Si vous souhaitez profiter de tous les délices des ingrédients frais, mangez-les de saison. Depuis qu'elle vit à Kumamoto, la chef Ai Hosokawa m'a dit qu'elle ne mange essentiellement des ingrédients de saison que lorsqu'ils sont de saison. En tant que personne vivant en ville et passant mes journées à ne pas savoir quand les ingrédients sont de saison, je ne peux m'empêcher d'être jaloux.

J'ai envie de manger ça surtout pendant l'été chaud ! Profitez pleinement des délices de l'aubergine

En juillet, les aubergines apparaissent souvent sur la table à manger de la famille Hosokawa. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, mais celle que vous aurez envie de manger lorsque le temps devient chaud est la « fondue d'aubergines grillées ». Il s'agit d'une recette peu familière pour un plat de fondue, mais quand vous voyez comment elle est préparée, votre appétit vous aiguise soudainement.

"L'astuce est de savoir comment griller l'aubergine. Placez-la sur un gril et faites-la griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne noire, ce qui fait ressortir la douceur de l'aubergine. Ajoutez ensuite des condiments comme le gingembre, la citronnelle et le vinaigre de prune. Quand vous l'utilisez , cela vous donne un goût rafraîchissant et apaise votre corps fatigué par la chaleur'', explique Hosokawa. Il m'a également dit qu'il serait délicieux d'utiliser des tomates à la place des aubergines.

Pot d'aubergines grillées (pour 4 personnes)

4 grosses aubergines
汁
1 litre de bouillon de varech et de sardines
2 cuillères à soupe de saké
1 citronnelle
1/2 tasse de jus de gingembre fermenté
*Si vous n'avez pas de gingembre fermenté, vous pouvez également utiliser 2-XNUMX tranches de gingembre.
4 prunes séchées

Tsukune
200 g de poulet haché
2 cuillères à café de sel de koji
1 morceau de gingembre

sauce
Aubergine 100g
50g d'oignon rouge
50 g de piment doux ou de poivron vert
Vinaigre de prune 20g
Bouillon de varech et sardines séchées 50g
Un peu d'huile de sésame
Herbes
(basilic, menthe, coriandre, aneth, etc.)

autre
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Légumes à feuilles vertes (laitue ensoleillée, feuilles de périlla, basilic, etc.)

Faites cuire l'aubergine.
Placez l'aubergine sur une grille et faites-la frire à feu vif en la retournant jusqu'à ce qu'elle devienne entièrement noire.
Veillez à ne pas renverser le jus de cuisson autant que possible et veillez à ne laisser aucune pièce insuffisamment cuite ou trop cuite jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
Une fois refroidi, retirez la peau sans laver à l’eau et regardez la tige.

Préparez la soupe.
Dans une casserole pouvant être posée sur la table, ajoutez le bouillon de varech et de sardine, le saké, l'umeboshi séché, la citronnelle et le jus de gingembre fermenté et portez à ébullition à feu moyen-doux.

Préparez des boulettes de viande.
Ajoutez du sel koji et du gingembre haché au poulet haché et mélangez bien.
Lorsque la soupe bout, utilisez une cuillère pour déposer la viande en bouchées et assaisonnez de sel.
Une fois les boulettes cuites, éteignez le feu, ajoutez les aubergines grillées coupées en gros morceaux, placez le gingembre fermenté au centre et saupoudrez abondamment de graines de sésame.

Préparez la sauce.
Hachez grossièrement l'aubergine et l'oignon rouge et faites tremper chacun dans l'eau.
Changez l'eau de l'aubergine plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble.
Placer dans une passoire et égoutter.
Ajouter le piment doux grossièrement haché, le vinaigre de prune, le bouillon de varech et de sardine et l'huile de sésame et mélanger.
Placer dans un bol et saupoudrer de feuilles d'herbes.

Pendant que vous réchauffez la marmite sur la table, versez la soupe dans des bols séparés et versez la sauce dessus.
Entre les deux, faites mijoter rapidement des légumes à feuilles vertes si vous le souhaitez.

*Umeboshi séché : Les Umeboshi sont étalés dans une passoire et séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La pulpe ne sera plus juteuse, mais elle sera plus sucrée et moins salée. Lorsqu’il est ajouté aux soupes ou aux fondues, il ajoute de l’acidité et de la saveur. L'umeboshi bouilli perdra l'essentiel de son goût salé, mais il est préférable de le manger tel quel.
*Gingembre fermenté : Le gingembre nouvellement tranché est trempé dans 3 % d'eau salée et fermenté jusqu'à ce qu'il devienne trouble. Goûtez la soupe et si elle a un goût aigre, réfrigérez-la. Il a une longue durée de conservation, il est donc bon d'en préparer une grande quantité et de l'utiliser dans une variété de plats. Il ajoute une légère saveur umami à l'arôme du gingembre, il est donc délicieux à manger tel quel, mais il est également utile comme ingrédient secret dans les fondues, les sautés et les plats.

*Sauce : En plus de cette fondue, elle se marie bien avec les nouilles froides et le tofu. En ajoutant du dashi, vous pouvez profiter de la saveur sans la diluer lorsqu'elle est combinée avec la fondue sans la rendre trop forte.
*Tsukune : Si vous le préparez sans ajouter de liants tels que des œufs ou de la fécule de pomme de terre, il sera charnu et délicieux. Il tient bien sans se désagréger. Du porc haché ou un mélange de poulet et de porc lui donnera une saveur plus riche.

→La recette d'Ai Hosokawa Potée printanière "Potée aux rouleaux de chou préparée dans une petite casserole"　

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Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Collection » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha). Le magazine en ligne ``Tablier et Recette'' (grembiuli&ricette) est mis à jour chaque mois.

Photographie par Ai Hosokawa