La cuisine d'Ai Hosokawa est comme une œuvre d'art. Les couleurs et formes claires des plats sont magnifiques et les saveurs sont douces et profondes. Je suis sûr que ceux qui y goûteront seront remplis d'un sentiment de bonheur.

Cette fois, il a présenté une recette à base de haricots qui, selon Hosokawa, est « tout simplement délicieuse ! » Les plats de haricots sont familiers à Hosokawa, qui a expérimenté la cuisine italienne lors d'un voyage entre le Japon et l'Italie du début de la vingtaine à la fin de la trentaine après avoir obtenu son diplôme universitaire. « Quand vous pensez aux plats de haricots au Japon, vous pensez peut-être aux haricots bouillis, mais ces haricots ont une présence qui surpasse même la viande ou le poisson. Même lorsqu'ils sont ajoutés à un ragoût de bœuf ou à d'autres plats de viande en morceaux, ils sont sûrs d'être un succès. tout le monde. «Ces haricots sont délicieux!» D'un autre côté, le simple fait d'ajouter du sel aux haricots bouillis fait une excellente soupe.

Des ingrédients qui absorbent pleinement les bénédictions de la terre
Profitez-en lentement avec le cœur

Ma première rencontre avec les haricots a commencé avec Tomoko Sogo de Taneka Shoten. « Tanekara Shoten » est un marchand de légumes qui vend principalement des ingrédients cultivés naturellement aux restaurants et aux magasins de détail, et propose des produits spéciaux provenant d'agriculteurs qui cultivent des légumes avec conviction. Les consommateurs peuvent soit utiliser les boutiques en ligne, soit organiser un marché matinal tous les samedis devant Akote, un magasin général situé à côté de Katane Bakery, une boulangerie à Yoyogi-Uehara.

Ces haricots sont achetés par Tanekara Shoten à Kiichi Katsumizu de la ferme Sitakara à Kushiro, Hokkaido. "M. Katsumi est un agriculteur naturel et, en hiver, il travaille également comme menuisier et donne vie aux arbres abattus. Il travaille activement au recyclage des graines et de la terre et, avant le coronavirus, à la conversion des huiles usées en biocarburant. " Tout en visant à coexister avec la nature, nous essayons de faire ressortir les délices des légumes et des haricots en particulier, les haricots se déclinent en une grande variété de variétés et, surtout, ils sont d'une beauté exceptionnelle », explique Sogo. Agriculteur mais aussi menuisier ? Je suis curieux de savoir quel genre de personne est Kiichi Katsumizu. « Mon travail quotidien est d'être agriculteur et menuisier. On dit que j'ai deux paires de sandales en paille, mais pour moi, ce sont deux paires de chaussures », explique Katsumizu.

"Les agriculteurs et les menuisiers ont quelque chose en commun dans le sens où ils travaillent tous deux avec la nature, et j'ai l'impression que nous pouvons apprendre davantage les uns des autres en nous influençant mutuellement." Originaire de Kushiro, Katsumi était menuisier et voulait faire quelque chose avec les terres agricoles abandonnées devant son atelier. Il a donc franchi le pas et s’est lancé dans l’agriculture il y a environ 10 ans. Il s'intéressait à la culture naturelle, qui commençait à attirer l'attention à l'époque, et apprit les techniques sous la direction de Hideo Kawana, le représentant de Natural Harmony. Natural Harmony est considéré comme un pionnier dans la culture naturelle, la vente et la planification de légumes et de riz cultivés naturellement, de miso et de sauce soja naturellement fermentés, ainsi que d'aliments sans additifs. « Les gens ont tendance à penser que la culture naturelle signifie l'absence de pesticides, mais la culture naturelle est une agriculture qui n'apporte rien de l'extérieur, utilise la nature et le sol de la terre, récolte les graines de ses propres graines et en extrait les graines. pouvoir des plantes elles-mêmes. Bien sûr, nous n'utilisons aucun engrais ni pesticide. Les haricots de la ferme Sitakara sont réputés délicieux car ils sont fabriqués avec l'aide de la nature. Moi-même, je n'y connais pas grand-chose, mais je le fais. Je suis heureux", déclare Katsumi, qui s'essaye à la culture des haricots à la manière japonaise et contribue également à les transmettre à la génération suivante.

Recevoir gracieusement les bénédictions du sol et du climat d'une région, c'est véritablement respecter la vie. Hosokawa apprécie toujours les pensées des producteurs et des vendeurs et exprime sa gratitude. Hosokawa dit que si vous disposez de bons matériaux, vous n'avez besoin de rien de plus, mais il n'existe peut-être aucune technique qui puisse battre les bénédictions de la nature. Le travail minutieux et la sensibilité d'Hosokawa naissent de la compassion pour les matériaux et de la gratitude envers les producteurs, et c'est probablement pourquoi son travail touche nos cœurs.

敬 称 略）

Préparation de base des haricots

Haricots de votre choix (autres que les haricots rouges)
水

Lavez les haricots et mettez-les dans un bol.
Versez suffisamment d'eau bouillante pour le couvrir et laissez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Lorsqu'il gonfle un peu, assurez-vous que les haricots sont recouverts de beaucoup d'eau, et si les haricots dépassent, ajoutez plus d'eau bouillante.
Placer dans un cuiseur vapeur avec de la vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 40 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres jusqu'au cœur.

*En trempant les haricots dans de l'eau bouillante puis en les faisant cuire à la vapeur, les peaux ne se briseront pas, les haricots seront moelleux et bien cuits, et la saveur et l'arôme des haricots ne s'échapperont pas dans la soupe, ce qui les rendra très délicieux. Vous pouvez également le mettre dans une casserole, le couvrir et le cuire à la vapeur au four à 150℃.

Nanoka et haricots (pour 4 personnes)

Gintefu 100g de haricots secs préparés selon la méthode ci-dessus
1 botte de colza
1 tige d'oignon vert
1-XNUMX piments rouges
beaucoup d'huile d'olive
sel

Lavez les légumes verts et faites-les tremper dans beaucoup d'eau.
Ajoutez les légumes verts, les tiges d'oignon et le piment rouge dans la casserole.
Ajoutez le Gintefu cuit à la vapeur et un peu de son jus cuit à la vapeur, et saupoudrez de sel.
Arroser abondamment d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit brillant, couvrir et chauffer à feu moyen.
Lorsqu'il commence à faire du bruit, réduisez le feu à très doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes perdent leur couleur et deviennent épais et mous.
Supprime le goût salé.

*Il s'accorde bien avec du pain de campagne croustillant et du porc grillé. Ici, la longe de porc est saupoudrée d'ail, de romarin et d'huile d'olive, puis frite dans une poêle.

salade de tomates et haricots

Tomate selon le cas
Haricots Sakura (ou autres haricots de votre choix) selon le cas
Oignon feuille au besoin
Persil italien au besoin
huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
de gros sel

Coupez les tomates selon les formes désirées et placez-les dans un bol.
Égouttez grossièrement l'eau bouillante des haricots cerises cuits à la vapeur et saupoudrez-les.
Saupoudrer d'oignons verts émincés et de persil italien grossièrement haché.
Mélanger avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et du gros sel.

La commande de cette fois

des haricots
Méditation

Une boutique en ligne qui vend des ingrédients et des produits sélectionnés par Ai Hosokawa.
Produits : 200g de haricots coquilles, haricots fleurs blanches, coquillages verts, haricots argentés, etc.
Prix : 880 yens (les frais d'expédition sont séparés)
Comment acheter : Peut être acheté dans la boutique en ligne

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. "Toast" (BON Publishing), "Standard Cooking Collection" (Anonyma Studio), "Travel and Cooking" (CCC Media House) et "Taishoji Cookbook 1.2" (Shobunsha) sont actuellement en vente.

Photographie par Ai Hosokawa