Le dernier thème en date est « Laissez les recettes voyager et collaborer ».
Le Grand Gelinaz Shuffle était un événement culinaire d'une seule nuit organisé simultanément dans le monde entier, avec la participation de 38 chefs de 17 restaurants de 138 pays (148 fuseaux horaires) » (ci-après dénommé « Jelina's »). De Tokyo, Yoshihiro Narisawa de NARISAWA, Zaisuke Hasegawa de Fu, Luca Fantin d'Il Ristorante-Luca Fantin et Sushi M', Hideki Ii de 'Charcoal Grilled Kappo Shirasaka', Sergior Meza qui a temporairement ouvert un magasin réservé aux événements, ' Eight Des gens ont participé, dont Thomas Frebel de « INUA » et Yoji Tokuyoshi de « Alter Ego ».
Le slogan de 2019 est « Nobody Move ! » Les événements passés étaient organisés de telle manière que les chefs participants échangeaient leurs cuisines, mais l'idée était durable : « Ce n'est pas écologique pour beaucoup de chefs de voyager en avion », et l'avenir est que « les chefs seront plus étroitement liés ». connectés à leurs communautés locales. » Sur la base de cette prédiction, nous avons eu notre première idée expérimentale : « laisser les recettes voyager et collaborer ».
Image visuelle de Jelina. J'ai mélangé les recettes et les recettes ont fait le tour du monde. Le modèle est Mei Chow, une chef participante du Happy Paradise de Hong Kong, qui a remporté le prix de la meilleure femme chef parmi les 2017 meilleurs restaurants d'Asie en 50.
« Gelina’s » est un événement ouvert qui accueille tous les gastronomes.
Selon Andrea Petrini, PDG de Gelina's et écrivain culinaire de renommée mondiale, «C'est un chef doté d'un excellent sens international, qui comprend le concept d'événement et qui peut travailler avec nous pour animer l'avenir de la gastronomie.» » et leur a directement demandé de participer par téléphone ou par email.
Autre particularité, les réservations sont ouvertes. En général, les événements spéciaux tels que les collaborations et les pop-ups à dates et heures limitées se déroulent souvent dans des conditions fermées, où les clients réguliers sont prioritaires en raison du nombre limité de places et du grand nombre de personnes souhaitant participer.
L'écrivain culinaire Andrea Petrini est la PDG de Gelina's. Il a été président de la branche française des « 50 meilleurs restaurants du monde » pendant de nombreuses années et a fondé l'année dernière les « World Restaurant Awards ».
Cependant, « Jelina's » a commencé à accepter des réservations dans le monde entier sur son site officiel. En d’autres termes, c’est premier arrivé, premier servi, et n’importe qui peut participer s’il postule. Malheureusement, à Tokyo, les obstacles étaient un peu élevés pour les invités généraux, car il n'y avait pas suffisamment de préavis et le site Web anglais exigeait un paiement en euros, ce qui rendait l'événement différent des autres événements. nombre de participants, mais « Alterego » a été suivi par des étudiants d'écoles culinaires qui admiraient le succès mondial de Tokuyoshi. La jeune génération n’est peut-être pas en mesure d’infiltrer Internet, mais elle est forte sur Internet.
Petrini a également lancé un appel sans précédent à ses invités. "Les invités peuvent regarder les chefs se battre, les encourager, se moquer d'eux, entrer en trombe dans la cuisine, chanter et danser à leur table et faire passer le message sur les réseaux sociaux du monde entier, faisant de cette soirée ensemble une soirée spéciale." je dois l’avoir.
"Alterego" Yoji Tokuyoshi a montré le talent et le charme uniques de "Jelina's"
Sur la base du principe ci-dessus, j'ai décidé d'assister à un dîner organisé par Yoji Tokuyoshi de "Alterego". Pourquoi « Alterego » ? Ceci n'est que mon opinion personnelle, mais j'espère qu'elle vous sera utile.
Yoji Tokuyoshi a ouvert le Ristorante TOKUYOSHI à Milan et est devenu le premier Japonais à recevoir une étoile Michelin en Italie en seulement 10 mois. En février 2019, il a ouvert « Alter Ego » à Jimbocho et a embauché Hidehito Hirayama, qui travaillait comme sous-chef, comme chef de cuisine.
Pour être franc, des événements comme celui-ci peuvent être très aléatoires. Si vous recherchez uniquement un haut degré de perfection et de gourmandise, alors c'est le genre de cuisine dans lequel le chef possède une vaste expérience (pour Tokuyoshi, c'est l'italien), et le menu régulièrement servi est bien pensé après une longue période de production d’essai sans aucun doute. J'avais expérimenté le menu habituel d'Alterego et j'avais été impressionné par son originalité et sa qualité, mais j'étais également curieux de voir à quel point l'écart serait grand et à quel point l'esprit Tokuyoshi s'exprimerait. Un autre point fort du restaurant est qu'il dispose d'une signalétique forte qui dit : « Quand vous pensez à ce chef, tel est le plat ».
Regarde ce compteur, hein ? Beaucoup d’entre vous l’ont peut-être pensé. Actuellement, le restaurant japonais « Den » de Zaisuke Hasegawa a déménagé à Gaienmae, occupant l'espace qui s'y trouvait autrefois et l'utilise presque tel quel.
Quoi et comment le plat est-il terminé ? La structure et le personnel du magasin, où vous pouvez suivre tout le processus en direct, sont également attrayants. Même pendant les heures normales de bureau, « Alterego » ne cache rien à Tokuyoshi et au personnel de service, y compris le chef cuisinier Hidehito Hirayama. Il partage généreusement tout avec ses invités, depuis les origines et producteurs de ses ingrédients soigneusement sélectionnés jusqu'aux techniques de cuisson qu'il a lui-même cultivées.
Hidehito Hirayama est le chef cuisinier d'Alterego. Le soir où « Jelina's » avait lieu, il coordonnait la nourriture avec Tokuyoshi jusqu'à juste avant le service. Chaque fois que je visite, la qualité de la nourriture s'améliore et le service client devient plus sophistiqué. J'attends avec impatience son évolution future.
Je m'y attendais à l'avance, mais lorsque j'ai effectivement participé, j'ai été surpris par la capacité de Tokuyoshi à analyser les recettes et par sa capacité à les verbaliser. Puisque certains des participants étaient des étudiants, comment ont-ils décomposé la recette originale et qu’ont-ils ajouté ou soustrait pour arriver à cette forme finale ? La véritable essence de cet événement était la présentation de Tokuyoshi, tantôt cynique, tantôt drôle, révélant ce qu'il y avait dans la tête du chef étoilé.
Une soirée où chefs et gourmets se sont connectés au-delà des frontières et des genres.
En raison des fuseaux horaires, Tokyo a été la première ville au monde à lancer « Gelina's ». "Je suis en Alterego chez Gelina." Rien qu'en publiant ceci sur les réseaux sociaux, des gourmets du monde entier me contacteront et me demanderont : « À votre avis, à qui appartient cette recette ? » La prédiction de Tokuyoshi était : « Une ville au Mexique, ou quelque part au Texas, qui sert une cuisine américaine tex-mex. Ce n'est pas une cuisine raffinée, mais un dîner décontracté ou un café-bar. » La recette révélée après le repas était juste : Joaquín Cardoso, chef d'un café et bar à vin décontracté à Mexico appelé Loup Bar.
"Falafel à la mexicaine". Un plat de croquettes de pois chiches, qui est une collation décontractée, mais qui a une saveur délicate avec des fèves et des pétoncles. Des garnitures colorées telles que la coriandre, le citron vert et les piments rouges dans l'huile lui donnent une touche mexicaine.
"Ravioli au large". Raviolis maison à la ricotta et aux épinards. L'harmonie des couleurs bicolores dans le bouillon transparent à base de peau de poulet et de fromage est magnifique. C'est amusant d'ajouter des garnitures en cours de route et de changer le goût de l'italien au mexicain.
"Langue de bœuf d'avocat et noix de macadamia". C'est le plat qui a poussé le fournisseur de recettes, Cardoso, à dire : « Je veux la recette de Tokuyoshi ». La recette est passée d'une simple combinaison de pain grillé finement tranché avec des tranches d'avocat et de mayonnaise à un plat gastronomique qui contraste la texture d'une langue de bœuf juteuse et épaisse avec la texture crémeuse de l'avocat.
Photographie par Shifumi Eto
Même pendant que nous mangions, nous recevions des messages sur les réseaux sociaux provenant d'endroits comme Hong Kong et Taipei, où la course a commencé avec une heure de retard, et Bangkok, où elle a commencé avec deux heures de retard. "Et ça ? Le premier plat était bon, mais le deuxième plat était horrible. On dirait que la recette et le chef ne font pas bon ménage." C’est ma première expérience de manger un repas qui a une telle sensation live globale.
Cardoso, le fournisseur de recettes qui a vu la cuisine de Tokuyoshi, a également réagi. "La nourriture de Tokuyoshi est plus belle et plus délicieuse que celle que nous servons dans mon restaurant." Il a immédiatement envoyé des vidéos de fruits originaires d’Amérique du Sud répertoriés comme ingrédients mais non disponibles au Japon. Le fruit, qui se distingue par sa couleur rouge vif, a été photographié sous un parasol rouge exposé au fort soleil mexicain, de sorte que vous ne pouvez pas du tout distinguer la couleur. Je ne connaissais même pas le chef ou le restaurant, mais après avoir regardé cette vidéo et vu ses éloges innocents envers Tokuyoshi, je suis immédiatement tombée amoureuse de lui. J'aimerais aller à Mexico un jour.
Avec Tokuyoshi comme hub, cet événement nous a donné le sentiment que producteurs et consommateurs sont connectés au monde. Nous prônions une nouvelle façon de profiter des restaurants, complètement différente des notes. Le prochain événement n'est pas encore décidé, mais j'espère que les gourmets japonais qui aiment manger en marchant viendront vivre cet engouement.
Le Grand Gélinaz Shuffle
Un événement culinaire de guérilla qui se déroule simultanément partout dans le monde. Lors de l'événement de décembre 2019, 12 chefs de 38 pays ont servi des menus préparés par d'autres chefs dans leurs restaurants le même jour, mais à des heures différentes. Les combinaisons sont choisies par tirage au sort. Ce n’est qu’à la fin du dîner qu’il a été révélé à quelle recette appartenait la recette. Parmi les huit participants japonais figurent Yoshihiro Narisawa, Zaisuke Hasegawa, Luca Fantin, Nobumasa Nakamura, Hideki Ii, Sergio Meza, Thomas Froebel et Yoji Tokuyoshi. Le prochain événement est indécis.
https://gelinaz.com
Alter égo
Adresse : 32-XNUMX-XNUMX Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku, Tokyo
Numéro de téléphone: 03-6380-9390
Horaires d'ouverture : 18h00-20h00, 20h30-22h30
Jour férié : dimanche
https://alterego.tokyo/
Ristorante Tokuyoshi Instagram officiel
@ristorantetokuyoshi
Instagram officiel d'AlterEgo
@alterego.tokyo
Instagram personnel de Yoji Tokuyoshi
@yojitokiuyoshi
Hidehito Hirayama, chef cuisinier d'AlterEgo, Instagram personnel
@hidehito_hirayama
Photographie par Ahlum Kim
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