"Pride of the Inn" est une série qui présente les propriétaires et gérants d'auberges membres de "The Ryokan Collection". Cette fois, nous présenterons Kohei Yamada, le président de « Hanamurasaki » à Yamanaka Onsen, ville de Kaga, préfecture d'Ishikawa.

Yamanaka Onsen est l'une des stations thermales les plus célèbres de la préfecture d'Ishikawa. On raconte qu'il y a 1300 2024 ans, le grand prêtre Gyoki découvrit la source de Yamanaka Onsen. C'est vers XNUMX que l'on commença à dire que l'auberge Hanamurasaki, établie de longue date, était « extraordinaire ». Les rénovations audacieuses entreprises par le jeune directeur de l'auberge, Kohei Yamada, devinrent un sujet brûlant, et les rumeurs se répandirent jusqu'à Tokyo.

Le nom de l'auberge « Hanamurasaki » vient de l'expression « Sanshisuimei » (montagne et eau), qui vante la beauté de la région. En entrant dans l'auberge par un grand rideau noren orné d'un double cercle sur fond blanc, j'ai été immédiatement impressionné par le sourire et l'accueil chaleureux du jeune personnel.

Eh bien, il est rare de trouver un hôtel ou un ryokan au Japon qui affiche un sourire aussi chaleureux. Pendant un instant, j'ai eu l'illusion d'être dans un complexe hôtelier haut de gamme à Bali ou à Phuket. Cela va complètement changer l'image que l'on se fait des ryokans. Il s'agit d'une auberge principalement tenue par des jeunes, dont le président et son épouse. J'ai discuté avec le président Yamada, qui m'a accueilli, des fondements de la rénovation et de la réforme.

Ce que je souhaite transmettre aux clients à travers l'hôtellerie

Ce qui a déclenché cette situation, c'est la fermeture de notre entreprise pendant la pandémie de COVID-19. Jusque-là, j'étais tellement occupé par mon travail quotidien qu'il m'était difficile de réfléchir sérieusement. Cette fermeture m'a permis de m'arrêter et de réfléchir aux questions vagues qui me trottaient dans la tête depuis un moment, comme la nature du secteur de l'hôtellerie et la nature même du voyage. En ce sens, cette fermeture a peut-être été un coup de chance provoqué par la pandémie de COVID-19.

Lorsque je me suis demandé si je continuerais à gérer l'auberge de la même manière après la pandémie de COVID-19, j'ai réalisé que je voulais transmettre quelque chose à travers l'auberge. J'avais aussi une idée de ce que j'imaginais pour l'auberge. J'ai donc décidé de me lancer dans la rénovation.

Bien que cela soit indissociable de ma nouvelle vision pour l'auberge, je souhaitais avant tout établir une prémisse : transformer l'auberge pour qu'elle offre encore plus de satisfaction à nos clients. Autrement dit, pouvons-nous offrir autre chose à nos clients que de venir se baigner dans les sources chaudes, manger et se reposer ? J'ai pensé qu'il serait formidable de créer une valeur ajoutée qu'ils pourraient ressentir pendant leur séjour. Non, je voulais créer une nouvelle valeur ajoutée à tout prix.

Avant cela, dans le secteur des services, je me sentais épuisé à force de tout faire pour servir mes clients. Bien sûr, il existe des moyens d'utiliser cette énergie, mais je ne pense pas que ce soit mon objectif. Je veux que mes clients bénéficient d'un « rapport qualité-prix » qu'ils ne trouvent pas dans d'autres auberges. Je me suis dit que si je pouvais proposer cela à mes clients, la valeur de l'auberge elle-même augmenterait naturellement.

Devenir l'un des pôles régionaux de la culture japonaise

La clé de cette valeur n'est pas de préserver la culture japonaise telle qu'elle est, mais de la transmettre sous une forme moderne. Nous souhaitions créer un lieu où les clients puissent découvrir les richesses et la culture du Japon et de cette région à travers leur hébergement. Plus précisément, certains aspects traditionnels consisteraient à proposer de nouveaux plats et de nouvelles façons de profiter des bains. En termes de créations, nous espérons devenir un pôle d'excellence pour l'artisanat, l'art et la culture culinaire du Hokuriku, notamment le thé.

Autrement dit, on ressent souvent le terroir (le climat et les caractéristiques propres à un lieu) dans la nourriture et les boissons. Mais à Hanamurasaki, on ne s'arrête pas là. Tout, de la vaisselle à l'espace, en passant par les sources chaudes et même l'art, fait partie du terroir et transmet le charme de ce lieu.

Concernant l'artisanat et l'art, nous souhaitions une auberge qui non seulement les exposerait au sein même du bâtiment, mais permettrait également aux clients d'interagir avec des artistes locaux, principalement ceux de la préfecture d'Ishikawa et de la région de Hokuriku. L'idée est que les clients puissent passer du temps au milieu d'œuvres créées dans la région, et même les emmener dans les ateliers des artistes s'ils le souhaitent. Je pense que le rôle d'une auberge est de permettre aux clients de découvrir le charme de toute la région. Ce quartier possède un charme qu'on ne retrouve pas en ville.

Ishikawa et la région de Hokuriku abritent de nombreux artistes dans des domaines variés, et je considère qu'il s'agit d'un héritage culturel transmis par la famille Maeda de Kaga. La famille Maeda était un homme vraiment remarquable (rires). Outre l'art et l'artisanat, on trouve par exemple des producteurs de légumes, des pêcheurs experts en techniques de cuisson relaxantes et préparant de magnifiques sérioles, et des agriculteurs produisant du riz et du thé délicieux. Je crois que les auberges permettent de découvrir le charme du territoire dans son ensemble, avec les cinq sens. Je crois que les auberges sont capables de rassembler tout ce charme du territoire et de l'exploiter pleinement.

Le style d'assaut est sa devise

Comment réseautez-vous avec les artistes ?
En général, je vais aux expositions et j'utilise internet et les réseaux sociaux pour trouver les artistes que j'aimerais rencontrer. Les autres contacts se font principalement en visitant les expositions. Si je n'arrive pas à les joindre malgré tout, il m'arrive d'être présenté.

Certains écrivains n’aiment pas être devant les gens.Alors, nous,J’aimerais être dans une position similaire à celle d’un traducteur entre ces auteurs et leurs clients.Je pense que ce serait formidable si nous pouvions servir d'intermédiaire pour communiquer la valeur des choses à ceux qui ont du mal à la communiquer. Par exemple, nous demandons à des artistes laqués de créer des panneaux d'art, de les exposer et de les vendre. Nous aimerions transmettre l'attrait d'un large éventail d'objets, de l'artisanat proche du quotidien à l'art contemporain, en passant par les œuvres expérimentales.

D'ailleurs, les artistes dont les œuvres sont exposées aujourd'hui au musée sont tous originaires de Hokuriku, notamment le photographe Yukito Kono, le sculpteur bouddhiste Takuji Hasegawa, l'artiste contemporain LAKA, le verrier Rui Sasaki, le laqueur Yoshihiko Murata, la céramiste Toshiko Nakajima et le laqueur Kohei Ukai. L'année dernière, nous avons utilisé tout le hall pour organiser une discussion entre artistes et conservateurs, offrant ainsi un espace de présentation à leurs œuvres. Je souhaite que cet espace soit davantage utilisé. Cela pourrait se développer rapidement. Je suis curieux de voir jusqu'où cela ira (rires).

Le point fort du hall est le « salon de thé » qui dégage une aura sophistiquée.

Tous les clients arrivent dans le hall d'entrée, au quatrième étage. On remarque immédiatement les œuvres d'art et d'artisanat de divers artistes, exposées un peu partout dans l'hôtel. Au-delà de la réception, ce qui se cache derrière est magnifique. Le spacieux salon est bordé de grandes fenêtres, offrant une vue imprenable sur la végétation luxuriante de la rive opposée, le long de la vallée. Juste à côté de ce salon se trouve le « Sabo », avec son long comptoir en cèdre de Kaga, légèrement ombragé. L'ensemble dégage une atmosphère calme et raffinée.

En fait, lors de nos travaux de rénovation avant la COVID-19, nous avions vaguement en tête l'idée d'un salon libre-service où les clients pourraient déguster du thé et du café à leur guise. L'idée était de réduire le nombre de personnes et d'augmenter la productivité. Cependant, en y réfléchissant, nous avons réalisé que ce n'était pas la bonne idée. Ce serait un processus automatique, sans aucune intervention humaine, et nous avons commencé à nous interroger sur l'intérêt de ce système dans une auberge.

Je pensais aussi qu'il n'y avait aucun intérêt à rationaliser. Une façon de penser est de faire des profits en réduisant les dépenses, mais même avec des profits, si ni nous ni nos clients ne sommes satisfaits, cela ne sert à rien. Donc, si nous voulons transmettre la culture japonaise, nous avons décidé que le thé, qui incarne tout le sens esthétique japonais, était la voie à suivre.

Lors de la rénovation du hall d'entrée, nous avons aménagé un salon de thé. Grâce à une infusion artisanale soignée, les clients peuvent apprécier sa valeur. Nous avons pensé que c'était un point fort de notre établissement, et nous avons donc décidé de nous concentrer sur ce point. Nous avons donc décidé de ne plus servir de café (rires). Nos clients étrangers apprécient particulièrement le café, mais nous leur demandons de le préparer dans leur chambre.

L'équipe Sabo s'est entraînée à Tokyo

Cela étant dit, le niveau de sophistication du salon de thé qui en résulte est à un tout autre niveau.
« Notre personnel formé et spécialisé servira plus de 10 types de thé, dont le sencha, le Kaga bocha, le matcha et le wakocha, ainsi que des cocktails de thé comme le chashu, dans des ustensiles spéciaux que moi et les artistes avons fabriqués ensemble, tels que des articles en Kutani, des articles en Suzu, des objets en laque et du verre, adaptés au type de thé. »
Je suis fan du thé sencha, et la saveur du thé que j'ai goûté après trois infusions était vraiment exceptionnelle.

Son épouse, Manami Yamada, responsable de la planification et des relations publiques du musée, ajoute :
Lorsque de nouveaux membres rejoignent l'équipe de la maison de thé, ils suivent une formation à Tokyo, où ils apprennent à préparer le thé avant de rentrer chez eux. Ensuite, nous les faisons venir de Tokyo chaque saison. À chaque fois, un test est effectué et nous corrigeons les points à améliorer. Il ne suffit pas de préparer du thé. Nous devons élever le niveau du thé à un niveau qui le rende précieux.

Certains employés ont découvert ce salon de thé sur Instagram et ont rejoint l'entreprise dans l'espoir d'y travailler. La plupart des candidats viennent de la préfecture, mais nous recevons également des candidatures extérieures. C'est une situation gagnant-gagnant pour les jeunes qui souhaitent travailler dans un ryokan tout en acquérant de nouvelles compétences.

L'hôte continue.

Nous organisons des goûters plusieurs fois par an et proposons également aux clients de s'essayer à la préparation du thé avec les poteries des artistes exposés. L'actuelle responsable du salon de thé est une employée qui y travaillait depuis la création du salon. Auparavant, elle servait le café avec moi et le mettait dans un potier. Aujourd'hui, elle dirige le salon et enseigne la préparation du thé. Elle a également perfectionné ses compétences, et je pense qu'elle a le sentiment que son travail apporte une valeur ajoutée. Même dans le secteur des services, sans cela, les jeunes employés d'aujourd'hui ne pourraient pas continuer.

Intégrer de nouveaux concepts

Hanamurasaki, construit par le propriétaire précédent, était une magnifique auberge construite dans le style Sukiya, mais...
Peut-être parce que j'avais vu trop de bâtiments de style sukiya depuis mon enfance, je n'en ressentais plus rien et, en fait, je pensais depuis longtemps à les transformer radicalement. Cependant, lors de mes deux années d'études à San Francisco, j'ai réalisé que le Japon regorge de choses incroyablement belles vues de l'extérieur. En même temps, j'avais le sentiment que ces choses ne seraient pas transmises aux gens d'aujourd'hui telles qu'elles ont été.

C'est alors que j'ai commencé à réfléchir à la manière de transmettre ce message. J'ai visité divers hébergements et étudié le design japonais, et j'ai fini par tomber sur Shinichiro Ogata de SIMPLICITY.

Le designer Shinichiro Ogata est connu pour son design et sa direction d'architecture, d'intérieurs, de produits, de graphisme, etc. Il a travaillé sur la conception spatiale de sa propre boutique « Ogata Paris » et « Aesop » ainsi que sur des espaces d'hôtels 5 étoiles.

M. Ogata utilise des techniques traditionnelles, mais ses créations sont très modernes. Cela me convenait parfaitement. Lors de la rénovation de notre musée cette fois-ci, je pense que la plupart des bureaux commenceraient par la conception, mais M. Ogata a collaboré avec nous dès la conception, ce qui était vraiment formidable. Je lui ai présenté mon image, et il m'a fait de nombreuses suggestions. C'est véritablement le fruit d'une réflexion approfondie qui a conduit à ce que nous avons aujourd'hui.
L'immeuble a subi une transformation complète par rapport à son précédent bâtiment de style Sukiya. M. Yamada a également imaginé d'autres idées innovantes pour le hall du quatrième étage.

En général, les auberges sont très fermées, il est donc naturel que seuls les clients de l'auberge soient autorisés à y entrer. Cela faisait des années que je réfléchissais à ouvrir l'auberge aux personnes extérieures. J'ai donc créé un salon au rez-de-chaussée du hall.12De 12h00 à 19h005Nous avons ouvert le salon de thé aux visiteurs extérieurs pour qu'ils puissent y déguster une tasse de thé jusqu'à 23h. Nous proposons également le thé de l'après-midi sur réservation, et à l'approche de l'été, nous proposerons de la glace pilée et d'autres gourmandises. Nous souhaitons également que les habitants du quartier se sentent libres d'utiliser cet espace.
Bien qu'il ne s'agisse pas du hall d'un hôtel, l'idée est véritablement surprenante pour une auberge traditionnelle. Elle est née de la philosophie de l'entreprise, qui place le client au cœur de ses préoccupations.

Les chambres présentent un sublime style moderne japonais

En effet, du hall d'entrée au quatrième étage, les chambres du troisième au premier étage ont également bénéficié d'une rénovation spectaculaire dans un style japonais moderne. Par exemple, le design de la salle de bain de la suite moderne du premier étage était époustouflant. Les bains intérieur et extérieur sont disposés comme des jumeaux, l'un à l'intérieur et l'autre à l'extérieur, séparés par une baie vitrée. Bien entendu, le bain extérieur est semi-ouvert. De plus, il est équipé d'un sauna et d'un bain froid. La literie est également de qualité.
« Il vient d'ISHITAYA, un magasin de futons de Kanazawa. Le duvet, en particulier, est d'une qualité exceptionnelle et, même s'il est extrêmement fin, il est très chaud. »
Il est si léger qu'on l'oublie et il tient chaud. J'apprécie aussi le matelas ferme, extrêmement confortable pour dormir.

Bien sûr, la nourriture est excellente aussi bien le soir que le matin.
Le soir, le chef Nakamura Masakazu prépare un authentique repas kaiseki. Légumes locaux, sashimi locaux, palourdes, algues, bœuf de Noto et riz Koshihikari spécialement cultivé… Utilisant les richesses de la mer et des montagnes d'Ishikawa, chaque plat est plein de saveurs et vous émerveillera. Même le sashimi de thon de Noto n'est pas servi avec de la sauce soja, mais avec du tsukudani d'algues (mijoté dans de la sauce soja). Une nouvelle façon de le déguster. Parmi les autres plats qui ont marqué les esprits, on trouve la laitance de poisson-globe tigré à la vapeur, les palourdes locales à la vapeur sur riz et le bœuf de Noto rôti. Les amateurs de saké trouveront une large sélection de sakés célèbres, dont le « Shishi no Sato » de la brasserie de saké Matsuura, située dans la région, chaudement recommandé par le célèbre Nakata Hidetoshi, et le « Tedorigawa » de la brasserie de saké Yoshida à Hakusan. Vous risquez de vous surprendre à boire.

Chaque plat du « Petit-déjeuner japonais » a une âme. La perche à gorge noire et le calmar luciole grillés au charbon de bois sont délicieux, car ce sont des poissons séchés, et la saveur juteuse et riche de l'œuf roulé vous réveillera. Le riz local Koshihikari est particulièrement savoureux. Même les quatre variétés de cornichons et le tsukudani d'algues nori ont été soigneusement sélectionnés, ce qui le rend irrésistible. Vous en redemanderez sans hésiter.

Revenons aux jeunes collaborateurs évoqués au début.
Actuellement, plus de la moitié de notre personnel a une vingtaine d'années, et l'âge moyen est de 20 ans. Nous avons déployé beaucoup d'efforts pour recruter de nouveaux diplômés ces derniers temps, ce qui nous permet d'accueillir des candidats de tout le pays. Le secteur des services est exigeant, et les auberges en particulier ont cette image, mais nous nous efforçons de créer un environnement de travail agréable en fermant les mercredis et jeudis. Nous proposons des formations en anglais, ainsi qu'à la cérémonie du thé, à la composition florale et à la préparation de boissons par des sommeliers, afin de développer des connaissances spécialisées et d'améliorer vos compétences. Nous serions ravis que les gens se sentent intéressés par un endroit comme celui-ci.
En fait, l’ambition du président Yamada ne connaît pas de limites.
Je ne peux rien dire de précis pour l'instant, mais je réfléchis à un nouveau projet que je souhaite réaliser depuis longtemps. Veuillez patienter un peu avant l'annonce.

Kohei Yamada

Il est le propriétaire de la sixième génération de Hanamurasaki, une auberge établie de longue date située à Yamanaka Onsen, dans la ville de Kaga, dans la préfecture d'Ishikawa.En 2021, il a repris Hanamurasaki, fondée il y a plus de 120 ans.Il s'est intéressé au street art à l'adolescence et a poursuivi ses études à l'Academy of Art University de San Francisco.Il a étudié l'art et la photographie. De retour au Japon, il a utilisé sa sensibilité pourLe projet de rénovation de Hanamurasaki débutera en 2022.L'art contemporain et l'artisanat sont exposés dans le musée.Une galerie qui soutient les jeunes artistes locaux,Nous installerons un salon de thé où vous pourrez découvrir la culture japonaise.Salon culturel japonais contemporain"Nous créons des espaces et des communautés basés sur ce concept.Voir le potentiel de Yamanaka Onsen, où la nature riche, le style de vie et l'industrie se croisentNotre objectif est de vous offrir une expérience de séjour unique.Il continue de transmettre de nouveaux charmes.

fleur violette

Adresse : 17-1-XNUMX Yamanaka Onsen Higashimachi, ville de Kaga, préfecture d'Ishikawa

Téléphone: 0761-78-0077

Arrivée : 14h18 (dernier enregistrement 11hXNUMX), Départ : XNUMXhXNUMX

Composition/Écrit par :Toshizumi Ishibashi

Ancienne rédactrice en chef de « Claire Traveler » et « Claire ». Actuellement, il est rédacteur et écrivain indépendant et travaille en tant que rédacteur en chef au sein du département éditorial de Premium Japan.

Photographie de Toshiyuki Furuya