Le « Basashi » est un plat local à Kumamoto, où vit Ai Hosokawa. Même si on dit « sashimi de cheval » en un seul mot, le goût varie selon la pièce, comme la viande persillée comme la longe, la viande maigre comme la viande de cuisse, le sashimi de foie, le sashimi de langue, etc. Il existe aussi des noms propres au cheval. viande, comme le kone. La viande de cheval attire l'attention en tant qu'aliment santé car elle est faible en gras, faible en calories, riche en protéines et riche en minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc. Beaucoup de gens pensent qu'ils ne peuvent manger de la viande de cheval qu'au restaurant, mais c'est aussi un luxe de commander de la viande de cheval et de déguster du « sashimi de cheval » à la maison.

Hosokawa, qui a grandi à Tokyo, dit qu'il a eu plus d'occasions de manger de la viande de cheval depuis qu'il vit à Kumamoto. « À Kumamoto, la viande de cheval crue est souvent tranchée finement et mangée avec de la sauce soja avec des oignons émincés, du gingembre râpé et de l'ail. J'ai pensé qu'elle irait bien avec la fraise, qui est d'une couleur similaire, alors j'ai essayé. l'associer avec. C'est la façon standard d'avoir du sashimi de cheval chez moi", explique Hosokawa.

Il a également déclaré que, comme la recette ne nécessite aucune préparation particulière, il est important de choisir de bons ingrédients et assaisonnements. Et l’un des points clés de ce goût est le paprika torréfié. L'amertume et la douceur du papria font ressortir la saveur de la viande de cheval.

Un équilibre exquis de texture, de couleur et d’assaisonnement qui fait ressortir le meilleur des ingrédients.

La viande chevaline que nous présenterons cette fois-ci provient de Fujichiku, une entreprise qui produit, transforme et vend des chevaux et du bœuf Kuroge Wagyu (bœuf Fujisai) dans la préfecture de Kumamoto. La viande de cheval vendue ici provient de chevaux sélectionnés dans des fermes soigneusement sélectionnées à Hokkaido et au Canada, et élevés à la ferme Kikuyo à Kumamoto.
L'astuce consiste à trancher le plus finement possible le bloc de viande congelé que vous recevez de Fujichiku pendant qu'il est partiellement décongelé. Nous souhaitons que vous profitiez pleinement des délices des fraises de saison, ainsi que de la viande de cheval fraîche.

敬 称 略）

Carpaccio de cheval (pour 4 personnes)

Sashimi de cheval (maigre) 100g
2 poivrons rouges
Quelques oignons frais ou rouges
huile d'olive
de gros sel
こ し ょ う

Placez les poivrons rouges sur une grille et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Une fois refroidi, retirez la tige, la peau et les graines et trempez-les dans le liquide de cuisson.
Hachez finement les oignons frais et faites-les tremper dans l'eau.
Bien égoutter et bien mélanger avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge.
Faire tremper le sashimi de cheval enveloppé dans de l'eau glacée pour le décongeler partiellement, puis le couper en tranches très fines.
Disposez le paprika rôti sur une assiette, saupoudrez d'oignons frais et superposez la viande de cheval.
Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de gros sel et de poivre noir moulu.
Servir avec une salade de fraises.

Salade de fraises

la fraise
huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
de gros sel

Épluchez les fraises et coupez-les en petits morceaux si elles sont grosses.
Mélangez avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, placez dans un bol et saupoudrez de gros sel.

La commande de cette fois

la viande de cheval
Fujichiku

Vous pouvez sélectionner les pièces et les quantités dans la boutique en ligne.
Produit : Viande maigre sashimi de cheval Fuji 100g (1-XNUMX portions) avec sauce et gingembre
Prix : 1,814 XNUMX yens (frais de port non inclus)
Comment acheter : Peut être acheté sur la boutique en ligne.

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. "Toast" (BON Publishing), "Standard Cooking Collection" (Anonyma Studio), "Travel and Cooking" (CCC Media House) et "Taishoji Cookbook 1.2" (Shobunsha) sont actuellement en vente.

Photographie par Ai Hosokawa