La Tour d'Argent est l'essence même de l'histoire de la cuisine française.

La Tour d'Argent à Paris est le plus ancien restaurant de France, ses origines remontant à une auberge de l'Île Saint-Louis, sur les rives de la Seine, en 1582.

Le roi Henri III fréquenta le restaurant, tout comme les empereurs de Russie et de Prusse. Lors de sa mise aux enchères pendant la Révolution française en 1789, il fut acquis par le chef personnel de Napoléon, Le Coq.

Depuis, il est passé entre les mains de nombreuses personnes, mais il est resté au cœur de la culture gastronomique française, faisant figure de référence dans la cuisine française.

Au XXe siècle, le premier propriétaire, André Terrail, reprit le restaurant sur la recommandation d'Auguste Escoffier, figure révolutionnaire de la gastronomie française. En 1984, sous la direction du second propriétaire, Claude Terrail, ils ouvrirent « Tour d'Argent Tokyo », unique établissement hors de France, au sein de l'hôtel New Otani. Aujourd'hui, le troisième propriétaire, André Terrail, gère les deux succursales, française et japonaise.

Bien qu'il s'agisse du plus ancien restaurant de France, sa cuisine n'a cessé d'évoluer. On peut dire que la Tour d'Argent est un véritable condensé de l'histoire de la gastronomie française.

L'élégance d'une grande maison atteint ici son apogée.

Tour d'Argent Tokyo se trouve au rez-de-chaussée de l'hôtel New Otani. Même l'entrée semble irréelle.

L'entrée bleu foncé, symbole de la dynastie des Bourbons, mène à un couloir à la lumière tamisée, donnant l'impression de pénétrer dans une demeure noble. En contraste saisissant, la salle d'attente pourpre respire la noblesse, tandis que la salle à manger, à la fois douce et chic, et son mobilier élégant, évoquant l'époque rococo de Louis XV, créent une atmosphère onirique et extraordinaire, véritablement captivante.

Cet espace de restauration est véritablement unique et sans égal au Japon.

Les clients sont accueillis par un personnel de service vêtu de redingotes. Une telle formalité est rare, et pourtant leur attitude est d'une remarquable douceur, garantissant aux clients une détente absolue.

C'est peut-être là le summum de l'élégance que l'on peut trouver dans un grand restaurant.

L'attrait du foie gras d'oie

Un petit dîner a eu lieu récemment à la Tour d'Argent à Tokyo. Je vais vous faire un compte rendu de ce qui s'est passé.

La première boisson servie était un Champagne « Tour d'Argent Brut Blanc de Blancs ». Élaboré à partir de 100 % de Chardonnay issu du Grand Cru Chouilly, il est exclusivement disponible à la dégustation dans les boutiques phares de Paris et de Tokyo. Avec ses bulles onctueuses, son acidité rafraîchissante et son arôme profond et riche, ce fut un début d'une élégance et d'une perfection rares.

Voici quelques-uns des plats que j'aimerais vous présenter.

La première entrée, le « Carpaccio de homard au caviar Osetra », est un carpaccio raffiné composé de homard mi-cuit et recouvert de caviar. Il est agrémenté d'une touche de légumes de saison colorés coupés en dés et d'une pointe de câpres.

Vient ensuite l'un de leurs plats signature, le « Foie gras spécial des Trois Empereurs de la Tour d'Argent ». Ce plat signature s'inspire de l'histoire de trois empereurs — l'empereur russe Alexandre II, le prince héritier Alexandre III et le roi de Prusse Guillaume Ier (futur empereur allemand) — qui dînèrent ensemble à la même table en 1867. Le foie gras, généreusement enrobé de truffes, est préparé à partir de foie d'oie et non de canard, ce qui est assez inhabituel.

L'alliance du foie gras, plus riche et onctueux que celui de canard, et de la truffe sensuelle fond en bouche, procurant une sensation d'extase. Ce mets était accompagné d'un Château Doisy-Védrines, un Grand Cru de Sauternes. Vin botrytisé, sa riche douceur, son fruité, son acidité et sa minéralité s'entremêlent, créant une saveur complexe et intense au contact du foie gras. Une véritable explosion de saveurs.

La sole meunière sauce choisi est poêlée à la perfection et servie avec du pamplemousse rose et du poivre de Timut. La sauce choisi, avec son mélange de saveurs de laitue et son onctuosité, offre une association surprenante et délicieuse avec la sole.

Le chef cuisinier est l'un des deux seuls chefs MOF au Japon.

Le chef Renaud Augier a pris ses fonctions en 2013, ce qui signifie qu'il est au Japon depuis 13 ans. Il est l'une des deux seules personnes au Japon à avoir reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF). Au Japon, il est considéré comme un trésor national vivant.

À en juger par ses déclarations passées, il semble avoir puisé une grande inspiration dans les ingrédients typiquement japonais lors de son long séjour au Japon. Bien qu'il s'agisse de cuisine française, ses sauces sont légères et il possède un talent remarquable pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients.

Le plat principal final est le plat signature du Tour d'Argent, le « Canard rôti Marco Polo ». Ce plat signature, composé de jeunes canetons rôtis servis avec une sauce crémeuse et poivrée, alimente depuis longtemps le désir des convives de goûter à ce canard particulier.

Nous l'avons accompagné d'un « Domaine Le Saint-Des Caillou » d'une robe pourpre profonde. Ce vin rouge du Rhône méridional, riche en tannins et en fruits, est d'une belle puissance. Il s'accordait à merveille avec le jeune canard rôti et fumé.

La sélection de leur cave à vin, qui compte environ 1000 références, est véritablement exceptionnelle.

Du pain cuit exclusivement pour Tour d'Argent

Si je devais ajouter une chose, ce serait que le pain servi entre les repas est absolument délicieux. Les mini-baguettes et les pains de campagne sont tous faits exclusivement pour le Tour d'Argent. J'en ai tellement mangé que j'en ai trop mangé !

Le dessert final était une mousse au chocolat Manjari et sa glace à la pistache. Le chocolat Manjari est un chocolat noir de Madagascar à la saveur acidulée et vive, rappelant la framboise. Cette mousse raffinée est agrémentée d'une compote de cerises, de fraises et de framboises. L'association avec la glace à la pistache qui l'accompagnait constituait un final en apothéose.

Lors de ce dîner, j'ai eu l'honneur d'être en présence du propriétaire, M. Terrail. Grand et beau, il est apparemment un grand amateur de sauna, sa famille maternelle étant finlandaise. En Finlande, m'a-t-il dit, le mieux est de bien se réchauffer au sauna, puis de boire de l'aquavit et de se jeter dans la mer froide. Il m'a demandé : « Y a-t-il de bons saunas à Tokyo ? » mais je n'en connaissais aucun.

Deux événements spéciaux cet été

Deux délices vous attendent cet été au Tour d'Argent.

Parmi les nouveautés, une expérience gastronomique intitulée « Ma Provence » vous invite à un voyage à travers le Sud de la France. Elle sera proposée midi et soir du 1er juillet (mercredi) au 23 août (dimanche) 2026.

Le menu propose des plats tels que le « Bar grillé à la sauce aux olives noires » et le « Jeune canard rôti à la sauce aux légumes d'été fumés ». Le premier est agrémenté d'une sauce spéciale à base d'olives noires italiennes « Taggiasca », très appréciées des gourmets du monde entier. Le second est une version estivale du plat signature, servi avec une sauce épicée.

Pour célébrer le 40e anniversaire de l'ouverture de l'Hôtel New Otani Osaka cette année, un autre événement exceptionnel aura lieu : « Tour d'Argent Tokyo SPECIAL 2 DAYS ~Héritage et Évolution~ », les 13 (samedi) et 14 (dimanche) juin 2026, au restaurant français « SAKURA », pour le déjeuner et le dîner. Les convives pourront également déguster des accords mets et vins raffinés. C'est une occasion unique de rencontrer le chef Renaud Augier et son équipe réunis à Osaka.

◆ "Ma provenance"

Déjeuner : 15 000 ¥, 25 000 ¥
Dîner : 25 000 ¥, 38 000 ¥
*Tous les prix indiqués concernent uniquement les boissons et ne comprennent pas les frais de service.

Pour toute demande de renseignements : TÉL. 03-3239-3111 (ligne directe avec la Tour d'Argent Tokyo)
Fermé les lundis et mardis (sauf si le lundi est un jour férié), ouvert uniquement pour le dîner le mercredi.

◆Célébration du 40ème Anniversaire : "Tour d'Argent Tokyo SPECIAL 2 JOURS ~Héritage et Évolution~"

Déjeuner : Avec une coupe de champagne 40 000 ¥ / Avec accord mets et vins 50 000 ¥
Dîner : Avec une coupe de champagne 60 000 ¥ / Avec accord mets et vins 100 000 ¥
*Tous les prix incluent les boissons, les taxes et les frais de service.

Pour toute demande de renseignements : TÉL. 06-6949-3246 (ligne directe avec le restaurant français « SAKURA »)