Quand on pense aux plats chauds, la première chose qui vient à l’esprit est peut-être des classiques comme le shabu-shabu et le sukiyaki. Cependant, changer de perspective et réfléchir à la saveur et au flux qui peuvent être obtenus dans un seul pot est un processus créatif. En même temps, c'est un plat attrayant qui permet de profiter pleinement des saveurs des ingrédients de saison.

Ai Hosokawa crée un chef-d'œuvre après l'autre à travers ses voyages à travers le monde et en dialoguant avec les ingrédients du quotidien. La soupe, les ingrédients, l'arôme, la texture. Elle dit que le processus consistant à prêter attention à divers éléments et à terminer un seul pot est très amusant.

"Ma famille est d'accord sur le fait qu'il est acceptable de manger de la fondue tous les jours. C'est peut-être parce que vous pouvez apprécier la texture d'ingrédients fraîchement cuits que vous ne pouvez pas trouver dans d'autres plats, et le véritable plaisir de voir chaque personne perfectionner le plat."

``Aka-nabe'' dont la couleur rouge passionnée stimule votre appétit

C’est pourquoi nous avons décidé d’introduire quatre hotpots saisonniers à partir de cet été. Essayez cette nouvelle saveur qui renverse les stéréotypes des plats dits hot pot.

En été, c'est le « red hot pot » à base de tomates. La soupe est un bouillon de varech et de sardine que Hosokawa utilise souvent pour les plats chauds. Et la clé cette fois-ci est d’utiliser des tomates surgelées. La congélation des tomates décompose leurs fibres et lorsqu'elles sont mijotées, elles deviennent plus épaisses et ont une saveur plus concentrée. Pour profiter de la texture des tomates, ajoutez des tomates cerises et des ingrédients rouges.

Le dango au poulet est généralement préparé avec de la farine ou des œufs comme liant, mais j'ai volontairement utilisé uniquement du koji salé. En effet, c'est plus facile, la soupe dans la casserole ne devient pas trouble et vous pouvez profiter de la saveur de viande.

Hosokawa dit que les ingrédients que vous mettez dans le pot ne doivent pas nécessairement être exactement comme la recette. La potée est un plat plein de créativité, je veux donc que vous l'organisiez vous-même tout en consultant votre réfrigérateur ce jour-là.

fondue rouge

1 litre de bouillon de varech et de sardines
2 cuillères à soupe de saké
4 prunes séchées
4 tomates moyennes surgelées
2 poivrons rouges
2 piments rouges doux
10 tomates cerises
200 g de poulet haché
2 cuillères à café de sel de koji
2 cuillères à soupe de gingembre fermenté
2 cuillères à soupe de graines de sésame
autre
Choses feuillues
(Laitue ensoleillée, feuilles de périlla, coriandre, basilic, etc.)

Rôtissez les poivrons rouges et les piments doux mûrs dans un four à haute température jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez la peau, les tiges et les graines.
Blanchir les tomates cerises.
Lavez les tomates surgelées, épluchez-les et hachez-les finement.
Dans une casserole pouvant être posée sur la table, ajoutez le bouillon de konbu et de sardines, le saké, l'umeboshi séché, les tomates surgelées, les tomates cerises, le paprika rouge, les piments rouges et leur jus grillé et portez à ébullition.
Ajoutez du sel koji au poulet haché et mélangez bien.
Une fois la soupe bouillie, déposez-y les morceaux de viande avec une cuillère et portez-la à nouveau à ébullition pour faire ressortir le goût salé.
Déposez au centre le gingembre fermenté avec son jus et saupoudrez de graines de sésame.
Pendant que vous réchauffez sur la table, versez la soupe dans des bols séparés.
Faites bouillir et mangez les feuilles si vous le souhaitez.

*Les umeboshi séchés sont préparés en étalant les umeboshi dans une passoire et en les séchant jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. La pulpe ne sera plus juteuse, mais elle sera plus sucrée et moins salée.
*Le gingembre fermenté est obtenu en trempant du gingembre frais râpé dans 3 % d'eau salée et en le faisant fermenter jusqu'à ce qu'il devienne trouble. Goûtez la soupe et si elle a un goût aigre, réfrigérez-la. Sinon, utilisez simplement des morceaux frais râpés.

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Book » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha). Le dernier numéro en date est le magazine en ligne ``Tablier et Recette June Issue'' (grembiuli&ricette).

Photographie par Ai Hosokawa