Chef Hiroyasu Kawaté　Hiroyasu Kawaté

2021Il dirige l'un des principaux restaurants français de Tokyo, Florilège, qui a reçu deux étoiles Michelin en 2019. La cuisine française unique, qui utilise activement des ingrédients japonais et vous donne un goût nostalgique du Japon, est populaire. Il est également connu comme un chef qui tire la sonnette d’alarme sur les problèmes alimentaires et environnementaux auxquels le monde est confronté aujourd’hui. L'utilisation de vaches multipares (vaches qui ont mis bas), de cacao d'Amazonie cultivé par les peuples autochtones de l'arrière-pays de l'Amérique du Sud et de déchets de cuisine, auparavant considérés comme ayant une faible valeur marchande, peut contribuer à sensibiliser la population à la nécessité de contribuer à la société. par la nourriture. C'est parce que je le veux. "Le meilleur restaurant d'Asie"50», il a bondi à la 2021ème place en 7 et à la 2022ème place en 3. Il est situé dans une position où l’on peut voir le sommet de l’Asie.

1978Né à Tokyo. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il travaille dans un restaurant à Tokyo puis s'installe au Bourguignon à Nishiazabu. Après avoir travaillé comme sous-chef, il a déménagé en France, et après son retour au Japon, il a travaillé comme sous-chef chez Quintessence, qui était alors située à Shirokanedai.2009En 2010, il devient indépendant et ouvre « Florerege » à Aoyama.2015Il a déménagé à Jingumae en 2011 et continue à son emplacement actuel.2021Meilleur restaurant d'Asie5050ème place dans la catégorie « Les meilleurs restaurants du monde » et 39ème place dans « Les 2022 meilleurs restaurants du monde ». En plus d'avoir reçu deux étoiles au Guide Michelin Tokyo XNUMX, il a également été certifié Green Star, décerné aux restaurants qui pratiquent une gastronomie durable.2022Meilleur restaurant d'Asie50» et s'est hissé à la troisième place.

fleurir　florilège　

Jingumae 2, Shibuya-ku, Tokyo-5-4 SÉIZANGaienB1
03-6440-0878
12:00~13:30(LO)
18:30~20:00(LO)
不定 休
Déjeuner autour de 7 articles　7,500円
Le dîner　11Produit　15,000円
*Taxes et frais de service non inclus

*Informations en date d'octobre 2021.

*Afin de prévenir la propagation de la nouvelle infection à coronavirus, les informations sur les restaurants publiées sur ce site peuvent avoir changé. Veuillez vérifier les dernières informations du magasin.