Bon combat de « Den » qui a remporté le plus haut classement parmi les athlètes japonais.
À quels restaurants dans le monde devrions-nous prêter attention cette année ?

Les 50 meilleurs restaurants du monde sont sponsorisés au niveau international par San Pellegrino et Acqua Panna. La cérémonie de remise des prix 2019 s'est tenue à Singapour le 6 juin. Le festival, qui a débuté en 25 et est également connu sous le nom d'« Oscars de la gastronomie » ou « Oscars de la gastronomie », se tiendra en Asie pour la première fois cette année. Plus de 2002 experts culinaires, chefs et journalistes du monde entier se sont réunis à Marina Bay Sands.

La première place en 2019 est "Mirazur - Menton, France", qui a bondi de la troisième place l'an dernier. C'est une première place très attendue pour Mirazur, et étonnamment, c'est aussi la première fois qu'un restaurant français remporte la première place à ce prix. La deuxième place est revenue au NOMA rénové de Copenhague, au Danemark, et la troisième place est revenue à Asador Etxebarri, en Espagne. Les classements détaillés sont les suivants :Site officielJ'aimerais que vous y jetiez un oeil, mais j'aimerais vous expliquer les meilleurs classements et donner mon avis personnel.

Premièrement, deux changements majeurs ont été apportés aux règles à partir de cette année. Cela aura un grand impact sur le classement, je voudrais donc vous le dire en premier. La première est que 50 % de tous les électeurs sont désormais des femmes. Il s'agit d'un changement de règle mené par la direction qui introduit la participation des femmes aux électeurs dans le cadre de la philosophie de diversité du prix. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment cela affectera le classement, mais il ne fait aucun doute que les points de vue des électrices se reflètent dans les résultats.

Un autre changement de règle est que les restaurants qui ont remporté la première place de ce prix dans le passé seront reclassés dans la catégorie « BEST OF THE BEST » (Hall of Fame) à partir de cette année et ne feront plus partie du classement actuel. devient. En conséquence, huit restaurants ont été intronisés au Temple de la renommée, dont le restaurant n°1 de l'année dernière, Osteria Francescana - Modène, Italie, qui a été retiré du classement. Le seul nouveau restaurant, Noma, a été déplacé et rénové, ce qui en fait la 2ème place cette année en tant que nouveau restaurant.

Il y a des avantages et des inconvénients à ce système d'intronisation au Temple de la renommée de la part du président, des électeurs et des journalistes, mais le but est de revitaliser et d'égayer les jeunes restaurants, et de créer du buzz. De mon point de vue de président et de chroniqueur, j'apprécie le changement de règle lui-même. À l’avenir, le défi sera de mettre en valeur les restaurants intronisés au Temple de la renommée. Je pense qu'il est possible d'envisager des évaluations autres que les classements et la manière d'offrir des opportunités d'attention. Sinon, la motivation pour devenir numéro un diminuera. À cet égard, je voudrais garder un œil attentif sur les tendances futures en matière de récompenses. Dans cette optique, revenons sur les meilleurs classements.

« Mirazur » ose relever le défi dans une commune rurale,
A obtenu la première place en France pour la première fois

Tout d'abord, je voudrais féliciter le gagnant n°1, « Mirazur ». Bien qu'elle s'appelle France, ce n'est pas une grande ville comme Paris, mais est située dans une ville appelée Menton le long de la frontière avec l'Italie, qui est une région reculée loin de Paris. Il est à noter que malgré cet environnement, il attire du monde et reçoit le plus de votes au monde. Au Japon, j'entends souvent les gens dire : « Les clients ne viennent pas parce que c'est une zone rurale et que les magasins haut de gamme ne peuvent pas survivre. » Cependant, je crois que la clé d'une percée réside dans la raison pour laquelle Mirazur a été créée. attribué la première place.

La raison pour laquelle Mirazur a remporté la première place devient claire lorsque l'on examine l'histoire de ce restaurant. La principale raison est la carrière et les activités sans frontières du chef Mauro Colagreco. Né en Argentine, a déménagé au Brésil et en Italie et continue de travailler comme chef en France. Et maintenant, le restaurant est situé près de la frontière italo-française. Son éducation transcende les frontières nationales, la langue et l’appartenance ethnique, devient sa personnalité et se transfère même dans sa cuisine. Cela a dû captiver les cinq sens et le cœur de nombreuses personnes. Je pense que c'est pour cela qu'il a fini par attirer autant de suffrages que d'exprimer le charme de sa cuisine dans un restaurant situé à la campagne plutôt que dans une ville.

« Den » a grimpé dans le classement par rapport à l'année dernière jusqu'à la 11ème place.
"Narisawa" reste à la 22ème place.

Parmi les magasins japonais les plus importants, deux magasins japonais figurent désormais dans le classement. "Den - Tokyo Jingumae", qui avait le classement le plus élevé au Japon, est passé de la 17ème place l'année dernière à la 11ème place. Parallèlement, il reçoit un prix spécial, le Art of Hospitality Award. Den a déjà remporté ce prix dans la liste des « 50 meilleurs restaurants d'Asie », mais c'est la première fois qu'il remporte ce prix non seulement en Asie mais aussi dans le monde.

Il s'agit d'un prix spécial qui examine l'évaluation globale de ce qu'on appelle « l'hospitalité », et je pense qu'il convient de noter qu'il a été évalué non seulement par les électeurs d'Asie mais aussi du monde entier. Si le Japon veut utiliser la nourriture comme contenu pour attirer le tourisme, y compris les touristes étrangers, il sera nécessaire d'examiner attentivement l'essence de « l'hospitalité » exprimée par « Den ».

De plus, « NARISAWA - Tokyo/Aoyama » a conservé sa 22ème place, la même que l'année dernière. Bien qu'il y ait eu un changement radical dans le classement des récompenses de cette année, y compris la bataille pour la première place, le chef Yoshihiro Narisawa de NARISAWA, qui prend son temps avec sa cuisine, mérite des éloges pour continuer à recevoir des éloges inébranlables du monde entier.

Takanori Nakamura
Président du Conseil japonais des « 50 meilleurs restaurants du monde »
コラムニスト
Né à Hayama, préfecture de Kanagawa. Il est actif dans les magazines, les journaux et la télévision sur des thèmes liés à la vie de luxe tels que la mode, la culture, la gastronomie, les voyages et l'hôtellerie. En 2007, il a reçu le titre de Chevalier (chevalier) de l'Ordre français du Champagne. En 2010, l'Espagne lui a décerné le titre de Chevalier du Cava. Depuis 2013, il est président du Conseil japonais des 50 meilleurs restaurants du monde. Professeur de Kendo XNUMXème dan. Professeur de cérémonie du thé à la Dainippon Tea Ceremony Society. Ses livres incluent « THE CIGAR LIFE », co-écrit avec Mamoru Hiromi et Takanori Nakamura (Ota Publications), et « Pilgrimage Training of Famous Restaurant Recipes - The Secret of the Taste I Learned by Making It » (Sekai Bunkasha ).