Quand on pense à une fondue, on pense à quelque chose qui se résume à un mijotage, mais cette fois, Ai Hosokawa nous a fait découvrir le « aburi nabe », qui est un plat dans lequel de la viande et des légumes grillés sont servis avec de la soupe. .
"C'est différent de l'image générale d'une fondue. Vous pouvez intentionnellement savourer la soupe et les ingrédients rôtis dans une fondue. Vous pourriez appeler cela une « fondue changeante ». »

Rôtir la viande et les légumes concentre les délices des ingrédients et leur donne un arôme plus riche. Plutôt que de le faire mijoter dans une soupe légèrement parfumée, vous pouvez profiter des saveurs de chaque ingrédient superposées. Contrairement aux hot pot ordinaires, ce hot pot vous permet de changer librement la saveur et le style.

Le porc grillé et la bardane sauce sésame sont tous deux délicieux à eux seuls. C'est amusant de les envelopper dans des légumes, de les manger avec une soupe ou d'ajouter beaucoup de condiments pour créer une variété de saveurs dans chaque assiette.

Depuis le début de l'automne, cet « aburi nabe » apparaît le plus souvent sur la table à manger de la famille Hosokawa. Cette fondue peut être dégustée toute l'année, en incorporant des légumes de saison comme le chou chinois et le radis en hiver, et les aubergines et les tomates en été.

Bardane 100g
Arrosez suffisamment pour couvrir la bardane
10g de vinaigre
quantité appropriée de sel
Quantité appropriée de graines de sésame moulues

Lavez la peau de la racine de bardane, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole.
S'il est épais, coupez-le en morceaux d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur.
Versez suffisamment d'eau pour couvrir, ajoutez le vinaigre et le sel, couvrez et faites bouillir jusqu'à ce que la bardane soit tendre.
Lorsqu'il devient mou, éteignez le feu et laissez-le tremper dans l'eau bouillante.
Avant de servir, saupoudrez généreusement de graines de sésame moulues.

Miso aux marrons (pour 4 personnes)

Miso 40g
Huile de sésame 5g
5g de graines de sésame moulues
10g de châtaignes bouillies

Mélangez bien le miso, l'huile de sésame et les graines de sésame moulues et terminez en écrasant les châtaignes bouillies.

汁
1 litre d'eau
Varech 15g
Iriko 10g
50g de saké
6g de sel

ingrédients de la soupe
4 châtaignes bouillies
4 champignons shiitake
4 taros

Autres ingrédients
Porc grillé
Bardane à la sauce sésame
Myoga
gingembre
Légumes verts, salades vertes, jeunes feuilles, etc. (des choses qui sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées crues)

Faites tremper le varech et les sardines dans suffisamment d’eau pendant la nuit, mettez au réfrigérateur et retirez l’eau.
Filtrez le dashi dans une casserole en argile, ajoutez le saké et le sel et portez à ébullition.
Faites cuire les châtaignes et le taro à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis épluchez-les.
Retirez les parties dures des champignons shiitake.
Griller chaque morceau sur un brûleur ou sur un grill jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les châtaignes rôties, les champignons shiitake et le taro à la soupe dans la marmite en terre cuite, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Tranchez finement le porc grillé, arrosez de sauce bouillie et ajoutez le Narazuke haché.

Dans un autre bol, ajoutez la racine de bardane, le gingembre râpé et le myoga, les légumes verts et le miso aux châtaignes.

Chacun ramasse quelques légumes verts et les enroule autour de porc grillé, de racine de bardane, de gingembre et de myoga.
Après cela, chacun verse la soupe et les garnitures dans son bol et les mange tels quels.
Vous pouvez changer le goût en ajoutant du miso aux marrons ou du porc rôti.

→La recette d'Ai Hosokawa pour la fondue d'été "potée d'aubergines grillées"

→La recette d'Ai Hosokawa Potée printanière "Potée aux rouleaux de chou préparée dans une petite casserole"　

→La recette d'Ai Hosokawa pour la fondue d'hiver "potée au vin rouge"

→La recette d'Ai Hosokawa Potée d'automne "Potée aux racines de lotus"

→ La recette d'Ai Hosokawa pour la fondue d'été "potée rouge"

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Book » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha).

Photographie par Ai Hosokawa