«J'ai trouvé un jus délicieux», m'a dit Ai Hosokawa, et voici la recette de «Citrus Can».

Il y a une ville appelée Tensui dans la ville de Tamana, préfecture de Kumamoto. Cette ville, qui fait face à la mer d'Ariake, a prospéré dans la culture des mandarines depuis l'Antiquité et est toujours connue comme l'un des principaux producteurs de mandarines de la préfecture de Kumamoto.

Dans la ville de Tensui, il y a la Tensui Welfare Association, une société de protection sociale qui gère des écoles maternelles pour personnes handicapées et âgées, ainsi qu'un verger cultivé avec les personnes handicapées. Ici, les agrumes appelés zakan sont principalement cultivés. Zakan fait référence aux fruits d'origine inconnue parmi les agrumes, comme les mandarines d'été et le hassaku.

Il y a certains fruits que l'on ne voit pas souvent dans les supermarchés, mais j'ai commencé à faire des jus parce que je veux que davantage de gens connaissent leurs délices. C’est exactement ce dont Hosokawa parlait comme d’un jus délicieux.

« Habituellement, je mange des fruits tels quels et je bois rarement du jus, mais j'ai d'abord été attiré par l'emballage extérieur, puis lorsque j'ai décollé le papier, j'ai été attiré par l'étiquette à l'intérieur, puis lorsque j'ai essayé de le boire, j'ai J'ai réalisé à quel point c'était bon, je suis complètement tombé amoureux de ce parfum", déclare Hosokawa.

Il existe trois saveurs de jus.

Le «jus Hamikan» est obtenu en pressant les petites feuilles de mandarines qui sont disposées sur le kagami mochi. Bien qu'il se caractérise par sa riche douceur, il est rarement distribué de nos jours car il contient de nombreuses graines et est difficile à manger. En épluchant chaque morceau à la main, vous pourrez profiter de toute la saveur du fruit.

Le fruit du « Jus Mixte » change chaque année. Cette année, ce sont les mandarines Satsuma et Sweet Spring.

Et cette fois, Hosokawa a utilisé du « jus de pomelo » pour les agrumes. Le pomelo est un fruit peu connu, mais il fait référence au pamplemousse en espagnol. La variété officielle s'appelle « Yugehyoukan ». Le goût est plus doux que celui du pamplemousse, avec une légère acidité et douceur. Il a un goût rafraîchissant. Tous nos produits sont fabriqués avec des fruits cultivés avec soin et amour.

Savourez les délices des fruits cultivés avec les bénédictions du soleil

Bien sûr, vous pouvez déguster le jus tel quel, mais pourquoi ne pas ajouter un effort supplémentaire et en faire un jus d'agrumes ? Si cette gélose est exposée au vent froid pendant environ une semaine, elle devient du « sucre ambré ».

Le sucre ambré est également connu comme pierre précieuse comestible en raison de sa transparence et de son éclat légèrement coloré. Vous pourriez être surpris si vous pouvez le préparer à la maison, mais selon Hosokawa, c'est en fait facile. Hosokawa le prépare généralement uniquement avec de l'eau et du sucre, mais il fabrique également du « sucre ambré » avec de l'agar-agar pour profiter de la saveur et de la belle couleur du jus.

Cette recette à base de jus est un plat qui exprime le désir d'Hosokawa de déguster ce jus avec soin.

敬 称 略）

Boîte d'agrumes (pour 4 personnes)

4 bouquets de vos agrumes préférés
Gélose aux agrumes
Agar-fil 5g
120g d'eau
jus d'agrumes 80g
200g de sucre semoule
1 zeste d'agrumes

Faire tremper la gélose en ficelle dans l’eau pendant au moins une heure, puis égoutter et ajouter dans la casserole.
Ajouter l'eau, couvrir et chauffer à feu moyen.
Lorsqu'elle bout et que la gélose est complètement fondue, ajoutez le jus d'agrumes et le sucre semoule et portez à ébullition à feu moyen en remuant.
Retirez le liquide d'agar avec une petite cuillère et déposez-le sur une assiette jusqu'à ce que les bords du cercle ne saignent plus, puis éteignez le feu.
Ajouter les zestes d'agrumes râpés, mélanger et verser dans une cuve jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée et durcir.
Coupez les agrumes en morceaux faciles à emballer, enveloppez-les bien et placez-les dans un bol.

*Pour le jus d'agrumes cette fois, nous avons utilisé du jus de pomelo et du pomelo, qui est un ingrédient du jus.

La commande de cette fois

Jus
Association des entreprises de bien-être Tensui

Produits : Jus de mandarine, jus mélangés, jus de pomelo
Prix: 720ml 1,296 Yen
Mode d'achat : Achat dans la boutique en ligne

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. "Toast" (BON Publishing), "Standard Cooking Collection" (Anonyma Studio), "Travel and Cooking" (CCC Media House) et "Taishoji Cookbook 1.2" (Shobunsha) sont actuellement en vente.

Photographie par Ai Hosokawa