Le chef étoilé n°1 mondial qui a remporté la triple couronne dans le monde de la gastronomie arrive au Japon
À environ 50 minutes en voiture de l'aéroport de la Côte d'Azur, dans le sud de la France. Il y a un restaurant appelé « Mirazur » à Menton, une petite ville à la frontière avec l'Italie célèbre pour ses citrons. Il s'agit d'un restaurant trois étoiles salué par les gastronomes qui voyagent à travers le monde pour dîner comme « le meilleur du monde ». Le chef qui dirige l'équipe est Mauro Colagreco d'Argentine. Je lui ai parlé début décembre, lorsqu'il est venu au Japon pour la première fois en sept ans.
En janvier 2019, Mirazur a obtenu trois étoiles dans l'édition française du Michelin 1, ce qui est rarissime pour un restaurant dirigé par un chef étranger. Il est devenu en juin le premier restaurant français à occuper la première place de l'édition 2019 des World's 6 Best Restaurants. De plus, en novembre, Mauro lui-même a été nommé meilleur chef du monde dans l'édition 2019 des 50 meilleurs chefs du monde.
En juin 2019, l'équipe derrière Mirazur a remporté la première place de l'édition 6 des 2019 meilleurs restaurants du monde qui s'est tenue à Singapour. Il est monté sur scène avec un drapeau cousu ensemble à partir des drapeaux de quatre pays : l'Argentine, le Brésil, la France et l'Italie. À droite, le sous-chef Luca Mattioli, qui a accompagné Mauro lors de sa visite au Japon. Photographie réalisée par les 50 meilleurs restaurants du monde
En décembre 2019, la nouvelle selon laquelle un chef étoilé actuel viendrait au Japon et démontrerait sa cuisine à Tokyo a rapidement fait le tour du monde, attirant l'attention non seulement au Japon mais aussi dans les pays asiatiques. Pour ainsi dire, il est venu au Japon avec le titre complètement ignoré, mais lorsque Mauro l'a retrouvé pour la première fois en six mois environ, il ne semblait pas du tout anxieux ou excité. Il conserve toujours son atmosphère simple et sourit avec son doux sourire habituel. "Je suis heureux de pouvoir enfin venir au Japon."
Des points communs entre Menton et le Japon découverts par un chef amoureux des ingrédients
Généralement, ce qui motive les chefs du monde entier à venir au Japon, c'est le désir de cuisiner avec des ingrédients japonais, réputés être de la plus haute qualité au monde. Mais Mauro y est déjà parvenu avec son propre restaurant. Il a décrit son territoire natal, Menton, comme « un petit Japon ». « Les deux terres sont constituées de mer, de terre, de montagnes et de forêts, et la mer apporte des fruits de mer frais, la terre apporte de la viande, des légumes et des céréales, et les montagnes et les forêts apportent des bénédictions forestières telles que du gibier et des champignons. c'est riche en ingrédients. Menton et le Japon. Il dit avoir eu beaucoup de plaisir à explorer les points communs et les différences entre eux et à les intégrer dans les recettes.
« COOK JAPAN PROJECT » se déroulera pendant 2019 mois d’avril 4 à janvier 2020. Fidèle à sa parole, Mauro est venu au Japon et a mis ses compétences à profit dans un projet où des chefs étoilés du monde entier créent de nouveaux plats à partir d'« ingrédients japonais ».
Dans le temps limité de neuf jours, ils se sont rendus à Kyoto pendant deux jours et une nuit et ont travaillé sans relâche. Ils ont également visité plusieurs sites de production, dont une usine de transformation de cornichons et un restaurant. Malgré son emploi du temps chargé, il aimait retrouver d'anciens amis chefs, notamment Yoshihiro Narisawa de NARISAWA à Minami Aoyama, Tokyo, et Hiroyasu Kawate de Florilege à Gaienmae, Tokyo. A travers ces expériences, il a été impressionné par l'équilibre entre l'évolution japonaise et la tradition de la gastronomie.
Retrouvé Hiroyasu Kawate au Florilège de Gaienmae, Tokyo.
"Je veux essayer la cuisine de Kawate un jour." En réponse aux souhaits de Mauro, Kawate a cuisiné un plat français de style japonais à base de crabe, d'abats de bœuf et d'aubergines produits localement. Il a répondu avec plaisir aux questions de Mauro sur les ingrédients et assaisonnements japonais.
Un beau restaurant trois étoiles à Menton dans le sud de la France qui se fond dans la communauté locale.
Ici, nous vous présenterons également sa terre natale de Menton et ses restaurants.
Lorsque j'ai visité Mirazur pour savourer un repas, un agriculteur avec de belles rides sculptées par le fort soleil du sud de la France s'est frotté les mains tachées de terre et a dit : "Même si son restaurant connaît du succès, il ne reconstruira pas sa maison, ne portera pas de vêtements et de montres de marque, ni ne conduira une voiture de luxe. C'est le genre de personne qui recherche de meilleurs ingrédients." Il dit en riant que c'est difficile car il doit livrer chaque jour des herbes et des légumes frais et beaux.
Mauro est populaire sur le marché bio juste de l'autre côté de la frontière, du côté italien. » a déclaré un apiculteur qui récolte du miel aux nombreuses saveurs différentes de chaque fleur de saison. « Les produits qui arrivent sur ce marché sont de la plus haute qualité, mais il vient plusieurs fois par semaine et sélectionne uniquement les articles de la plus haute qualité. En transmettant l'attrait des ingrédients, tout le monde est motivé et le niveau du marché dans son ensemble. a augmenté."
Mirazur est un restaurant situé à Menton, dans le sud de la France. Il a été classé 2018ème au monde parmi les 50 meilleurs restaurants du monde en 3, et 2019er en 1. Photographie par ©Mirazur
Mirazur est une belle maison aux allures de livre d'images, construite sur une petite colline surplombant le littoral niçois. Les poules paissent tranquillement parmi le jardin d'herbes aromatiques et les citronniers bien entretenus. Les grandes fenêtres de la salle à manger offrent des vues spectaculaires sur l'Italie et la France et le léger parfum de la brise marine.
Mauro possède une ferme à côté de sa maison, où il peut récolter des légumes et des herbes fraîches à tout moment. Photographie par ©Matteo Carassale
Quand je leur ai raconté ce qu'ils avaient entendu lors de ma visite, Mauro s'est frotté le bout du nez avec embarras. « Ma montre me gêne pour cuisiner et je charge ma voiture de beaucoup de légumes au marché. Je suis parfois invité à des cérémonies de remise de prix, j'ai donc au moins un ou deux beaux vêtements. Offrez-moi un cadeau. " C'est une épouse aimante.
"J'aime non seulement la cuisine japonaise, mais aussi les paysages de rue et les gens. C'est différent de la nature de Menton, mais je pense que la ville de Tokyo est très unique et individuelle. Au Japon, où le rythme du changement est rapide, je" Je suis parti depuis 7 ans. C'était une expérience formidable, alors j'aimerais revenir au Japon la prochaine fois. Dans la deuxième partie, je ferai état des plats réalisés à base d'ingrédients japonais pour le « COOK JAPAN PROJECT », qui est l'objet de ma visite au Japon.
Mauro Colagreco Mauro Colagreco
Né en 1976 à La Plata, Argentine. Élevée dans une famille d'origine italienne, elle s'installe en France en 2001. Après avoir fréquenté une école culinaire à La Rochelle, dans le sud-ouest de la France, il a étudié auprès des plus grands chefs français tels que feu Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. En 2006, ouvre Mirazur. Six mois après son ouverture, le restaurant a été élu « Révélation de l'année » par le guide gastronomique français Gault & Millau. En 6, il a reçu une étoile Michelin. En 2007, il a été classé parmi les « 2008 meilleurs restaurants du monde ». Récompensé de deux étoiles Michelin en 50 et de trois étoiles Michelin en 2012.
https://www.mirazur.fr
Mirazur
30 avenue Aristide Briand 06500 Menton
Déjeuner de 12h15 à 14h00, dîner de 19h15 à 22h00
Vacances d'hiver/vacances irrégulières
Pour toute demande de réservation :
TEL：＋33(0)4 92 41 86 86 (受付時間 9:00〜11:30、15:00〜18:30)
MAIL : réservation@mirazur.fr
Compte officiel Mirazur
Instagram:restaurantmirazur
Compte personnel de Mauro Colagreco
Instagram:maurocolagreco
Gazouillement:@maurocolagreco
Facebook:https://www.facebook.com/maurocolagreco/
Florilège
SEIZAN Gaien B2, 5-4-1 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
TÉL : 03-6440-0878
Déjeuner de 12h00 à 13h30 (LO), dîner de 18h30 à 20h00 (LO)
https://www.aoyama-florilege.jp/
PROJET COOK JAPON
Prévu jusqu'au 2020 janvier 1.
Lieu : Coredo Nihonbashi, 1-6-1 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo ANNEXE PROJET COOK JAPAN
TEL 03-6821-5689
Des chefs devraient venir au Japon en janvier 2020
1 au 9 janvier : Le chef russe « Lapin Blanc » Vladimir Mukhin
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/178
1 au 16 janvier : Chef Antonio Romero, Suculent, Barcelone
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/87
1-24 janvier : Chef Virgilio Martinez, Pérou « Central »
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/211
1 janvier : Catalogne/Tokyo « Sant Pau » et « Moments » de Barcelone, Chef Carme Ruscayeda
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/206
Les réservations peuvent être effectuées sur le site Internet ci-dessous. Des réductions en ligne sont disponibles pour les réservations effectuées sur le site.
https://cookjapanproject.com/
Texte de Shifumi Eto
Membres Premium Japon invitation à
En plus de vous informer des dernières informations via la newsletter, nous prévoyons également de vous informer d'événements exclusifs et d'offrir des cadeaux spéciaux.
