Du 2023 décembre 12 (lundi) au 18 décembre 12 (samedi), au « Il Ristorante Nico Romito », le restaurant signature du « Bvlgari Hotel Tokyo », un événement aura lieu sous la supervision de trois chefs Michelin. Le chef étoilé Nico Romito vous proposera un menu de fête. Il s'agit d'un dîner spécial qui colore la magnifique saison.
J'ai eu la chance de goûter au menu cette fois-ci, j'aimerais donc vous le présenter avant tout le monde.

Nico Romito est le meilleur chef d'Italie

Nico Romito est l'un des plus grands chefs italiens. Romito, originaire de la région des Abruzzes, au centre de l'Italie, a trois étoiles Michelin pour son restaurant Reale dans la région. Il est l'un des chefs les plus célèbres au monde et est classé 3ème parmi les 50 meilleurs restaurants du monde sponsorisés par San Pellegrino. Depuis 16, il est nommé meilleur chef italien par Gambero Rosso, le guide gastronomique le plus prestigieux d'Italie.

Il supervise les restaurants principaux des Bvlgari Hotels & Resorts dans sept villes du monde, dont Tokyo. Mauro Aloisio est le chef qui dirige actuellement la cuisine du Ristorante Nico Romito à Yaesu, Tokyo, et le restaurant a reçu une étoile dans le dernier Michelin 2024, bien qu'il soit ouvert depuis huit mois.

Crème de pomme de terre choquante et truffe blanche

Maintenant, le plat important. Ce qui est sorti en guise de salutation était une soupe de légumes appelée « Vegetable Absolute », pour laquelle Nico Romito est connu. Il est composé d'oignons, de carottes et de céleri, mais sans ajouter une goutte d'eau. Cela ressemble à du consommé et la saveur des légumes imprègne votre bouche. Une légère acidité due aux traces de champagne et d'huile d'olive persiste. Mes papilles gustatives étaient en éveil.

«Ma cuisine se caractérise par l'accent mis sur les ingrédients et j'accorde de l'importance à la légèreté et au sens de la saisonnalité», déclare Romito, et son attitude se ressent dès le premier plat. Ce qui m'a choqué, c'est la «salade frottée au homard d'Ise et au céleri», suivie de «l'œuf poché Black Fuji avec crème de pomme de terre et truffe blanche».
Les pommes de terre onctueuses à elles seules sont délicieuses, mais l'arôme des meilleures truffes blanches d'Italie est étonnant. Ajoutez à cela les riches jaunes d’œufs de poules élevées en liberté à 1100 1735 mètres d’altitude. C'est une combinaison des bénédictions de la terre qui semble nous inciter à monter au ciel. Je ne voulais pas laisser une seule trace dans l'assiette de GinoriXNUMX.

Vient ensuite « Fettucelles de ragoût de canard de la préfecture d'Aomori avec parmesan et truffe noire ». Les fettuccines faites à la main sont légèrement plus épaisses et plus larges que les fettuccines ordinaires. Le ragoût de canard au goût profond est entrelacé de truffes noires italiennes finement râpées et la sauce est extrêmement riche. Même après avoir manqué de pâtes, j’ai tout essuyé avec du pain et je l’ai mangé. J'ai trouvé que le vin rouge qui l'accompagnait était vraiment bon, et il s'est avéré être « Ridolfi Brunello di Montalcino ».

"Les ingrédients japonais sont merveilleux, mais nous utilisons des ingrédients italiens comme l'huile d'olive, le blé, les truffes et le parmigiano", explique Romito. Après tout, il serait difficile de reproduire les ingrédients qui constituent l’épine dorsale de la cuisine italienne à moins qu’ils ne proviennent du pays d’origine. En effet, ce pain à base de blé des Abruzzes est aromatique, a une forte teneur en humidité, est croustillant à l'extérieur mais très moelleux à l'intérieur et a une saveur de blé très riche. Je finis par trop manger.

Deux types de desserts font la puissance du KO punch

Passons maintenant au plat principal : « Rôti de veau, pommes de terre rôties, champignons et truffe blanche ». Le veau italien était délicat, moelleux et tendre, et les truffes blanches qui l'accompagnaient doublaient le délice du plat. C’est vraiment approprié pour une grande finale. D’ailleurs, les champignons rôtis sont les champignons maitake et shiitake, bien connus de nos palais. Le vin rouge servi ce jour-là était un savoureux «Grattamacco Bolgheri Sollo Superiore», et même si je n'ai pas tout expliqué, les accords étaient également merveilleux.

Alors que nous nous sentions à l'aise ici, il y a eu une attaque de suivi dans la finale. Les desserts sont le « Citrus Semifreddo » et le « Nico Romito Panettone avec sauce chocolat et noisettes ». Le premier utilise du Dekopon japonais et produit une sauce au caramel à l'orange à la fois aigre et sucrée. Le vin m'a donné l'impression d'être dans un rêve, mais le goût était si fort que mes yeux se sont agrandis.

Pour être honnête, j’ai été choqué par ce dernier. Jusqu'à présent, je considérais le panettone, une confiserie italienne de Noël, comme rien de plus qu'un gâteau aux fruits, mais comme il porte le nom du chef, ce panettone est très doux et léger, mais plein de saveur, et est l'un des plats les plus savoureux. J'en ai jamais eu dans ma vie. C'était triste. La coupe plus fine est le moyen idéal pour le découper. C’était comme recevoir un coup de poing KO au moment où on s’y attendait le moins.

Il y aura un autre plat de pâtes dans le menu actuel. Le dîner servi dans un espace élégant et spécial au 40ème étage hors sol sera certainement une célébration parfaite pour marquer la fin de l'année.

■Date et heure de déploiement : du lundi 2023 décembre 12 au samedi 18 décembre 12 Heure du dîner
■Prix 38,000 XNUMX yens (taxes et frais de service inclus)
■Réception des réservations 03-6262-6624 (Numéro direct de réservation du restaurant/Heures de réception : 10h00 – 19h00)

*Pendant la période ci-dessus, deux plats seront proposés à l'heure du dîner : 27,000 38,000 yens (menu régulier) et 2 XNUMX yens (menu festif).
*L'heure du dîner du 12 au 22 décembre est disponible uniquement avec le Menu Festif.