Les boissons avec des bulles font battre votre cœur, pas seulement lors d'occasions spéciales. La consommation de vin mousseux au Japon augmenterait rapidement. Le champagne est le vin mousseux le plus célèbre, mais si vous voulez qu'il soit un vin de tous les jours abordable et que vous puissiez facilement boire, des saveurs plus légères comme le Prosecco italien ou le Cava espagnol sont plus adaptées. En fait, le vin mousseux nécessite un niveau de compétence plus élevé que le vin tranquille, et plus on essaie de le rendre délicieux et de qualité stable, plus le prix augmente. Il y a un vin mousseux japonais que je bois tellement et que je garde. une bouteille chez moi. «Levure Mousse Koshu Brut» de Mann's Wine.

Cette année marque exactement 60 ans depuis que Mann's Wine a commencé à produire du vin à Katsunuma Winery. Pendant cette période, il a travaillé avec des agriculteurs locaux de Katsunuma, dans la préfecture de Yamanashi, et de Komoro, dans la préfecture de Nagano, pour créer un vin qui correspond à la culture culinaire japonaise. En 2016, « Yeast Awa Koshu » a été présenté comme l'un des vins mousseux représentatifs du Japon au sommet d'Ise-Shima.

Agrumes japonais rappelant le hassaku et arôme de pâte à pain dérivé de la levure. Il a un goût croquant, un pétillant agréable et des bulles fines. Il semble avoir un goût rafraîchissant, mais le milieu de bouche est umami et crémeux, c'est donc un vin qui peut accompagner des plats délicats comme les plats japonais qui utilisent du bouillon dashi.

Lorsque ma famille a commandé des huîtres à Hokuriku et préparé une fondue, ce « Yeast Foam Koshu Brut » a connu un grand succès. La saveur umami progressive et la texture crémeuse du vin sont en harmonie avec l'umami crémeux des huîtres. Le vin avait un arôme d'agrumes japonais qui rappelait le yuzu pressé, rendant le plat encore plus magnifique. Si la saison approche, nous vous recommandons de cuisiner avec des légumes de printemps comme le chou de printemps, les asperges et les fleurs de colza. Le vin fera ressortir la douceur des légumes.

Bulles de levure Koshu Brut

Fabricant: le vin de l'homme
Lieu:<Cave de Katsunuma> 400 Yama, Katsunuma-cho, ville de Koshu, préfecture de Yamanashi, <Cave de Komoro> 375 Moro, ville de Komoro, préfecture de Nagano
Variété:Variété 100% Koshu de la préfecture de Yamanashi
特 徴:Créée en 1962 sous le nom de Katsunuma Yoshu Co., Ltd. En 1964, le nom a été changé pour Mann's Wine Co., Ltd., d'après « l'homme » de la société mère Kikkoman et le mot latin « manna » (manne alimentaire donnée du ciel). Komoro Winery produit principalement du vin de qualité supérieure et Katsunuma Winery produit principalement du vin quotidien. Dans les années 2000, nous avons lancé la série « Solaris » de vins nationaux haut de gamme, qui mettaient clairement l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité. Il a reçu un grand succès, notamment en étant utilisé lors de banquets VIP d'État et en remportant des prix lors de compétitions nationales et internationales. En 2008, nous avons lancé le « Koshu Yeast Awa », qui est devenu plus tard le premier vin mousseux du Japon. Il est devenu un pionnier dans ce domaine.
Plats à accompagner :Ce vin délicat et savoureux s'accompagne de préférence de plats qui font ressortir les saveurs des ingrédients sans être trop lourds. La page d'accueil de la société mère Kikkoman propose de nombreuses recettes de plats qui se marient bien avec le vin. Par exemple, vous pouvez certainement l'associer avec du prosciutto, de la salade d'asperges, des fleurs de colza et des palourdes à la crème.
Prix:1,877 XNUMX yens (taxes incluses/boutique en ligne officielle)

Rie Matsuki
sommelier　Diplôme WSET® niveau 4, diplôme de sommelier international certifié par l'ASI World Sommelier Association - Or. S'installe en France en 2006 après avoir travaillé avec Taillevent Robuchon et d'autres. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Actuellement, il travaille comme conférencier à la Caplan Wine Academy et dans d’autres institutions, et participe également à des activités de vulgarisation du vin.