Cette fois, j'ai vraiment apprécié la cuisine de M. Fukuyama, connu pour son talent à « Goh », et j'aimerais partager avec vous mon rapport. D'ailleurs, "La Maison de la Nature Gou", qui a fermé ses portes en octobre 2022, figure depuis la première édition (10) régulièrement dans l'Asia's Best Restaurants 50 (AB50), et a également reçu une étoile Michelin ("Michelin Fukuoka » n’a pas été mis à jour depuis 2016). Le nouveau « Goh » est également classé 2019e parmi les 2024 meilleurs d'Asie en 50.

De Fukuoka. Chef au goût de renommée mondiale et au caractère bien-aimé

« Il y a Tsuyoshi Fukuyama à Fukuoka » est une phrase qui a été murmurée par tout le monde.
La personne en question le nierait probablement, mais il est tout à fait naturel qu’elle le dise. La première caractéristique de M. Fukuyama est que sa nourriture est incroyablement délicieuse. La deuxième chose est sa personnalité. Quiconque entre en contact avec lui est captivé par sa luminosité généreuse.
Il était auparavant chef propriétaire d'un restaurant français appelé « La maison de la nature Goh » à Nishinakasu. Au début, les habitants de Tokyo ne connaissaient même pas son existence. Ce sont les 50 meilleurs d'Asie qui l'ont fait connaître dans le monde entier, et sa présence s'est fait connaître pour la première fois lorsqu'il a été inclus dans le classement.
Ce ne sont pas les fournisseurs japonais qui l'ont placé dans le classement. Les juges masqués venus de l'étranger, principalement de Hong Kong, de Taiwan et de Chine, adoraient sa cuisine et fréquentaient le restaurant.

Il y avait une autre occasion de répandre son nom dans le monde entier. Il s'agit de Gaggan Anand, le légendaire chef indien du restaurant Gaggan de Bangkok, classé quatre fois numéro un des 50 meilleurs d'Asie. Les deux se sont rencontrés lors d'un événement à Shanghai en 1 avant 4Best et se sont bien entendus. Les deux se rapprochent rapidement et en décembre 50, ils ouvriront un magasin à Nakasu portant leur nom. C'est le restaurant décontracté "GohGan". Le menu est bien entendu un hybride des deux créations.
Le restaurant est situé au premier étage du complexe "010 Building" face à la rivière Naka, mais au deuxième étage se trouvent "THEATER1" et "BAR2" où vous pourrez profiter de spectacles de classe mondiale avec votre repas, et au troisième à l'étage il y a un restaurant gastronomique "Goh (Go)" est le locataire. M. Fukuyama supervise toute la cuisine dans ce bâtiment.

À présentBien qu'il s'agisse d'un repas, la seule chose qui figure sur le menu distribué dans ce restaurant est le nom des ingrédients. On ne peut jamais prédire comment il sera cuit. D'ailleurs, tous les invités partagent une grande table appelée « table d'hôte » (image du haut, à droite), et M. Fukuyama et son équipe finissent de disposer la nourriture à la table adjacente. Il y a une sensation de live.

Le premier plat sorti était « Asperges blanches, pétasite et shiso épicé », composé de la crème d'asperges blanches de Saga garnie de blanc-manger de fukinotou. C'est un mélange de deux types de crème et elle fond sur la langue. La riche saveur des asperges est complétée par l'amertume du fukinotou et la saveur subtile de la périlla. C'est une combinaison de proportions vraiment exquise, et c'est si délicieux qu'il ébranle vos papilles dès la première bouchée.

Le deuxième plat, « Viande de Sakura, oursin, nira jaune », est un tartare de sashimi de cheval de Kumamoto parsemé de ciboulette jaune et garni d'oursin violet de Kounominato, Fukuoka. La douceur charnue du sashimi de cheval, la saveur bleue âcre de la ciboulette jaune et la saveur riche et collante de l'oursin. Avec le deuxième plat, la nourriture a soudainement semblé passer à la vitesse supérieure et les convives sont devenus plus excités.

Le troisième plat, « Thon, tomate et betterave » (image du haut, à gauche), est composé de gelée fermentée et de soupe fraîchement pressée préparée séparément à partir de deux types de tomates récoltées à Takashima près de Gunkanjima, Nagasaki. À l'intérieur, j'ai mis du médium. Du thon de la taille d'un thon pêché à Takashima sous forme de bâtonnets finement tranchés et garni de betteraves marinées. La combinaison de diverses saveurs acidulées de tomates et de betteraves et d'une texture mi-grasse relaxante vous emmènera en territoire inexploré. C'est une combinaison que je n'ai jamais rencontrée auparavant. Les saveurs sont délicates et délicieuses. C'est une entrée qui vous fera saliver et vous mettra en appétit au maximum. Cela ne peut être décrit que comme un chef-d’œuvre.

Un moment de bonheur garanti avec une gamme impressionnante de plats.

«Le menu est principalement composé d'ingrédients de Kyushu», explique le chef, mais même au milieu du repas, on a l'impression que toute une série de plats délicieux venus de tout Kyushu ont été rassemblés. Il est vrai que Kyushu possède les meilleurs poissons, viandes et légumes et constitue un trésor d'ingrédients. Le chef fait fructifier les bienfaits du terroir dans chaque plat.

Le quatrième plat, « Abalone Shiitake Mushroom Aosa », avait des cordes d'ormeaux et un risotto aosa placés au fond du bol, garnis de tranches d'ormeau cuites à la vapeur et garnies de beurre brûlé et de sauce aux champignons shiitake. Comme prévu, c'est l'un des plats constants servis toute l'année. L'ormeau moelleux mélangé à la riche sauce umami est si délicieux qu'il vous donne envie de manger pendant un moment. Ceci est incroyable.

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Le cinquième plat, « Green Pea Hyuga Summer Kelp », m'a surpris par sa vivacité. Au fond du bol se trouve un flan de produit laitier semblable au chawanmushi, sur lequel est versée une soupe claire à base de bouillon de varech, avec des pois verts bouillis comme ingrédient. Le Hyuganatsu de Miyazaki est un agrume, mais il est utilisé comme arôme subtil et la soupe rappelle davantage l'arôme de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, non seulement le bouillon de varech mais aussi les extraits végétaux imprègnent la soupe. Les haricots verts cuits avec du sel et du sucre ont un goût à la fois sucré et salé, et la façon dont ils s'assemblent est complexe et exquise, difficile à décrire. Désolé de répéter ça, mais c'est incroyablement délicieux. En même temps, cela vous donne également l’impression d’apporter quelque chose de bon à votre corps. C'est juste triste d'être poursuivi par un seul plat.

Le chef fait le tour de la table après avoir servi et explique chaque plat un à un. Il porte le surnom de « Nakasu no Taiyo » et l'atmosphère du magasin semble toujours lumineuse et chaleureuse. Les chefs dotés de ce genre de pouvoir sont probablement extrêmement rares.

Le personnage principal est sur le point d'apparaître.
Le premier était le « Shirame Nanohana New Onion », un flet grillé croustillant surmonté d'une feuille d'algue Ariake. Deux sauces sont ajoutées au plat : une sauce à base de fleurs de colza mélangées à du bouillon de crustacés et une sauce à base de mélange d'oignons frais et de beurre. Le goût de la plie parfaitement grillée, des algues, des coquillages, des fleurs de colza, de l'oignon frais et du beurre a explosé dans la bouche comme un fusil de chasse. Tout ce que je peux dire, c'est que c'est une création merveilleuse.

Le deuxième plat principal était « Agneau, cresson et fèves », qui était une combinaison d'agneau français avec du namul de cresson (!) et du houmous de fèves (!). La sauce liant est une sauce à base d'os d'agneau et bouillie. Il s’agit probablement d’une combinaison de techniques françaises, japonaises, coréennes et moyen-orientales. Vous serez surpris par la combinaison surprenante d'ingrédients. La sauce est également exquise et délicieuse.

Le repas s'est terminé avec du riz au curry. Il se peut aussi qu’il y ait une certaine inspiration de Gagan. Mais il ne s'agit pas seulement de curry et de riz. Étonnamment, les ingrédients sur le riz sont du « calamar hotaru, du hijiki et du damas noir ». Si vous surprenez quelqu'un et que cela n'a pas bon goût, vous avez mis la charrue avant les boeufs. Même si la couleur n'est pas bonne (mdr), elle est noire et marron, mais c'est vraiment délicieux. Plutôt que le curry, il vaut mieux le considérer comme un plat à base des épices utilisées dans le curry. Surtout, la saveur du calamar hotaru qui éclate dans la bouche est étonnante. C'est une sensation rafraîchissante de savoir qu'un curry comme celui-ci existe. Le Kurodamaru est du soja noir de Kyushu et le riz est du riz blanc d'Arita. D’ailleurs, l’homme assis en face de moi remplissait mon assiette sans hésitation.

Le dessert final était « Loquat Olive Oil Estragon » et « Sakura Madeleine Roasted Tea Lemongrass », tous deux merveilleux.

J'ai fini par commander une bouteille d'alcool, mais les accords semblent très ingénieux.

Il est vrai que la cuisine de M. Fukuyama est basée sur des techniques françaises. Cependant, vous pouvez ressentir l'essence de diverses cuisines, non seulement japonaises, mais aussi d'Asie de l'Est, d'Asie du Sud-Est, d'Inde et du Moyen-Orient. La vaste banque de données de souvenirs gustatifs qui ont traversé sa langue du monde entier est probablement l'inspiration pour créer de nouveaux plats. En ce sens, c'est «un plat qu'on ne trouve nulle part ailleurs, qu'on n'a jamais mangé auparavant». Seules les personnes qui réfléchissent à quoi et comment créer quelque chose d'innovant et de délicieux tout au long de l'année peuvent y parvenir. Bien qu’innovant, il est incroyablement délicieux.
La cuisine change au fil des saisons et j'ai vraiment envie de vivre toutes les saisons.
Il attire beaucoup d'attention de l'étranger, à tel point que les 14 sièges platine sont parfois occupés par des étrangers.
N'est-ce pas un avantage si vous vivez au Japon ? Cet endroit est digne d'être appelé une « destination restaurant » où l'on voyage pour découvrir cette cuisine.

Goh

1-4-17 3F Sumiyoshi, Hakata-ku, ville de Fukuoka, préfecture de Fukuoka
Tél : 092−281−0955
不定 休
La cuisine commence à 18h00