kisvin Koshu 2020

Fabricant: Kisvin Winery / Directeur de brassage – Mayu Saito, représentant – Yasuhiro Ogiwara
Lieu:Ville de Koshu, préfecture de Yamanashi
Variété:Koshu 100%
特 徴:Nous avons commencé à brasser en tant que cave en 2013. Les raisins de haute qualité de Hagiwara, un viticulteur de troisième génération, et la vinification du vigneron Saito, qui met parfaitement en valeur le potentiel des raisins, ne cessent d'augmenter le nombre de fans. En avril 3, Saito a été présenté dans l'émission « Professional Work Style » de la NHK, et le vin est devenu de plus en plus difficile à obtenir.
Plats à accompagner :Si vous souhaitez accompagner du vin avec des sushis, Kisvin Koshu a la profondeur nécessaire pour s'associer à une variété de garnitures de sushi. Pour quelque chose de léger, associez-le à une salade de fruits et de prosciutto. Ce vin a une texture crémeuse, il est donc encore meilleur servi avec du fromage mozzarella. Ne manquez pas le fait qu'il se marie étonnamment bien avec les cornichons.

Prix:XNUM X yen (hors taxes)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.