Des chefs étoilés du monde entier y participent. Qu'est-ce que « Le Mélange du Grand Gelina » ?
En décembre 2019, le drame « Grande Maison Tokyo » avec Takuya Kimura a pris fin au milieu de critiques positives. Le Grand Gelinaz Shuffle, un événement gastronomique d'une seule nuit qui a enthousiasmé les gastronomes du monde entier, s'est tenu dans des villes du monde entier, dont Tokyo. Que se passe-t-il actuellement à la pointe de la gastronomie ? Tout d'abord, je voudrais parler de l'événement « The Grand Jelina's Shuffle » (ci-après dénommé « Jelina's »), qui s'est tenu simultanément partout dans le monde le 12 décembre 2019.
Le déroulement de l'événement est le suivant. Premièrement, 38 chefs de 17 restaurants dans 138 pays (148 fuseaux horaires) à travers le monde créeront chacun huit recettes. Ensuite, 700 heures avant l'événement, chaque chef recevra une recette sélectionnée au hasard. Chaque chef qui a reçu la recette a recréé le plat en se basant uniquement sur le texte et les photos, sans révéler le nom du créateur de la recette ni le pays ou la région, ajoutant sa propre interprétation au plat pendant la nuit du jour de l'événement. une chose fantastique qui est servie aux invités sous forme de menu limité.
Rien que d'y penser, je me pose de nombreuses questions telles que : « Si une recette du milieu de l'été arrive au Japon en hiver en provenance de l'hémisphère sud, que faisons-nous avec les ingrédients ? » « Comment pouvons-nous nous procurer des choses comme le kangourou d'Australie ? ou un piranha d'Amazonie ?'' Je ne pense pas que ce soit très possible. Jetons un coup d'œil aux raisons pour lesquelles un tel événement a été planifié et est devenu un tel succès dans le monde entier.
"Guide Michelin", "Les 50 meilleurs restaurants du monde", "LA LISTE". Trois sources d'informations majeures qui guident et évaluent les restaurants d'un point de vue unique
Tout d’abord, jetons un coup d’œil aux tendances actuelles de la gastronomie mondiale. Les gourmets, qui voyagent à travers le monde et se concentrent sur la gastronomie comme la Grand Maison Tokyo, utilisent le Guide Michelin, les 50 meilleurs restaurants du monde, LA LISTE, etc.
Bien sûr, il existe une quantité énorme d'informations gastronomiques au Japon, comme des sites Web tels que « Tabelog », « Gault et Millau » de France et « Les meilleurs restaurants de Tokyo » du Japon que je recommande personnellement vivement. . À l'étranger, il existe trop de guides célèbres de France et d'Italie, ainsi que de classements régionaux tels que l'Europe du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie, mais j'aimerais me concentrer sur les trois mentionnés ci-dessus.
La cérémonie de remise des prix du Guide Michelin Tokyo 2019 s'est tenue fin novembre 11. En 2020, 2020 restaurants trois étoiles, 11 restaurants deux étoiles et 48 restaurants une étoile ont été sélectionnés. La photo montre des représentants de magasins trois étoiles. La scène de la cérémonie de remise des prix a également été diffusée dans le drame «Grand Maison Tokyo».
Le « Guide Michelin » le plus célèbre du Japon est un employé à temps plein de « Michelin Tire », et ses inspecteurs hautement qualifiés mènent des enquêtes et évaluent la cuisine de chaque pays et région en utilisant des normes d'évaluation standardisées à l'échelle mondiale. Le Guide Michelin, qui a une histoire de plus de 100 ans, a créé une nouvelle valeur appelée « tourisme gastronomique », qui se concentre sur les endroits où vous voyagez et présente les charmes de la cuisine locale.
D'un autre côté, les « 50 meilleurs restaurants du monde » sont un sondage mené auprès de plus de 1000 XNUMX votants, hommes et femmes, parmi lesquels des chefs, des écrivains culinaires, des professionnels de l'industrie et des influenceurs, qui votent librement à leur propre discrétion. susceptible de se refléter.
"La Liste", parue en 2015 avec l'accord du gouvernement français, est une collection d'informations telles que plus de 600 guides, notes et avis du monde entier, analysées par ordinateur sur la base d'un algorithme unique. La nouveauté est qu'il ne repose pas sur les sens de ceux qui y ont été exposés.
Lors de l'édition 2019 de « La Liste » annoncée à Paris en décembre 12, le chef Yosuke Suga du « SUGALABO » et le chef Seiji Yamamoto du restaurant japonais « RyuGin » ont tous deux obtenu les notes les plus élevées. Il a été classé meilleur restaurant du monde aux côtés de « Guy Savoy » à Paris et « Le Bernardin » à New York, premier restaurant de l'édition 2020. 2019 restaurants japonais figuraient sur la liste, le plus grand nombre au monde.
Les gourmets du monde entier utilisent ces trois sources d’informations en fonction de leurs objectifs et de leurs goûts lorsqu’ils voyagent à travers le monde.
Si vous avez une destination en tête, le Guide Michelin est pratique. Il contient un large éventail d'informations qui vous aideront à explorer la région, des restaurants trois étoiles aux Bib Gourmands économiques.
Dans la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde », les restaurants qui sont proactifs en matière de nouvelles initiatives, comme la proposition de plats innovants, sont plus susceptibles d'être évalués. Qu’est-ce qui est populaire maintenant ? Où vont les tendances locales ? C'est amusant de regarder la liste pour avoir un aperçu de la répartition de la gastronomie dans le monde. Le fait que la version asiatique du prix « Les 50 meilleurs restaurants d'Asie » se tiendra dans la préfecture de Saga en mars 2020 est également un sujet brûlant.
«La List» vous permet de rechercher instantanément 1000 5000 meilleurs restaurants et XNUMX XNUMX restaurants recommandés à travers le monde grâce à l'application. Il couvre des informations sur des pays et des régions où les « Guides Michelin » n'ont pas été publiés ou qui n'ont pas retenu l'attention en termes de gastronomie, j'aimerais donc garder un œil sur les développements futurs.
La scène alimentaire mondiale transformée par les « 50 meilleurs restaurants du monde »
Dernièrement, les 50 meilleurs restaurants du monde dominent la scène culinaire mondiale.
La liste des « 50 meilleurs restaurants du monde » n'est limitée à aucun pays ou région, et il n'existe aucune classification de cuisine, mais les restaurants ayant obtenu le plus de votes sont classés par ordre de haut en bas. Dans le dernier classement publié en juin 2019, des restaurants de 6 pays figurent dans le top 50. Des chefs du monde entier se réunissent pour participer au prix qui annonce ce classement (organisé à Singapour en 26).
Un certain nombre d'événements seront organisés avant et après la remise des prix, notamment des séances de discussion et des tables rondes mettant en vedette des chefs de renommée mondiale, ainsi que des soirées où les participants pourront discuter librement. En d’autres termes, un miracle qui n’aurait jamais pu se produire auparavant se produira, comme la rencontre d’un jeune chef asiatique et l’approfondissement des liens avec un grand chef de l’autre bout du monde.
Une démonstration culinaire intitulée « 2019 Best Master Class » a eu lieu avant la cérémonie de remise des prix « World's 50 Best Restaurants » en juin 50. Rasmus Kofoed du "Geranium" du Danemark, Virgilio Martinez et son épouse Pia Leon du "Central" du Pérou et Gaggan des chefs étoilés "Gaggan" de Thaïlande tels que Anand (Gagan Anand) sont montés sur scène.
https://www.theworlds50best.com/
Grâce au développement des réseaux sociaux, les chefs sont désormais capables de communiquer directement et d'organiser spontanément des événements entre personnes partageant les mêmes idées. Si vous êtes amateur de restauration, vous connaissez probablement le mouvement des « événements de collaboration » où plusieurs chefs se réunissent. Il y a quelques années, il était presque inconnu qu'un célèbre chef européen trois étoiles se présente dans un petit restaurant privé à Tokyo sans l'invitation d'un grand hôtel ou d'une grande entreprise de restauration.
Alors que les chefs approfondissaient leur communication, les « mangeurs » tels que les gourmets, les influenceurs et les écrivains culinaires qui aiment manger en voyage ont également commencé à se connecter au-delà des frontières. C'est sur la base de cette tendance qu'est né l'événement culinaire « Gelina's », introduit au début, auquel participent les gourmands.
D'un « style théâtral » où le chef est le personnage principal, à un « festival » où les convives participent également
Avec le recul, je pense que c'est à l'époque de l'émission de variétés culinaires à succès « Iron Chef » (Fuji TV) que les fans ont commencé à accorder plus d'attention aux chefs individuels qu'aux noms de restaurants au Japon. Des mots comme « chef étoilé » et « chef célèbre » se sont imposés, et « manger dans un restaurant populaire » et « rencontrer un chef célèbre » ont la même valeur. Les cuisines ouvertes et les comptoirs où les chefs peuvent être vus, plutôt que de séparer la cuisine du coin salon, sont également devenus populaires. Cependant, dans ce cas, le protagoniste était le chef étoilé et le mangeur était le public.
"Jelina's", que j'ai présenté au début, est un événement qui transcende ces frontières. Qu'est-il arrivé aux chefs et aux convives ce soir-là à Tokyo et dans d'autres villes du monde ? Dans la deuxième partie, nous présenterons principalement l'événement à "Alter Ego" à Jimbocho, Tokyo.
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