La cuisine d'Ai Hosokawa est toujours belle. Il en va de même pour les plats chauds. Cette fois, il nous a présenté « Shiranabe », qui utilise des ingrédients blancs. Puis j'ai appris que cette fondue blanche était née des voyages de M. Hosokawa.

« Au cours de mon voyage en Corée, je suis tombé sur non seulement du kimchi au chou chinois rouge, mais aussi du kimchi au chou chinois blanc. Cela m'a rappelé les fondues de chou chinois mariné que j'avais visitées à plusieurs reprises au cours de mes voyages, j'ai donc combiné divers blancs d'hiver. légumes et j'ai créé une fondue qui a chevauché mes voyages en Corée et à Taiwan.

"La soupe au chou chinois mariné fait un bon bouillon. N'importe quel légume s'y marie bien, donc si vous le mélangez, vous obtiendrez un bon goût. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, pas seulement du porc. Fécule de patate douce. Les vermicelles coréens qui en résultent ont une texture moelleuse et lisse unique et sont délicieux, donc si vous pouvez mettre la main dessus, essayez-les.

S'il vous plaît, profitez du goût qui est un peu différent de la fondue habituelle.

Hachez le chou chinois mariné de manière appropriée et placez-le dans un bol.
Retirez toutes les parties dures des racines et placez-les dans un pot.
Ajoutez les piments entiers (rouges et verts), puis ajoutez le bouillon de varech et de sardine et le jus de chou chinois mariné filtré.
Faites chauffer la casserole à feu vif, portez la soupe à ébullition et assaisonnez de sel.

Lavez les germes de soja et faites-les tremper dans l'eau froide, puis coupez les autres légumes blancs en lanières ou en fines tranches.
Ajouter à la soupe, porter à ébullition et servir.
Ajouter la viande, le tofu et les légumes verts selon vos envies et laisser mijoter brièvement.
Mettre l'huile de sésame rôti et le gros sel dans un bol séparé et saupoudrer de chou chinois mariné haché comme assaisonnement.
Après avoir mangé tous les ingrédients, j'ai fait bouillir les vermicelles coréens, que j'ai trempés dans l'eau pour les ramollir.

*Utilisez du chou chinois mariné avec du sel et du piment jusqu'à ce qu'il ait une forte acidité. Si vous souhaitez le réaliser facilement, ajoutez 3 % de sel au chou chinois haché, frottez-le légèrement, mettez-le dans un sac hermétique pour éliminer l'air et conservez-le à température ambiante. Utilisez-le lorsque le sel a ramolli et que l'acidité est parfaite.

Photographie par Ai Hosokawa

Ai Hosokawa

Cuisiner. Organise des cours de cuisine et des soirées culinaires à taishoji, Kumamoto. De nombreux livres sont actuellement en vente, notamment « Toast » (BON Publishing), « Standard Cooking Book » (Anonyma Studio), « Travel and Cooking » (CCC Media House) et « Taishoji Cookbook 1.2 ». " (Shobunsha).