La troisième génération d'une confiserie japonaise à Yokosuka.
Voyager vers l'ouest le long de la Route de la Soie, en direction de Paris depuis l'Asie
Junichi Mitsubori est apparu comme une comète dans le monde de la confiserie japonaise, présentant sa performance live unique sur la fabrication de confiseries japonaises et captivant le public. Actuellement basé au Japon et en Asie, il développe activement des activités événementielles à travers le monde.
Quel est le « temae » de Mitsubori interprété devant le public ? En tenant le nerikiri, l'un des ingrédients des bonbons frais japonais, à la main, pétrissez-le en formes et utilisez des outils tels que des assiettes plates, des cuillères en bois, des ciseaux et des aiguilles pour créer de belles fleurs, parfois magnifiques et élégantes. L'idée est de créer des bonbons abstraits. qui évoquent les saisons. Sur la table, sont soigneusement disposés des outils tels que des ciseaux à pâtisserie à double tranchant, commandés sur mesure par les forgerons pour perfectionner leur savoir-faire.
Bien qu'il ait commencé sérieusement ses activités en 2014, à l'automne 2018, il a publié le magnifique livre « Kado New Art of Wagashi » (nikko Graphic Arts), qui décrit ses précédents travaux, outils et méthodes en matière de pâtisseries japonaises. Actuellement, il voyage à travers le monde pour développer davantage ses activités.
Des outils tels que des ciseaux à pâtisserie à double tranchant commandés spécialement par un forgeron
Le nom de la confiserie est « Phantom ». Une confiserie inspirée du masque que Mitsubori porte lors des représentations.
« Je suis né dans une confiserie japonaise à Yokosuka appelée Wagashi Tsukasa Izumiya, fondée en 1954, et j'ai naturellement commencé à emballer des ohagi dès mon plus jeune âge. En tant que fils aîné, il était naturel pour moi d'hériter de l'entreprise familiale et de devenir la troisième génération. Quand je suis entré à l'école primaire, on m'a dit : « Vous ne pouvez pas le voir, mais votre cartable porte l'emblème « Izumiya », « Fleur de cerisier et ancre », et peu importe ce que vous voulez. faites, les gens vous considéreront comme « Izumiya ». Je me souviens encore de mon père qui me disait : « N'oublie pas ça ».
Révolté contre le fait que son avenir soit décidé, il aspire à une vie libre et souhaite devenir musicien. Tout en aidant dans l'entreprise familiale, il a formé un groupe et joué de la musique folk et rock, se produisant activement en live. Le tournant s'est produit lorsqu'il a participé à un événement de friandises japonaises dans l'Oregon, aux États-Unis, à l'âge de 27 ans.
« J'ai été choqué que les gens aux États-Unis acceptent les friandises japonaises comme des œuvres d'art. En même temps, j'étais fier de la culture traditionnelle du Japon, et en même temps, je sentais qu'il y avait une possibilité de s'exprimer en tant que Il est retourné au Japon pour perfectionner ses compétences et poursuivre l'art du rengiri, la star des friandises japonaises. Mon père était un homme d'affaires fidèle qui croyait que ses clients étaient des dieux, tandis que son maître était un artisan pâtissier japonais expérimenté. Pouvoir acquérir de nouvelles compétences était aussi une force. »
Au moment où j'ai commencé à me concentrer sérieusement sur les sucreries japonaises, découvrant la possibilité de m'exprimer en tant qu'individu plutôt que simplement en tant que magasin ou nom commercial, mes collègues amateurs de sucreries japonaises de la même génération avaient déjà atteint un statut. Même s'il était nerveux, le fait d'être sous les projecteurs dans le cadre de ses activités musicales lui a également apporté une expérience précieuse, qu'il applique à ses événements actuels. À l'âge de 27 ans, il prend la direction du magasin, apparaît dans les médias, approfondit sa propre force et son individualité et tourne son attention vers le monde.
« Si je devais découvrir le monde, j'aimerais d'abord aller à Paris et être évalué en France. Cependant, une connaissance m'a dit de ne pas aller à Paris avant d'être invité, alors j'ai décidé de faire sensation. L’Asie d’abord. J’ai voyagé en Chine, à Hong Kong, au Vietnam, en Thaïlande, etc. Je suis parti vers l’ouest sur la Route de la Soie et j’ai atterri à Paris. En octobre 2017, il expose pour la première fois en tant qu'artisan confiseur japonais au festival international du chocolat Salon du Chocolat, qui attire l'attention, et à l'automne 10, il se produit tous les jours pendant cinq jours.
Fabriquer des bonbons à l'aide d'outils sur mesure tels que des aiguilles et des ciseaux
Avec une performance unique dans une vie,
résonner avec le cœur et les sensibilités
C'est l'idée qui se cache derrière la maîtrise de Junichi Mithori dans l'expression des douceurs japonaises d'une manière sans précédent. "L'industrie japonaise de la confiserie est en déclin. Dans le monde de la confiserie occidentale, les pâtissiers sont des gens de rêves et d'aspirations, et peuvent devenir des héros et des héroïnes. Cependant, dans le monde japonais, les pâtissiers sont considérés comme des vertus, valorisant la bonne volonté envers soi-même et exprimer son individualité. Les confiseries japonaises de la ville vendent une grande variété de produits, de l'ohagi au sekihan. C'est bien, mais si vous voulez concourir sur une base individuelle, vous devriez être plus spécialisé. J'ai décidé de vraiment me concentrer sur le devenir. un écrivain."
Au cours des trois dernières années, il a délibérément donné la priorité aux activités à l’étranger, passant environ 3 jours au Japon chaque année. Pendant ce temps, en décembre 100, un événement en direct intitulé « Kabuki Xmas Live in Tokyo » a eu lieu à Daikanyama, Tokyo. Comme il s'agit d'une opportunité rare au Japon, de nombreux visiteurs y ont participé, démontrant leur grand intérêt.
Mitsubori apparut silencieusement, portant des vêtements japonais noirs et un masque de style Hannya fabriqué à partir d'une armure d'arts martiaux. Avec les mots « Wakei Seijaku » en arrière-plan, les enfants ont réalisé chaque confiserie en quelques minutes seulement en utilisant des techniques brillantes, et en une heure ils ont créé sept magnifiques confiseries rengiri. Les confiseries présentent des motifs de Noël tels que des ailes d'ange, des anneaux de neige, la Nuit Sainte, des arbres de Noël, des poinsettias et des croix. Dans quelle mesure vous préparez-vous pour un événement en direct comme celui-ci ?
Une confiserie nerikiri réalisée en découpant soigneusement chaque pétale avec des ciseaux pour représenter un chrysanthème en pleine floraison.
"Je ne décide pas à l'avance, je le conçois dans ma tête à la dernière minute et j'exprime ce que je ressens à la dernière minute. La performance est une scène dans mon esprit et elle résonne avec le public. Je suis nerveux, mais je ne reste pas tendu, je veux chérir ce qui se passe sur place et partager ma sensibilité. Même si j'échoue, j'essaierai d'être gracieux et de ne pas laisser le public en profiter. .»
Les rituels pratiqués changent quotidiennement et ils demandent conseil aux maîtres de la cérémonie du thé pour améliorer leurs performances. Le costume noir japonais est comme une icône de la culture pop japonaise, et le masque de type Noh présente des avantages et des inconvénients, mais je pense qu'il est important de s'impliquer en fonction de l'apparence. (Titres omis)
Junichi Mitsubori
Kado-ka Ichika-ryu Iemoto
Né dans la ville de Yokosuka, préfecture de Kanagawa en 1974. Après avoir obtenu son diplôme de l'école de confiserie de Tokyo, il a travaillé dans la confiserie japonaise familiale « Izumiya » dans la ville de Yokosuka et est devenu la troisième génération en 2003. Attiré par le pouvoir expressif de la confiserie fraîche « Rengiri », il a établi sa propre méthode de Renkiri sous le nom de « Kado Ikka-ryu ». Elle prépare des friandises japonaises d'une manière magnifique, semblable à celle de la cérémonie du thé, et s'efforce de diffuser l'art des friandises dans le monde entier à travers des ateliers de rengiri au Japon et à l'étranger. En 2018, les versions japonais-anglais, japonais-français et japonais-japonais de son premier livre « KADO-New Art Of Wagashi- » ont été publiées. En 2019, des événements sont prévus partout au Canada, en Amérique du Nord et au Japon.
http://ichi-ka.jp
On continue avec Junichi Mitsubori (Partie 2), maître en chef de « Kado Ikkaryu »
Photographie ©︎ Junichi Mitsubori, Wagashi-Izumiya
Remerciements particuliers à Kanami Okimura, Mitsukoshi-Isetan
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