En admirant la Triennale de Setouchi, j'ai visité les techniques et les goûts nourris par la nature et l'histoire de Shodoshima, et j'ai découvert un paysage que j'avais oublié. Les épis de riz sont encore verts et se balancent dans les vastes rizières en terrasses qui s'étendent jusqu'à la crête de la montagne. Le voyage pour découvrir le passé et ouvrir son cœur continue.
Nourris par le climat de la mer intérieure de Seto
Des oliveraies et des rizières en terrasses avec des centaines d'années d'histoire
La mer intérieure de Seto rappelle le paysage original du Japon, avec d'innombrables îles rondes et luxuriantes flottant dans la mer ondulée. Le paysage est si calme et doux qu'il ressemble au décor d'un conte de fées, où vous pouvez avoir l'impression qu'Urashima Taro pourrait apparaître à tout moment, ou que le château de Ryugu pourrait être là quelque part. Shodoshima est la 19ème plus grande île du Japon. C'est la deuxième plus grande île de la mer intérieure de Seto après l'île d'Awaji, avec une superficie d'environ 170 kmXNUMX. Nous vous recommandons de parcourir l'île en bus ou en taxi.
La plante emblématique de Shodoshima est l’olivier, introduit de Californie aux États-Unis il y a environ 110 ans. Des oliveraies aux feuilles vertes luxuriantes peuvent être vues partout sur l’île.
Le Shodoshima Olive Park abrite environ 2,000 XNUMX oliviers. Le contraste entre les olives vertes et la mer est magnifique.
Bien avant l'olivier, les rizières de Senmaida s'alignaient sur les flancs des montagnes de la région de Nakayama, au centre de l'île. Il a été construit en empilant des pierres sur une pente de la période Nanbokucho jusqu'au milieu de la période Edo, et il y a actuellement environ 770 rizières. Il bénéficie d’une bonne source d’eau et produit un riz délicieux. Au pied des rizières en terrasses se trouve la scène de Kabuki rural de Nakayama, en activité depuis plus de 300 ans. Chaque mois d'octobre, les habitants présentent un spectacle de kabuki dédié et de nombreuses personnes viennent assister au spectacle. La région de Nakayama est un endroit où l’on ressent fortement la tradition de l’île.
Nakayama Senmaida a été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures rizières en terrasses du Japon.
Les touristes et les locaux s'y rendent
Un célèbre café rétro entre les rizières en terrasses
Komame Shokudo, situé le long de la route préfectorale qui passe entre les rizières en terrasses, est populaire pour son « Rice Rice Ball Set Meal » à base de riz récolté à Senmaida et de riz cuit dans la célèbre source d'eau « Tubunomizu ». Dégustez un copieux déjeuner composé de poissons frits comme la sole de langue et d'accompagnements de légumes locaux sur la terrasse donnant sur les rizières en terrasses.
Il s'agissait à l'origine d'un moulin à riz local construit au début de la période Showa.
L'intérieur du magasin dégage une atmosphère nostalgique et est bordé d'élégants bureaux et chaises en bois.
Le célèbre menu est « Rice Rice Ball Set Meal ». De nombreuses personnes visitent dans ce but. La sauce soja provient de la sauce soja Yamaroku de Shodoshima.
Komame Shokudo
Burger de bœuf aux olives de Shodoshima
Les muffins aux fruits des îles sont également populaires.
http://www.dreamisland.cc/cafe/komame-cafe.html
Le vent qui souffle sur Shodoshima,
400 ans de culture sous le soleil éclatant
Scène de fabrication de somen à la main
La technique du somen roulé à la main a été introduite sur cette île il y a environ 400 ans. Les ingrédients comprennent également du sel de la mer intérieure de Seto et de l'huile de sésame de Shodoshima. «Le somen de l'île est cultivé sous le vent et la lumière du soleil», explique Atsushi Masago, propriétaire de la quatrième génération de Masago Kinosuke Seimenjo, en activité depuis environ XNUMX ans. Les nouilles pétries sont tendues comme une cascade de fil blanc dans le « hata » de l'intérieur vers l'extérieur ensoleillé, et j'utilise parfois mes mains pour séparer les nouilles afin qu'elles ne collent pas ensemble. Il m'a dit de me reposer. .
« Notre entreprise a été fondée vers 1920. Autrefois, le blé était également cultivé dans les champs de Senmaida à Nakayama, et il fut un temps où les vaches étaient utilisées pour transporter les nouilles jusqu'à cette usine de nouilles. La particularité du somen de Shodoshima est que il n'est pas vieilli. Le produit sortira l'année suivante, il sera donc frais et moelleux. Le parfum agréable du blé et de l’huile de sésame flotte dans l’usine de fabrication de nouilles.
Ses parents travaillent également dur pour fabriquer des nouilles, et sa femme est chargée de regrouper les nouilles et de les emballer dans des boîtes. La famille de quatre personnes travaille dur dès 4 heures du matin en été. En plus de fabriquer du somen, l'entreprise publie également activement sur son site Web des façons uniques de manger du somen et des recettes suggérées par les clients. Par exemple, je veux essayer toutes ces recettes et idées, comme ajouter de la sauce de poisson à une trempette, ajouter du tofu coupé aux nouilles somen et les manger ensemble, ou faire de l'aglio olio comme des pâtes...
Il est situé dans un coin tranquille bordé de maisons à l'ancienne, et de nombreux voisins étaient autrefois des usines de nouilles, mais il n'y a plus qu'une seule famille Masago. "Je suis sorti de l'île une fois, mais ce n'est qu'après être sorti que j'ai réalisé la richesse et la facilité de vivre à Shodoshima. De l'extérieur, elle ressemble à une île magnifique et animée, mais il y a des problèmes tels qu'un déclin population. Mais nous, dans la quarantaine, ferons ce que nous pouvons. Continuer à produire des nouilles somen de haute qualité sera sans aucun doute une source de force pour l'avenir de l'île.
Nouilles Somen baignées de soleil.
L'obi rouge sur les nouilles somen blanches est mignon. L'obi est noué à la main.
Le processus de séparation des baguettes se poursuit alors que le parfum de la farine et de l’huile de sésame flotte dans l’air.
Magasin de nouilles Masago Kinosuke
Des ventes en ligne sont également disponibles.
http://www.kinosuke.net/
Parce que c'était l'une des principales régions productrices de sauce soja du Japon.
Je veux conserver « la véritable sauce soja fabriquée dans des fûts en bois »
La sauce soja et le tsukudani sont également des produits spéciaux de Shodoshima. La production de sauce soja a commencé au 16ème siècle et cette région est devenue l'une des principales régions productrices de sauce soja du Japon. Les vents qui traversent l’océan et les montagnes, ainsi qu’un climat chaud et peu pluvieux, sont autant d’éléments essentiels pour préparer une délicieuse sauce soja.
Sur l'île, il y a une zone appelée « Hishio no Sato », qui est bordée d'usines de sauce soja et de tsukudani. Parmi eux, Yamaroku Soy Sauce vend de la sauce soja et des produits transformés directement devant un ancien entrepôt. Il possède un café décontracté qui sert des friandises à la sauce soja et des déjeuners le week-end. Le vaste entrepôt à l'arrière est bordé d'énormes tonneaux en bois qui existent depuis plus de 100 ans, et les micro-organismes (levures et bactéries lactiques) qui vivent à la surface des tonneaux et à l'intérieur des tonneaux produisent de la sauce soja parfumée. . Les ingrédients sont du soja entier domestique, des haricots noirs Tamba, du blé domestique et du sel.
Yasuo Yamamoto, propriétaire de cinquième génération de la sauce soja Yamaroku, a appris à fabriquer des fûts en bois avant qu'il n'y ait plus d'artisans pour fabriquer des fûts en bois.
Les bactéries lactiques et les levures vivent à l’intérieur du chai et autour des fûts en bois. Indispensable pour réaliser de la sauce soja.
La cinquième génération, Yasuo Yamamoto, se passionne actuellement pour la fabrication de fûts en bois, tout comme pour la sauce soja. Depuis l’Antiquité, les tonneaux en bois sont utilisés pour préparer de la sauce soja, du miso, du vinaigre et du saké. Alors que les fûts en bois étaient remplacés par des conteneurs en acier inoxydable, Yamamoto s'est formé auprès d'un artisan dans le seul atelier de fûts de bière en bois du Japon et a lancé un projet de construction de nouveaux fûts à Shodoshima. L'objectif est de transmettre à la prochaine génération la « véritable sauce soja fabriquée dans des fûts en bois ». Nous travaillons dur avec nos amis, impliquant de nombreux supporters de tout le pays. La sauce soja, préparée à partir d'ingrédients et d'outils luxueux, est également populaire parmi les insulaires.
Profitant de la Triennale de Setouchi, j'ai décidé de faire une promenade pour découvrir l'héritage de l'île, comme la vue sur les rizières en terrasses qui s'étendent au loin, et la fabrication du somen et de la sauce soja qui se pratique depuis l'époque d'Edo. Le voyage vers Shodoshima continue, remplissant mon cœur de tranquillité et de nostalgie.
Sauce soja Yamaroku Co., Ltd.
La sauce soja, la sauce ponzu et la sauce soja pour le riz cuit aux œufs sont populaires.
Pour plus d’informations sur la façon de commander, veuillez visiter le site Web.
http://yama-roku.net/
敬 称 略）
Coopération pour les entretiens : Mairie de Shodoshima
→ Continuez vers Shodoshima, l'île de la mer, du ciel et de la terre, de l'art (partie 2)
Photographie par Noriko Kawase
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