Chef Ryoma Shida
Diplômé de l'école française Tsuji Cho Group, premier de sa promotion. Un jeune chef représentant le Japon qui a mené une brillante carrière dans des restaurants célèbres au Japon et en France. En janvier 2020, il ouvre sa propre boutique « élan » à Omotesando. En plus de proposer des plats alliant les techniques culinaires traditionnelles françaises à sa propre sensibilité, il anime également des cours de cuisine pour les enfants dans le cadre de l'éducation alimentaire et de l'apiculture pour la circulation du milieu naturel.Élan signifie « saut de vie » en français. Le souhait du chef est que chacun puisse exprimer librement sa créativité à travers le goût.
Né à Tokyo en 1988. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires à Tokyo, il entre au Tsuji Culinary Arts College. Diplômé de l'école française premier de sa promotion, il entre à la Maison Troisgros (aujourd'hui Troisgros) à Roanne. Depuis, il a travaillé à L'Osier à Ginza et à l'Hôtel de Crillon à Paris, avant de rejoindre ESquISSE à Ginza en 2012. Depuis 2017, il occupe le poste de sous-chef. Le premier représentant du Japon au "San Pellegrino Young Chef 2015". En janvier 2020, il ouvre sa propre boutique « élan » à Omotesando.
élan
GYRE5F, 10-1-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
03-6803-8670
18h00-20h30 Dernière entrée
Fermé les dimanches et lundis (fermé les dimanches et mardis si le lundi est férié)
Dîner repas carteblanch 19,360 XNUMX yens ~
*Taxes incluses et frais de service inclus
*Informations en date de mars 2022.
*Afin de prévenir la propagation de la nouvelle infection à coronavirus, les informations sur les restaurants publiées sur ce site peuvent avoir changé. Veuillez vérifier les dernières informations du magasin.
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