Quand le temps se refroidit, j’ai envie de fondue. Remplissez votre bouche d'une variété de légumes et de viandes, ainsi que de la soupe claire qui fait ressortir la saveur des ingrédients. Ensuite, votre esprit et votre corps se sentiront détendus et vous aurez l’impression que les délices et la nutrition des ingrédients de saison imprègnent votre corps. C'était vraiment un moment de bonheur.

Cette fois, Ai Hosokawa nous a présenté le « hot pot au vin rouge » qui vous réchauffe jusqu'au cœur. «Le vin chaud vous réchauffe jusqu'au cœur, tout comme le vin rouge chaud.» Ai Hosokawa dit: «Vous pouvez sentir votre corps se réchauffer dès le moment où vous mangez une fondue au vin rouge.»

Quand on pense au vin rouge et à la fondue de bœuf, on pense au ragoût de bœuf, mais cette fois, il utilise du varech et des sardines pour créer un plat de style japonais.

Lorsque la viande rouge d'Aso est mijotée lentement dans du dashi et du vin rouge, sa saveur s'adoucit et la viande devient si tendre qu'elle se désagrège sans avoir à la couper avec un couteau. Filtrez le bouillon une fois, puis retirez soigneusement le plus de gras possible de la surface pour obtenir un bouillon clair. «Ne gaspillez pas cet effort», conseille Hosokawa. ``Le chou chinois se marie bien avec cette marmite, vous pouvez donc en ajouter plus que la quantité spécifiée dans la recette.''

``Depuis que nous avons des enfants, nous buvons du vin une fois que la teneur en alcool s'est évaporée, mais si vous aimez le vin, vous pouvez ajouter environ un verre de vin à la fin pour rehausser la saveur et l'arôme du vin. Je recommande de le préparer quand. il vous reste du vin.

Prenez de la bonne viande, mangez beaucoup de chou chinois de saison et dégustez votre vin rouge préféré.

Pot à vin rouge (pour 4 personnes)

Avec
Longe de boeuf 400g
légumes aromatisés
(Ail, oignon vert, gingembre)
piment rouge
8 morceaux de chou chinois
10g de tomates séchées

汁
2 piments rouges
1000g d'eau
Bouillon de varech et sardines séchées 400g
400 g de vin rouge
10g de sauce de poisson
10g de sel
condiment
coriandre ou persil

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir le bœuf en morceaux.
Lorsque le tout est bien doré, sortez-le et rincez-le à l'eau bouillante pour enlever le gras.
Faites bouillir la moitié de l'eau et du vin rouge, ajoutez les herbes et le poivron rouge, puis ajoutez le bœuf.
Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 heures.
(Si vous utilisez un autocuiseur, dégazez naturellement après 30 minutes de mise sous pression)
Retirez le bœuf et passez-le au tamis à mailles fines.
Si possible, refroidissez le bouillon et retirez délicatement toute graisse qui aurait flotté à la surface.
Ajouter le sel, la sauce de poisson, le varech et le bouillon de sardine, porter à ébullition et retirer l'écume.
Coupez et ajoutez le cœur du chou chinois, et lorsque le cœur devient mou, ajustez la salinité, puis ajoutez les tomates séchées au soleil et le bœuf.
Transférer dans une casserole que l'on peut poser sur la table, arracher les grosses feuilles de chou chinois et les disposer autour du bœuf.
Versez le reste du vin rouge et portez à ébullition à feu moyen. Cassez le bœuf en morceaux de taille appropriée et placez-le dans des bols séparés avec la soupe et le chou chinois.
Servir avec des feuilles de coriandre et de persil si vous le souhaitez.

*Au lieu de la longe de bœuf, elle est également délicieuse si vous utilisez des morceaux de longe d'épaule de porc ou des cuisses de poulet avec des os.

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Collection » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha). Le magazine en ligne ``Tablier et Recette'' (grembiuli&ricette) est mis à jour chaque mois.

Photographie par Ai Hosokawa