Le chou de printemps, disponible de fin février à mi-mai, a des feuilles plus douces et est plus délicieux au cœur que le chou froid, disponible en hiver. Ce printemps, nous présenterons une fondue de rouleaux de chou préparée dans une petite casserole pour une personne avec du chou. Bien sûr, c'est vraiment délicieux même si vous en faites mijoter une grande quantité dans une grande casserole.
Savourez le goût du printemps apporté par les légumes de saison
Les rouleaux de chou traditionnels sont préparés en enveloppant de la viande hachée ou des légumes hachés dans du chou et en les faisant mijoter dans une soupe, mais cette fondue de rouleaux de chou est un peu différente.
Quand j'ai demandé à Ai Hosokawa, elle m'a répondu : "Un plat local de la région du Piémont, dans le nord de l'Italie, est le chou roulé appelé "capune". La viande hachée, le riz bouilli, les légumes aromatisés, le fromage, etc. sont enveloppés dans une crêpe de chou bouilli. Le riz bouilli à l'intérieur a une texture légère et lorsqu'il est préparé dans un pot en argile, il est parfait pour un repas japonais.''


En utilisant le jus de chou bouilli, une saveur plus douce est créée.
Nous voulons que vous appréciiez non seulement le délice des rouleaux de chou, mais aussi la douce saveur de la soupe. En faisant mijoter les rouleaux de chou dans de l'eau bouillante de chou de printemps, la saveur de tous les ingrédients est absorbée dans la soupe, la rendant encore plus délicieuse.
De plus, en Italie, on utilise du riz bouilli, mais au Japon, il est plus facile de le préparer avec du riz réfrigéré. Il est préférable de laver le riz froid et congelé et de retirer le slime avant de l'utiliser.


L'ajout de riz aux ingrédients change la texture.


La famille Hosokawa a toujours des tomates surgelées dans son congélateur pour les ragoûts.
En utilisant des tomates surgelées dans le ragoût, la soupe aura plus de saveur et une texture plus onctueuse. Conservez simplement les tomates mûres au congélateur. Les tomates mûres surgelées ne conviennent pas à la consommation crue, mais elles sont parfaites pour les ragoûts, alors essayez-les.
La potée de rouleaux de chou, qui mélange délicatement les saveurs des légumes de saison, a un goût doux qui donne l'impression que le printemps est arrivé un peu plus tôt. Elle réchauffera votre corps et l'umami imprégnera tout votre corps.


Potée de choux roulés (pour 4 personnes)
Rouler le chou
4 grosses feuilles de chou
Hiki肉 200g
Riz réfrigéré 100g
Nobaru ou oignons, oignons verts (quantité appropriée)
Zeste de citron (quantité appropriée)
Herbes (romarin, persil italien) Quantité appropriée
sel
4 cuillères à café d'huile d'olive
Garnir
tomates surgelées
feuilles de moutarde
2 cuillères à café d'huile d'olive
仕 上 げ
Nobiru ou oignons verts marinés 4 cuillères à café
Versez suffisamment d'eau dans une casserole en argile pour couvrir les feuilles de chou et portez à ébullition.
Ajouter le sel, les feuilles de chou, couvrir et porter à ébullition.
Lorsqu’il devient bien coloré et bien cuit, sortez-le.
Laissez environ quelques centimètres de jus cuit à la vapeur dans la casserole.
Tranchez le cœur du chou, hachez le nobara, le zeste de citron et les herbes selon le cas.
Lavez le riz froid avec de l'eau pour éliminer la bave et égouttez-le.
Ajouter la viande hachée, le sel et l'huile d'olive dans un bol et bien mélanger.
Étalez les feuilles de chou, recouvrez-les de parts égales de farce et enveloppez-les bien dans un sac en paille.
Attachez-le en utilisant la civière comme ficelle.
Placez-les dans un pot en argile avec le couvercle vers le bas et ajoutez les tomates surgelées et les feuilles de moutarde autour d'elles.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis éteindre le feu, goûter la soupe et ajouter du sel.
Placez les rouleaux de chou dans un bol chauffé et versez-les sur la soupe.
Ajouter les tomates et les feuilles de moutarde et arroser d'huile de nobiru marinée.


*Coupez le Nobiru ou les oignons marinés en petits morceaux, mettez-les dans un bocal, versez suffisamment d'huile de riz pour les recouvrir, couvrez avec un couvercle et réfrigérez. Le parfum frais des aliments fraîchement préparés et la sensation de vieillissement au fil du temps sont tous deux délicieux. Il peut être utilisé dans divers plats.
*Les tomates surgelées sont des tomates mûres qui ont été congelées entières. La peau se décolle facilement lorsqu'on la lave à l'eau, et lorsqu'elle est mijotée, la texture devient épaisse et la saveur est intense.
*Si vous utilisez des herbes, de la coriandre et de l'huile de sésame comme huile, elle se marie bien en accompagnement avec du riz.
Ai Hosokawa
Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Collection » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha). Le magazine en ligne ``Tablier et Recette'' (grembiuli&ricette) est mis à jour chaque mois.
Photographie par Ai Hosokawa
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