Hoshinoya Tokyo continue de séduire ses clients par son ambiance japonaise authentique et son hospitalité légendaire, malgré sa situation en plein cœur de la ville. L'ouverture de Sushi Otemon au sein de l'établissement est une excellente nouvelle pour les amateurs de ryokan.

Mangez, enivrez-vous et allez vous coucher tout de suite.

La principale raison de l'ouverture d'un restaurant de sushis était que, étant donné qu'il s'agissait d'un restaurant situé à l'intérieur d'une auberge japonaise, il souhaitait que les clients japonais goûtent et apprécient ses sushis.

En écoutant les paroles du directeur général Masataka Ikegami, on peut pleinement ressentir l'esprit d'Hoshinoya.

« Après un bain dans les sources thermales, les clients peuvent savourer leur repas dans une détente absolue, pieds nus et en pyjama. Ceux qui aiment boire peuvent se servir à leur guise, puis regagner leur chambre et se coucher directement. C'est, je crois, le grand avantage d'avoir un restaurant de sushis à l'intérieur d'un ryokan. »

Commencez par six en-cas attrayants

Le sushi lui-même est de style Edomae, mais les ingrédients sont des fruits de mer de saison soigneusement sélectionnés dans tout le pays, ainsi que dans la région de Tokyo.

Ce restaurant de sushis possède trois caractéristiques distinctives en tant qu'établissement de restauration.

Premièrement, reflétant la formation du chef Masaru Nishimura en cuisine japonaise, le menu commence par une entrée et six types de « saké et en-cas », qui varient bien sûr selon la saison.

Un exemple précis est le « rouleau de bonite de retour », composé d'aubergines d'automne et de ciboulette chinoise, de bonite de retour, de radis daikon mariné finement pelé, d'œuf râpé et d'algues nori, du centre vers l'extérieur.

La douceur de l'aubergine, de la ciboulette marinée, du radis daikon et de l'œuf râpé adoucit le goût du bonite, l'enveloppant et le harmonisant parfaitement. La ciboulette est particulièrement présente. L'ensemble est exquis, et l'idée de le déguster avec une sauce soja à la moutarde est excellente.

Le « Homard épineux frit et figues » est un plat élaboré composé de homard épineux frit, de figues, de petits pains à la racine de lotus garnis d'œufs de saumon et de tsukudani aux algues, le tout enrobé de pâte de haricots.

La chair de la langouste est ferme et sucrée, et les figues apportent une douceur végétale différente, plus subtile. J'ai découvert que les figues sont encore plus savoureuses frites. La farce riche au dashi se marie parfaitement avec ces saveurs sucrées.

L'« Huîtres Dengaku » était également excellente. Des huîtres grillées, des épinards et des pommes cuites étaient délicatement nappés de sauce miso. Les huîtres se dégustent aussi grillées au miso, et elles s'accordent parfaitement avec le dengaku. L'acidité des pommes cuites et le fromage frais blanc qui les accompagnait, mélangé à des lies de saké, offraient une palette de saveurs umami fermentées.

Des accords alcoolisés éblouissants

La seconde particularité réside dans l'accord mets et vins. Le jour de ma visite, une sélection spéciale de sakés et de vins était proposée, comprenant un large choix de la brasserie Mukai Sake à Ine, Kyoto, l'endroit du Japon le plus proche de la mer, ainsi que des vins d'Italie, d'Espagne et de France. Le tout était accompagné de six amuse-bouches et de douze rouleaux de sushis, commentés par le sommelier de l'établissement.

Le saké de la brasserie Mukai était particulièrement excellent, et bien que la plupart du temps il fût servi froid, il était parfois servi chaud, ce qui était une délicate attention.

En particulier, le saké de riz ancien « Ine Mankai », servi avec le vivaneau mariné aux algues, est d'une telle richesse qu'il s'apparente à un rosé parmi les sakés japonais. Le saké chaud « Masara Takeo Special Junmai Genshu Yamahai », servi à 65 °C avec le riz kabayaki aux sardines, est doux et onctueux. Le saké « Kyoto no Haru Junmai Daiginjo », accompagné des palourdes mijotées et des sushis de congre, présente un bel équilibre entre acidité et douceur.

Personnellement, je préférais le saké au vin, mais dans les deux cas, l'association des aliments et de l'alcool doublait la saveur des aliments en bouche.

À l'avenir, ils vendront également du saké et du shochu provenant de différentes préfectures, mais en novembre, ils prévoient d'offrir un total d'environ huit types, dont deux de la brasserie de saké Mukai et du vin du domaine viticole Nardello de Vérone, en Italie. À ne pas manquer !

Le sushi est un mélange de la culture culinaire Edomae et locale.

Le secret du nigiri réside dans le riz vinaigré, mais le chef a imaginé une méthode originale : il a mélangé deux types de vinaigre et y a laissé mariner les prunes et le citron pendant environ deux mois. C’est peut-être grâce à cela que la saveur salée du vinaigre offrait une clarté et une finesse exceptionnelles en bouche.

L'espadon et le calamar, découpés avec une précision chirurgicale au couteau, révélaient toute la saveur umami et la douceur des ingrédients. D'autres plats, comme la viande maigre marinée en trois minutes seulement et le rascasse mariné aux algues, étaient également excellents, mais le savoir-faire du chef dépasse largement les techniques Edomae utilisées pour la garniture des plats marinés et vinaigrés.

L'oursin, déposé sur le riz, est généreusement saupoudré de sel fin et arrosé d'un filet de jus de sudachi. Enfin, il est enveloppé dans une grande feuille d'algue nori et dégusté – une technique que je n'avais jamais vue auparavant et qui fut une véritable découverte gustative. L'oursin se nourrissant d'algues, il se marie à merveille avec le nori.

De plus, nos sushis nigiri originaux, inspirés de la culture culinaire locale, sont une exclusivité de notre restaurant.

Le mebari sushi est un plat typique de Wakayama, que les locaux comparent à l'onigiri : du riz garni d'algues hijiki et enveloppé dans des feuilles de takana marinées. J'ai revisité cette recette en superposant des ingrédients comme du thon gras haché, des oignons verts et des œufs de saumon sur du riz vinaigré, avant de l'envelopper dans des feuilles de takana. C'était une expérience culinaire aussi originale que délicieuse, un souvenir inoubliable.

Profitez d'un service digne d'une auberge

Troisièmement, tout en savourant cette expérience culinaire exquise, vous bénéficierez d'une hospitalité typique des auberges japonaises traditionnelles. De plus, ce service se déroule sur un comptoir taillé dans une seule pièce de cyprès d'Aomori vieille de plus de 200 ans, dans une salle d'une beauté et d'un confort exceptionnels.

La bonne nouvelle, c'est que tout le monde peut désormais déguster des sushis otemon en réservant à distance, même sans passer la nuit sur place. C'est là un nouveau défi, à l'image de Hoshinoya, qui ne cesse d'innover.

Titres omis

Sushi Otémon ((À l'intérieur de Hoshinoya Tokyo)

Adresse : 1-9-1 Otemachi, Chiyoda-ku, Tokyo
Téléphone : 050-3134-8091 (Réservations générales Hoshinoya)
Horaire : Partie 1 17:30, Partie 2 20:00
Prix ​​: Menu du chef à seulement 36 300 yens par personne (taxes et service inclus, hébergement non inclus)
Capacité : 8 personnes par session

Dîner de sushis Otemon inclus dans la formule d'hébergement
Période : du lundi 27 octobre 2025 à toute l’année *Les lundis, mardis, vendredis et samedis seulement
Prix ​​: À partir de 123 661 yens par personne (pour deux personnes partageant une chambre, taxes et frais de service inclus)
Inclus : hébergement pour 2 jours et 1 nuit (15 % de réduction sur le prix normal), dîner au Sushi Otemon (menu uniquement).
Du 27 octobre (lundi) au 29 novembre (samedi) 2025Un menu spécial sera préparé pour l'événement durant cette période.
*Offre spéciale : 1 12,100 yens par personne (taxes et service inclus)
(Environ 8 types de saké et de vin)Ces frais ne sont pas inclus dans le forfait.

Heure du dîner : 17h30 (première session), 20h00 (deuxième session)
Capacité : 8 personnes par séance
réservation:Site webRéception à

Remarque : Le contenu du menu peut varier selon la situation.Certains ingrédients peuvent être modifiés.
Les enfants de moins de 11 ans ne sont pas autorisés à accompagner les invités.