La daurade rouge bouillie est recouverte de noyaux de noix de coco, de gelée de palourdes et de diverses herbes, dont le vinaigre de noix de coco, qui superposent la saveur les unes sur les autres. Bien que son goût soit très asiatique, c'est un plat saisissant avec une saveur à plusieurs niveaux. Il est étonnant de voir à quel point les herbes sont si complexes qu'il est impossible de les analyser, et pourtant l'umami se démarque sans sacrifier la qualité du plat principal, la daurade dorée.

Est-ce délicieux comme une rencontre entre une machine à coudre et un parapluie chauve-souris ?

Ensuite, les « algues cacahuètes » du chef Kawate sont un Bavarois composé de cacahuètes crues garnies de crème de citron et d'huile. Le jaune est constitué de pétales de tournesol. De nos jours, on voit à quel point le chef recherche les légumes en profondeur. Cela suffit à lui seul pour constituer une nouvelle expérience gustative innovante.

Cependant, lorsqu'il est consommé avec une salade d'algues en accompagnement, la saveur et la texture de la mer s'ajoutent soudainement au riche extrait végétal, et la saveur s'approfondit. Sans aucun doute, l’ajout d’algues le rend plus original et surtout deux fois plus délicieux. Je pense que la véritable force du chef Kawate réside dans ses idées et ses techniques qui apportent une sensation gustative si surprenante.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un vers d'un long poème du poète français Lautréamont, « C'est aussi beau qu'une machine à coudre et un parapluie chauve-souris se rencontrant par hasard sur une table de dissection », nous sommes émus par la rencontre inimaginable entre deux ingrédients. Bien entendu, les rencontres créées par le Chef Kawate ne sont pas le fruit du hasard mais bien une fatalité.

La « betterave » du chef Ton (image du haut) est composée de crevettes tigrées bouillies surmontées de pétales de fleurs de betterave. Prezen est de l'art. Le cœur du plat est la riche saveur des crevettes et l'acidité des betteraves, mais l'ajout de piment, de tamarin et d'oignons au bouillon de raies stimule tous les goûts dans votre bouche. Ses origines en tant que terre d’herbes sont visibles partout. Cela dit, j'en suis à un niveau où j'aimerais le qualifier de « magicien utilisant les herbes ». Très intéressant.

Un défi audacieux au thon, dernier diable de la cuisine française.

De toutes les surprises, celle qui m'a le plus surpris ce jour-là a été le « Thon aux poireaux » du chef Kawate. Il s'agit d'une tentative audacieuse d'utiliser le thon, considéré comme l'ingrédient ultime de la cuisine française.

Le chef explique. "Ce n'est pas Tom yang kung, c'est ton yang kung (mdr)." Tong est le mot français pour thon. Je propose souvent des combinaisons de jeux de mots et d’ingrédients comme celui-là. Il s'agit d'un consommé à base de crevettes shiba ou de crevettes, d'épices ajoutées et d'une fondue d'oignons verts à base de thon gras et d'oignons blancs. Contient du gingembre et de la citronnelle.

Oh mon Dieu! Le goût était surprenant, semblable à celui du tom yum kung, et le thon bouilli était à moitié cru à l'intérieur, imbibé d'épices et délicieux. "Tout a été fait selon des techniques françaises", dit-il, mais il s'agit d'un plat de nationalité inconnue : française, thaïlandaise et japonaise. Les saveurs non seulement des crevettes, mais aussi du thon, des oignons blancs et de nombreuses herbes sont mélangées à la soupe. J'ai été choqué par les saveurs et les goûts du Japon et de la Thaïlande. Et je l'ai bu avec plaisir jusqu'à la dernière goutte. C'est aussi une sorte de « rencontre d'une machine à coudre et d'un parapluie chauve-souris », et j'ai pensé que c'était un chef-d'œuvre de tous les efforts du chef. Je souhaite qu'il soit publié régulièrement.

Le cinquième concours est la forme idéale de collaboration

Le plat principal était le mérou rouge, suivi du « bœuf » co-créé par le duo. Il s'agit de viande de bœuf Satoyama élevée entièrement en pâturage. Une truffe noire est prise en sandwich au milieu de la viande marinée avec du malt salé maison et enveloppée dans une feuille de lotus. Dans l'assiette, la sauce au vin rouge à gauche avec la viande entre les deux est celle du Chef Kawate, et à droite la sauce de purée de citrouille du Chef Ton saupoudrée de graines de sésame, de poisson séché et de poudre de poivre japonais.

La viande joliment cuite a un léger parfum de lotus et la graisse est très légère. C'est vraiment amusant de pouvoir le déguster avec deux types de sauce : la sauce traditionnelle française et la sauce asiatique. En fait, lorsque vous avez deux sortes de sauces qui ont des directions complètement différentes, c'est presque comme manger deux sortes de plats.

Les desserts incluent le « Black Rice Mango », une version adaptée du riz noir traditionnel thaïlandais et de la mangue (Khao Nyao Mamwan), et le « Paris Brest ». J'ai vraiment apprécié les deux.

Même si les explications étaient confuses, j’ai aussi été assez surprise par les vins associés à chaque plat.

Apparemment, c’est la cinquième fois que les deux collaborent. Même s’ils se connaissaient bien, l’échange de coups entre eux ressemblait à une sérieuse compétition. C'était un moment unique, exquis, qui représentait la forme idéale de collaboration, se complétant tantôt les goûts de chacun, tantôt se stimulant mutuellement.