Un plat réconfortant créé uniquement au Japon, avec des fruits de mer japonais agrémentés d'une touche méditerranéenne.

Le chef Mauro Colagreco du restaurant "Mirazur" est venu au Japon pour la première fois en sept ans avec le titre de "N°7 mondial" au "COOK JAPAN PROJECT". Le but était de présenter un dîner limité de 6 nuits. « Cook Japan Project » est un événement gastronomique d'une durée limitée produit par « Granada », une entreprise qui exploite et produit des restaurants. Pendant 2019 mois, d'avril 4 à janvier 2020, nous inviterons plus de 1 chefs du monde entier à créer des menus de plats originaux, uniquement événementiels, à partir d'ingrédients japonais, tel est le concept. Parmi la programmation impressionnante, comprenant des chefs trois étoiles, Mauro est le point culminant. Quels types d’ingrédients a-t-il choisi et quels types d’œuvres a-t-il créé ? J'ai goûté le plat.

À Mirazur, qui fait face à la mer Méditerranée, les fruits de mer sont souvent utilisés. Les pêcheurs locaux, que Mauro appelle sa « famille » et en qui il a confiance, livrent des fruits de mer de « qualité Mirazur ». "Je pense que la côte méditerranéenne de France possède la meilleure variété et qualité de fruits de mer. Une variété de poissons, des petits poissons aux poissons d'eau profonde, en passant par les crevettes et même les oursins, sont frits."

Même Mauro, habitué à manger des fruits de mer de classe mondiale, a découvert certains avantages des fruits de mer japonais qu'on ne trouvait pas en France. En particulier, le goût frais des poissons blancs et des crustacés est différent de celui de la France.

Le menu de cette fois-ci comprenait de nombreux fruits de mer japonais, notamment du thon, des huîtres, du kinki et de l'anguille. Parmi les plats, celui qui semblait le plus japonais était le « bouillon de rose, d'agrumes et de légumes en forme de nageoire noire ». Les fruits de mer japonais, en particulier le poisson blanc, sont charnus et élastiques, frais et n'ont pas un fort arôme minéral. En d’autres termes, il convient à la consommation d’aliments crus, que préfèrent les Japonais, et aux méthodes de cuisson simples qui font ressortir la saveur des ingrédients. En utilisant ce poisson blanc comme ingrédient, je l'ai fait mariner dans une huile typique de la cuisine française et j'ai ajouté une saveur asiatique avec du combava. A Menton, où l'on produit les citrons, les citrons sont souvent utilisés en cuisine. C'est pourquoi nous avons mélangé des agrumes japonais pour créer une saveur Mirazur unique. « Quel plat avez-vous préféré ? » Le chef me regarde dans les yeux et je réponds : « Ça ! » "Je l'ai fait. Parce que c'est un plat que j'ai créé en pensant aux goûts japonais et qui ne peut être préparé qu'au Japon." Avec cela, nous avons rompu la relation.

Une saveur Mirazur classique que nous souhaitons également proposer aux clients japonais.

Ces restaurants éphémères « dirigés par des chefs » élaborent des menus en fonction de ce que veulent les clients. Chez Mirazur à Menton, l'équipe travaille ensemble pour créer des plats délicats et de qualité à partir d'ingrédients récoltés dans un jardin biologique à seulement une minute à pied, avec une parfaite maîtrise de la température et du moment de service. De plus, lorsque j'ai participé à un événement éphémère organisé à Macao, le but de l'événement était de faire découvrir la cuisine méditerranéenne et le « Mirazur » à des invités locaux qui ne connaissaient pas la gastronomie française. Un plat fidèle à « . " est apparu. En d’autres termes, la capacité du mangeur est également remise en question.

Cette fois, les invités du Cook Japan Project venaient non seulement du Japon mais aussi de toute l’Asie. Beaucoup de gens goûtent la cuisine de Mauro pour la première fois. Par conséquent, tout en élaborant le menu basé sur un menu japonais original, nous avons incorporé des plats qui vous permettraient de découvrir le caractère unique de Mirazur.

L'un d'eux est «betteraves rôties au sel avec crème fraîche et sauce au caviar cristal». Les betteraves japonaises sont suffisamment juteuses et douces pour être consommées en salade, mais les betteraves de Mirazul sont cultivées sous terre depuis longtemps, elles sont donc grosses, remplies de fruits et ont un arôme terreux. En conséquence, des ajustements ont été nécessaires, mais le caractère de Mirazur a été véhiculé.

Pourquoi nous continuons à voyager dans le monde entier même après avoir atteint le premier rang mondial

Quoi qu'il en soit, Mauro est toujours actif, y compris cette visite au Japon. Il monte sur scène lors de conférences et de symposiums culinaires organisés partout dans le monde, partageant généreusement les techniques et l'expérience qu'il a cultivées avec le public.

Il collabore également activement avec des chefs du monde entier. Juste avant de venir au Japon, Massimo Bottura de l'Osteria Francescana en Italie et Alex Atala du DOM au Brésil ont assisté à un événement gastronomique organisé à Miami, aux États-Unis. Il a collaboré avec des chefs étoilés de renommée mondiale comme Atala) et s'est précipité au Japon sur cette base.

En vous promenant dans Aoyama, vous remarquerez des vitrines présentant des combinaisons de vaisselle, de boiseries et de feuilles d'or de style japonais. Mauro croit que « toutes ces choses que vous ressentez avec vos cinq sens deviennent une expérience originale qui vous est propre ».

Mauro a dit cela en dégustant du whisky japonais avec glace, qui l'intéresse actuellement. « Pas seulement moi, mais tous les chefs veulent essayer des aliments locaux qu'ils ne connaissent pas et veulent toujours découvrir de nouveaux ingrédients. La cuisine est construite sur la tradition, mais elle a aussi une expression personnelle qui s'y reflète. . Je veux continuer à évoluer."

Comment cette visite au Japon affectera-t-elle les futures activités créatives de Mauro ? Quel est le but d’un chef qui vise toujours haut ? J'aimerais visiter Mirazur à nouveau un jour pour le confirmer.

敬 称 略）

→Trois étoiles et mondeNO.1Chef Mauro à TOKYO(Partie XNUMX)

PROJET COOK JAPON

Prévu jusqu'au 2020 janvier 1.
Lieu : Coredo Nihonbashi, 1-6-1 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo ANNEXE PROJET COOK JAPAN
TEL 03-6821-5689
Des chefs devraient venir au Japon en janvier 2020
1 au 9 janvier : Le chef russe « Lapin Blanc » Vladimir Mukhin
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/178
1 au 16 janvier : Chef Antonio Romero, Suculent, Barcelone
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/87
1-24 janvier : Chef Virgilio Martinez, Pérou « Central »
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/211
1 janvier : Catalogne/Tokyo « Sant Pau » et « Moments » de Barcelone, Chef Carme Ruscayeda
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/206

Les réservations peuvent être effectuées sur le site Internet ci-dessous. Des réductions en ligne sont disponibles pour les réservations effectuées sur le site.
https://cookjapanproject.com/

Mauro Colagreco Mauro Colagreco
Né en 1976 à La Plata, Argentine. Élevée dans une famille d'origine italienne, elle s'installe en France en 2001. Après avoir fréquenté une école culinaire à La Rochelle, dans le sud-ouest de la France, il a étudié auprès des plus grands chefs français tels que feu Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. En 2006, ouvre Mirazur. Six mois après son ouverture, le restaurant a été élu « Révélation de l'année » par le guide gastronomique français Gault & Millau. En 6, il a reçu une étoile Michelin. En 2007, il a été classé parmi les « 2008 meilleurs restaurants du monde ». Récompensé de deux étoiles Michelin en 50 et de trois étoiles Michelin en 2012.
https://www.mirazur.fr

Mirazur
30 avenue Aristide Briand 06500 Menton
Déjeuner de 12h15 à 14h00, dîner de 19h15 à 22h00
Vacances d'hiver/vacances irrégulières
Pour toute demande de réservation :
TEL：＋33(0)4 92 41 86 86 (受付時間 9:00〜11:30、15:00〜18:30)
MAIL : réservation@mirazur.fr

Compte officiel Mirazur
Instagram:restaurantmirazur

Compte personnel de Mauro Colagreco
Instagram:maurocolagreco
Gazouillement:@maurocolagreco
Facebook:https://www.facebook.com/maurocolagreco/