L'hôtel Four Seasons est reconnu comme l'un des meilleurs groupes hôteliers au monde. Le tout nouveau Four Seasons Hotel Osaka a ouvert ses portes à Dojima, Osaka, en août dernier, après les hôtels de Marunouchi et Otemachi à Tokyo et Kyoto. Il s’agira du quatrième hôtel du groupe au Japon.

Le restaurant de sushi innovant Sushi Rabis Osaka Yannick Alleno ouvre ses portes en grande pompe au 37e étage. C'est un peu difficile à retenir ?

Lavis possède déjà deux sites, un à Paris, en France, et un à Monte-Carlo, à Monaco, et Osaka sera le troisième. Le restaurant parisien possède deux étoiles Michelin. Ceux-ci sont supervisés par Yannick Alleno, l'un des plus grands chefs français. Il est le seul chef au monde à posséder simultanément deux restaurants français trois étoiles Michelin.

Le rabisu le plus délicieux du monde arrive à Osaka

Lavis a été construit à l'origine à l'intérieur du Pavillon Ledoyen comme une sorte de cachette avant de se diriger vers le restaurant de Yannick, Areno Paris au Pavillon Ledoyen. En peu de temps, il s'est transformé en un restaurant de sushi qui sert des repas innovants combinant les sushis qu'il aime avec des entrées et des desserts de sa propre création.

Au fait, L'Abysse signifie mer profonde ou abîme en français, cela veut-il dire que c'est un poisson des profondeurs ? (Rires) Non, seul Yannick connaît la vérité derrière ça.

Les trois restaurants proposent le même menu d'entrées et de desserts, mais comme la situation d'approvisionnement en sushis principaux varie, le chef japonais de chaque restaurant crée un plat différent.

La qualité des ingrédients des sushis japonais, qu'ils soient sanguinolents ou anxieux, ne peut être comparée à celle des sushis européens. La supériorité du poisson japonais est absolue. On peut donc dire que c'est à Osaka que l'on trouve le rabis le plus délicieux du monde.

Le Théâtre Yannick se déploie en quatre entrées

Le « dîner Omakase » est divisé en trois parties. La première partie comprend quatre entrées appelées « émotions », la deuxième partie comprend 10 rouleaux de nigiri en plat principal et la troisième partie comprend quatre desserts. Ceci conclut la discussion. Il y a tellement d'articles parmi lesquels choisir, je vais donc simplement les présenter brièvement.

Le premier plat de la partie 1 est la salade d'endives et de radicchio (photo du haut), qui ressemble à des calmars. Il s'agit d'un plat très élaboré, composé de fines lanières de feuilles d'endive, de navet, de céleri, de poire et de shiso disposées en mille-feuilles. Le plat est assaisonné avec de la sauce soja claire de Shikoku, et les points verts qui l'entourent sont de l'huile de persil italienne. Prenez-en un avec vos mains, essuyez l'huile, mettez-le dans votre bouche en une seule fois et mâchez-le, il a un croquant agréable. On a l’impression que les saveurs et les essences de divers légumes remplissent votre bouche.

J'ai été émerveillé par l'incroyable prouesse de combiner la cuisine japonaise et française non seulement en termes d'ingrédients mais aussi dans les techniques utilisées, créant ainsi une salade directement dans votre bouche. De plus, la feuille de shiso est mise en avant avec force, agissant comme un prélude à l'ensemble du plat menant aux sushis. Dès le premier coup, j'ai eu l'impression d'avoir reçu un coup de poing préventif au Théâtre Yannick.

Le troisième plat, « Œuf et caviar », associe des œufs à la coque et du caviar à du tartare de thon gras, superposant des saveurs riches sur des saveurs riches, jusqu'à ce que la saveur atteigne son apogée. La mayonnaise contient des échalotes, et lorsque vous mettez tout cela sur du pain grillé beurré, vous êtes accueilli avec un monde de saveurs françaises.

J'ai été captivé par le dernier plat de la partie 1, « Huîtres, algues et crème de riz ». Les huîtres crues finement tranchées sont recouvertes de gelée de feuilles de shiso et de pâte de riz, et garnies de tranches d'agrumes sudachi. La peau du sudachi est également consommée, de sorte que le goût aigre et amer vient en premier, suivi de la douceur du riz, et les craquelins de riz sur le dessus ont un léger piquant dû à la poudre de curry. Combiné ensemble, il ajoute la délicieuse saveur des huîtres. C’est cet équilibre exquis des cinq saveurs qui rend Yannick si spécial.

La pâte de riz est une sorte de préfiguration, et sert également de pont vers les sushis, qui constituent le plat principal de la partie 2, c'est donc le résultat de calculs extrêmement méticuleux.

Le sushi est le domaine de Yasuda Itaru

Le chef cuisinier en charge de la préparation des sushis est M. Yasuda Itaru, un homme en qui Yannick a une confiance totale lorsqu'il s'agit de la partie sushi. Yasuda a commencé sa formation au Happoen à Meguro, Tokyo, avant de devenir chef de sushi et, plus récemment, de servir comme chef de cuisine au Hashida Singapore. Bien qu'il ait un « visage dur » (selon lui), c'est un chef qui parle couramment l'anglais et qui a un don pour raconter des blagues.

Le chinchard servi au début de la partie 2 était spectaculaire. Le chinchard est arrosé de vinaigre juste avant d'être sushi-sushié, ce qui a pour effet de le refroidir instantanément. Le riz vinaigré est fabriqué à partir d'un mélange de vinaigre de riz brun et de vinaigre de riz, avec du sel et du sucre cristallisé ajoutés. Il se marie parfaitement avec le chinchard, et le riz vinaigré a juste ce qu'il faut de punch.

Le Meursault servi avec a rehaussé encore plus la saveur.

D'autres plats au menu comprennent du barracuda grillé au charbon de bois, du poisson-lime au foie, du thon mariné avec des flocons de bonite fraîchement râpés et du sébaste noir servi sur des œufs d'oursin et de saumon.

Le plat final de la partie 2 est constitué de deux énormes rouleaux d'otoro (thon gras), enroulés autour d'échalotes hachées et de gingembre, une collaboration avec Yannick, une fusion de styles japonais et occidentaux. Personnellement, je l'ai trouvé trop gras, donc il serait peut-être préférable de saisir légèrement le thon gras. La subtile touche d’élément occidental dans les échalotes peut également être un signe de transition vers la partie 3, qui est un dessert occidental.

Les desserts sont une surprise

Le premier dessert de la partie 3, « Fraises cuites au four à sucre avec du fenouil », était innovant dans la mesure où l'humidité avait été éliminée et la douceur était concentrée, mais les deuxième et troisième plats étaient plus surprenants.

Le deuxième plat est « Glace au miso blanc et à l'orge avec gelée de sudachi », et la sauce à l'orge et aux champignons au centre a été préparée à l'aide de la technique d'extraction brevetée de Yannick pour extraire l'essence et les minéraux des ingrédients. Il y a du miso blanc brûlé sur le dessus du bol, et lorsqu'il est mélangé à la gelée de sudachi et à d'autres ingrédients, il vous surprend par son goût aigre, amer et salé, semblable à celui du fromage fermenté.

J'ai également été vraiment surpris par le troisième plat, le tempura de shiso. Bien qu’on l’appelle tempura, ce n’est pas vraiment du tempura. Il est fabriqué en recouvrant des feuilles de shiso de meringue et de jus de citron et en les congelant dans de l'azote liquide. Avec la texture croquante des feuilles de shiso crépitant dans la bouche et l'air blanc et frais s'échappant de votre nez, c'était un dessert plein de gaieté. De plus, c'est un délice inoubliable.

Un thème constant dans les parties 1 à 3 est la combinaison habile d’éléments japonais et occidentaux.

Ainsi, vous pourrez déguster une cuisine de classe mondiale et des sushis Edomae sans avoir à vous rendre en Europe, faisant de Sushi Labis Osaka Yannick Alleno un restaurant au charme rare.

Profitez de plats délicieux matin, midi et soir

De plus, le petit-déjeuner au restaurant ouvert toute la journée « Jardin » au premier étage est excellent. Une fois assis, vous choisissez d'abord un plat principal. Avec plus de 30 options de menu, dont des œufs pochés et de l'avocat, du filet de bœuf wagyu sukiyaki, de l'omelette et des crêpes au babeurre, il peut être difficile de faire un choix. De plus, le buffet regorge d'une variété de plats japonais, occidentaux et chinois, ce qui le rend très amusant. Il est également possible de manger des ramen au miso le matin.

Le restaurant signature de l'hôtel, Jiang Nan Chun, situé au 37e étage, sert une cuisine cantonaise pour le déjeuner et le dîner. Le chef exécutif Raymond Wong est un ancien chef étoilé Michelin du Shang Palace de l'hôtel Kowloon Shangri-La à Hong Kong, la nourriture est donc authentique. Les plats de dim sum que l'écrivain a essayés étaient également impeccables, mais la « soupe aux champignons et aux châtaignes » préparée avec du jambon Jinhua et un bouillon riche était si savoureuse que vous pourriez la boire pour toujours, et la « crème de chou chinois et de morilles » La netteté de la crème de lait dans le « Mijoté en sauce » était particulièrement impressionnante.

Le Four Seasons Hotel Osaka est un hôtel au design excellent. L'art moderne est présent partout et l'endroit est empreint d'une atmosphère japonaise. Les Japonais, en particulier, seront ravis de séjourner dans une chambre de style japonais avec l’odeur des tatamis. Avec des installations de spa complètes, un grand bain public et une piscine à débordement, vous serez sûr de profiter d'un séjour à l'hôtel sans avoir à sortir.

Sushi Labis Osaka Yannick Alleno

Adresse : 2e étage, Four Seasons Hotel Osaka, 4-32-37 Kita-ku, Osaka City, Préfecture d'Osaka
TÉL : 06-6676-8682
Horaires d'ouverture : 12h00-15h00, 18h00-21h00

Déjeuner : « Chirashi » 12000 20000 yens, « Omakase » XNUMX XNUMX yens
Dîner : « Midori » 27000 35000 yens, « Omakase » XNUMX XNUMX yens