Depuis deux ans, je n'ai pas pu partir à l'étranger, j'ai donc recherché activement les vins au Japon, mais un de mes amis viticulteurs m'a recommandé de visiter la ville de Yoichi à Hokkaido. C'était le brassage de Nobori.

Le nom de la cave vient du quartier Nobori de la ville de Yoichi, et le responsable de tout, de la culture au brassage, est Fumiaki Konishi, qui a quitté son emploi et a quitté Tokyo. Lorsque vous vous trouvez dans le champ de M. Konishi, vous verrez une colline avec beaucoup de soleil et une brise agréable. Vous serez entouré de paysages qui vous donneront l'impression d'être dans un vignoble de la campagne européenne. Dix ans se sont écoulés depuis qu’il a planté du raisin ici. Dans leur propre champ de 10 ha, ils cultivent du Zweigel et du Kerner, des variétés allemandes réputées adaptées au climat de Yoichi.

J'ai bu du « Setsunauta » après avoir visité les champs. Mon cœur a palpité en découvrant un vin qui me donnait envie de siffler au lieu de me sentir triste du tout. Bien qu'il soit annoncé comme un vin rosé, il présente une couleur rubis vif avec une couleur profonde semblable à un vin rouge clair. Malgré la couleur sombre pour un rosé, le goût est charmeur et léger. Les arômes de myrtilles fraîches, de camerise, de cerises et de périlla rouge se déploient et l'acidité vive donne de la légèreté au vin. Cependant, au milieu du goût, il y a une saveur umami progressive et une saveur de fruit juteux.

Ce vin à l'acidité légère et au goût d'umami se marie bien avec une salade de poulet saupoudrée de filets de poulet et d'une vinaigrette balsamique. La sauce balsamique a de l'acidité et de l'umami, c'est donc une combinaison qui se marie bien avec le vin et la nourriture. Bien sûr, un rosbif ou une viande de canard avec une sauce balsamique feraient également un excellent plat principal. Pour une collation décontractée, mélangez du shibazuke haché à une salade de pommes de terre et la saveur du shiso dans ce vin se mélangera bien et fera bien ressortir le vin.

Le vin a été nommé « Setsunauta » dans l'espoir que « je veux que vous ayez ce vin à vos côtés dans les moments de tristesse ». Puisqu'il s'agit d'un petit producteur, le nombre de pièces produites est faible. C'est un livre que vous aurez envie de suivre pour voir comment les vins évoluent chaque année.

Setsunauta 2019

Fabricant: Brasserie Nobori / Fumiaki Konishi
Lieu:Nobori, Yoichi-cho, Yoichi-gun, Hokkaido
Variété:Jus Zweigelt 60%, Zweigelt infusé 35%, Kellner pressé 5%
特 徴:Fumiaki Konishi, originaire de la préfecture d'Akita, a déménagé à Yoichi en 2009 après avoir travaillé comme employé de bureau à Tokyo. Devenu indépendant après 2011 ans de formation agricole. En 1.9, le couple a commencé à cultiver du raisin sur sa propre ferme. Les raisins d'une superficie totale de 1.3 ha et 10 ha sont expédiés à la cave 0.6R. Les 2015 hectares de raisins restants seront utilisés pour fabriquer une bière maison appelée « Setsunauta ». « Setsunauta » est le premier millésime de XNUMX.
Plats à accompagner :Si vous trouvez que le vin devient trop audacieux lorsqu'il est associé au vin rouge, nous vous recommandons le vin rosé. Ce vin est parfait lorsque l'on souhaite manger du poulet en salade, du rôti de bœuf, du canard, etc. avec une sauce balsamique rafraîchissante. D'autres plats au goût de prune sont également recommandés, comme la salade de pommes de terre mélangée au Shibazuke.

Prix:2,750 yen (taxes incluses)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.