La chef Natsuko Shoji de « été » a remporté le « ASIA'S BEST FEMALE CHEF AWARD » dans l'édition 2022 de « Asia's 50 Best Restaurants ». Les prix seront remis lors de la 2022e cérémonie de remise des prix des « 3 meilleurs restaurants d'Asie » qui se tiendra le 29 mars 10. Pour commémorer cette grande réussite, nous republions une interview que nous avons menée en 50.

Le vrai visage de la chef japonaise de 30 ans qui a réussi cet exploit pour la première fois

Ce fut un grand succès dans le classement des « 2020 meilleurs restaurants d'Asie » annoncé en mars 50. Les restaurants japonais sont bien classés chaque année, mais en réalité, aucune femme chef n'a jamais remporté ce prix. Cependant, cette fois, la chef Natsuko Shoji de « été » est devenue la première femme japonaise à recevoir le prix spécial du « Meilleur chef pâtissier », bien qu'il ne figure pas dans les 50 classements. Ces dernières années, il est devenu monnaie courante que les femmes jouent un rôle actif dans tous les genres, au point que les gens hésitent à se qualifier de « femmes ». Malheureusement, les femmes japonaises ont encore un long chemin à parcourir dans le monde de l'alimentation. . Ceci malgré le fait que de nombreuses femmes chefs attirent l'attention à l'étranger avec leurs réalisations spectaculaires, tant dans l'étoile Michelin que dans la liste des 50 meilleurs restaurants.

Ayant atteint cet objectif, le chef Natsuko Shoji attire actuellement plus que jamais l’attention de l’intérieur et de l’extérieur du pays. Après avoir remporté ce prix, le chef Shoji continue de mener une vie bien remplie et glamour, en lançant des chocolats aux allures de bijoux en collaboration avec l'artiste de renommée mondiale Takashi Murakami. Ceux qui l’ont vue sourire comme une actrice dans les magazines de mode et les publicités ne peuvent peut-être pas imaginer quel genre de vie quotidienne vit cette jeune chef en coulisses. La vie de Shoji en tant que chef était comme conduire une voiture sans limiteur.

Après avoir trouvé un « paradis » douloureux, dur et solitaire

Pour Shoji, qui a grandi dans un environnement familial compliqué, la cuisine du restaurant qu'il a découvert à l'âge de 15 ans était un havre où il pouvait enfin s'exprimer librement. Cependant, sa passion pour la cuisine et son désir d'atteindre le sommet étaient si forts qu'il ne pouvait même pas se contrôler, et parce qu'il y était constamment immergé, il éprouvait plus de frustration et de douleur que quiconque. Il dit en plaisantant que sa devise dans la vie est « Je ne vais pas mourir comme ça », mais il y a une émotion sérieuse qui s'y mélange. Vous l’aimez ou vous ne l’aimez pas ? Il peut être difficile pour les gens de comprendre son côté maladroit qui ne lui permet que de se précipiter.

« J'aime tellement mon travail que je ne peux rien faire d'autre que de tout donner. J'espère transmettre les merveilles de ce monde aux jeunes femmes japonaises et encourager davantage de personnes à y aspirer, mais je veux vivre ma vie. comme je suis en ce moment.'' Si je lui montrais cela, elle me ferait probablement reculer. J'ai l'impression que mon désir de me reposer, de m'amuser et de tomber amoureux est un obstacle pour moi en ce moment, et je suis seulement intéressée par la cuisine et les restaurants.''Quelle est son apparence attrayante ? Au contraire, le ton calme du chef Shoji est impressionnant. Je sais que pouvoir dire: «Je suis heureuse de pouvoir concilier être femme au foyer et être chef» contribuerait au développement des ressources humaines dans l'industrie, mais cela semble difficile.

Cependant, récemment, il y a eu un changement dans ma vie, qui s'est déroulée stoïquement seule. Il y a deux jeunes femmes membres du personnel qui travaillent dans la cuisine de « l'été » et qui ont pour objectif de travailler avec Shoji. « Un jour, alors qu'il devenait difficile de se procurer des serviettes en papier à cause du nouveau coronavirus, je suis arrivé dans un magasin et j'ai trouvé une marque inconnue de papier toilette exposée. Lorsque j'ai posé des questions à ce sujet, l'un des membres du personnel a répondu : « Nous " J'ai préparé du papier toilette pour les clients à la maison. " J'ai apporté quelque chose pour vous. " J'ai été ému de savoir qu'un membre du personnel aussi merveilleux me suivait. "

Fin 2019, le magasin a été relocalisé et le système a été modifié pour permettre au restaurant d'opérer dans un environnement plus ouvert. Il a remporté le « Prix du meilleur chef pâtissier », mais son objectif est bien sûr de réussir en tant que chef. Shoji, qui ouvre rapidement la voie au monde des femmes chefs, est véritablement la créatrice d’une nouvelle ère.

敬 称 略）

Natsuko Shoji

Né à Tokyo en 1989. Au lycée, il s'est formé dans un restaurant français à Tokyo et après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé au Jeu de Lachette à Daikanyama et au Florerege à Minami Aoyama. En 2014, à 24 ans, elle devient indépendante et ouvre la pâtisserie « Fleur de Eté », suivie du restaurant « été » un an plus tard. En mars 2020, elle est devenue la première femme japonaise à remporter le « Prix du meilleur chef pâtissier de restaurant d'Asie ».

été

Adresse 23-XNUMX-XNUMX Nishihara, Shibuya-ku, Tokyo

Numéro de téléphone non divulgué

Ouvert midi et soir sur réservation.

Les réservations peuvent être effectuées jusqu'à 6 personnes par table et par jour. Pour les réservations, veuillez visiter le site Web.

不定 休

Cours 33,000 XNUMX yens par personne

*Taxes et frais de service non inclus

L'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons est dominée par d'excellents restaurants, proposant non seulement une cuisine japonaise, mais également une cuisine française, italienne et chinoise. Cependant, si vous regardez plus profondément, vous verrez qu'une nouvelle génération a germé, qui portera sur ses épaules l'avenir de l'alimentation japonaise, et elle connaît un succès remarquable. La rédaction de « Premium Japan » a sélectionné 12 chefs qui affrontent l'alimentation au-delà de toutes les frontières. Je lui ai demandé quel vecteur il visait.

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