Le chef new-yorkais étoilé Jean-Georges Vongelisten est connu comme un maître de la cuisine française moderne. Le restaurant qu'il supervise est « Jean-Goerges at The Shinmonzen ». Ce célèbre chef a été invité à l'hôtel « The Shinmonzen » à Gion, Kyoto. Sa cuisine est basée sur la cuisine française, mais sa particularité la plus marquante est sa savante fusion des cuisines française, américaine et asiatique, car il a une longue expérience en Asie, à commencer par le Mandarin Oriental de Bangkok.
Afin d'hériter parfaitement des compétences et de l'esprit de Jean-Georges, la femme chef exécutive Hana Yoon a été nommée au restaurant lors de son ouverture en mars 2023.

«Je suis très heureuse de pouvoir créer à Gion, Kyoto, une terre où se croisent la tradition, la créativité et l'art, en utilisant les meilleurs ingrédients de saison de Kyoto et du Japon», dit-elle.

Le restaurant dispose d'une cuisine ouverte, de comptoirs et de tables où vous pourrez vivre une expérience en direct, ainsi que d'une salle privée.

Dégustez des entrées d'oursin, de thon et de truite

Le contenu des repas change environ tous les deux à trois mois. Jean-Georges visite également le Japon chaque saison et prend les devants dans la création de nouveaux menus. Présentation du dîner proprement dit. Cette fois, c'est le « Goût de l'hiver 6 plats » et l'accord mets et vins dépend de vous.
Tout d'abord, après avoir porté un toast avec le vin mousseux « La Beaure » du Château La Coste, les invités ont été servis des « biscuits au babeurre » faits maison fraîchement sortis du four et du beurre « Bordier » de Bretagne. Le beurre fermenté de la plus haute qualité est salé et umami, et les biscuits croustillants fraîchement sortis du four se marient parfaitement avec le beurre.

Vient ensuite le buisson d'amusement qui est servi partout dans le monde. Sur l'avant gauche de la photo, « l'oursin, le yuzu et le piment serrano » utilisent « l'oursin Ogawa » d'Hokkaido, qui possède la plus haute qualité au Japon. . Le yuzu et le piment donnent une sensation rafraîchissante à l'intérieur de l'oursin doux et riche. Celui du milieu, « Tuna, Ginger, Avocado », combine un fin ruban de thon avec une saveur d'avocat et de gingembre. La combinaison de thon gluant et d'avocat est excellente. Celui de droite, « Trout, Rice, Mayonnaise », contient de la truite fraîche sur du riz frit croustillant à la mayonnaise. Cela ressemble à du nigiri sushi. Tous ces plats sont des interprétations françaises de la cuisine japonaise.

Agonie à cause du jaune d'œuf et du caviar

Le deuxième plat était « Toast aux œufs, caviar et herbes », une autre entrée signature de Jean-Georges. Un plat composé de jaune d'œuf confit coupé en deux, pris en sandwich entre des morceaux de pain grillé, garni d'aneth et de chivrette, et garni de caviar français frais. Le jaune d'œuf riche et parfumé se mélange au goût salé du caviar et la saveur des deux types d'œufs déborde dans la bouche. Le vin avec lequel je l'ai associé était le vin blanc argentin "Andillian".

Le plat principal, « Pétoncles, Soba, Truffe Noire », est une galette à base de farine de sarrasin enrobée de crème sure et garnie de pétoncles crus. L'arôme de la truffe noire se superpose à l'arôme de la galette et à la douceur des coquilles Saint-Jacques crues. Autrement dit, c'est un trio de saveurs. La texture est un mélange de croustillant et de moelleux, et c'est un délice. C'est un plat qui touche les cinq sens et qui est très délicieux.

Les merveilles du bœuf Kuroge Wagyu en finale

Le plat de poisson principal est le « saumon Shinshu, champignons shiitake et céleri-rave ». Il s'agit d'un plat très élaboré qui associe du saumon d'élevage de grande qualité bouilli mi-cuit avec des champignons shiitake cuits, du céleri-rave et de la purée de sésame noir, et agrémenté d'un bouillon de soupe de bonite au parfum de yuzu. Le goût de chaque partie que les Japonais connaissent bien crée un effet synergique. Le mariage était le « Château La Coste » blanc.

La finale est « Filet de bœuf Wagyu, panais et miso ». Il s'agit du bœuf Kuroge Wagyu de Kyoto, servi avec une purée de panais (carotte blanche) et nappé de sauce miso. Le bœuf wagyu était parfaitement grillé, le parsnicke était sucré comme une pomme de terre et j'ai été surpris de voir à quel point le piquant fermenté de la sauce miso se mariait bien avec la viande. Les choux de Bruxelles rôtis qui l’accompagnent sont également délicieux. C’était vraiment un objet approprié pour décorer la grande finale. Le « Château La Coste » rouge qui l'accompagne a une très longue finale.

Je suis tellement heureuse d'avoir utilisé toutes les fraises pour le dessert final. Fraises fraîches, gelée de fraise, sorbet fraise, chocolat blanc gelée de fraise, entouré de framboises, myrtilles et fleurs de sureau. C'était un dessert très amusant et délicieux avec une variété de fraises et un mélange de différentes saveurs.
Même si une recette arrive de New York, elle ne s'avérera délicieuse que si vous avez des compétences culinaires. En ce sens, je pouvais ressentir partout le talent du chef exécutif Hana Yoon.
Sans oublier le goût, l'ambiance de qualité, le haut niveau de service du personnel et les 3000 XNUMX bouteilles de vin. Après tout, nous vivons à une époque où la force globale est reine. C'est génial que vous puissiez utiliser le restaurant même si vous n'y passez pas la nuit. Je veux vraiment passer une nuit à Kyoto dans ce restaurant.

L'hôtel le plus luxueux de Kyoto

« The Shinmonzen » a ouvert ses portes en 2021 en tant qu'hôtel jumeau de « Villa La Coste », situé au centre du vaste domaine viticole « Château La Coste » dans la région Provence, dans le sud de la France. Avec seulement neuf chambres composées exclusivement de suites, c'est l'un des hôtels-boutiques de luxe haut de gamme de Kyoto. Non, il n'est pas exagéré de dire que c'est l'un des meilleurs.

Situé le long de la rivière Shirakawa, au milieu de Gion, il a fallu plus de 10 ans pour créer et se fondre dans l'environnement. Vus de la rue principale, les murs en bois de couleur encre semblent vieux et pâles, et ils ne semblent pas du tout déplacés dans le paysage urbain. L'architecte était Tadao Ando.

Je voudrais résumer le charme de cet hôtel en cinq points.

1. Grand sens de l'architecture et de la décoration intérieure. Non seulement ils utilisent des matériaux anciens, mais le goût de tout, des tables aux canapés, en passant par les lits, les baignoires en cyprès et les lumières intérieures des chambres, est vraiment dégoûtant. Toutes les chambres disposent d'un balcon donnant sur la rivière.

2. L'hospitalité ultime. Si les invités viennent en Shinkansen, ils seront accueillis sur le quai de la gare de Kyoto. Lorsque vous entrez dans un hôtel, c'est agréable d'entendre le personnel vous appeler. De plus, comme nous disposons d’un effectif important, nous pouvons réagir rapidement. Le service de préparation de lit remplira le bain de cyprès d'eau chaude sur demande.

3. Bon environnement. Bien qu'il soit situé au milieu de Gion, il est extrêmement calme. Depuis le balcon de la chambre, vous pouvez voir le mont Higashiyama au loin et la rivière Shirakawa qui coule en contrebas. Il est à l’abri de l’agitation du surtourisme.

90. Un incontournable pour les amateurs d'art. Le propriétaire de l'hôtel, également milliardaire, est un collectionneur d'art contemporain. Damien Hirst est un ami, Louise Bourgeois, Marc Newson, Hiroshi Sugimoto... l'art moderne exposé dans l'hôtel est comme un musée. Il y a une visite artistique à l'intérieur de l'hôtel, ainsi qu'une visite artistique qui vous emmène dans la rue Shinmonzen, où s'alignent XNUMX boutiques d'art antique, toutes deux gratuites (XNUMX heure).

5. La nourriture et les boissons sont exceptionnelles. J'ai évoqué Jean-Georges en détail, mais les invités peuvent prendre son petit-déjeuner. Cet avantage est disponible uniquement au prestigieux hôtel Connaught à Londres, partout ailleurs dans le monde. En plus de cela, le barista Iori Yahashi, qui est le champion du Japon du café siphon (2e place au concours mondial), fait partie de l'équipe, il préparera donc le café siphon mélangé par lui juste devant vous.

C'est ce que je veux dire au mieux de mes capacités. Ce fut un séjour vraiment onirique, unique en son genre, et il n'est pas étonnant qu'il y ait autant de clients réguliers.

Photographie de Hiro Matsui

Jean-Goerges au Shinmonzen

235 Nishinocho, Shinmonzen-dori, Higashiyama-ku, préfecture de Kyoto
TEL: 075-600-2055
Courriel : jg@theshinmonzen.com
Heures d'ouverture : 18h00-23h00 (dernière commande à 21h00)

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