Les chefs rivalisent pour l'excellence nationale en matière d'expression culinaire
Le plus grand concours alimentaire d'Asie

Cette saison est revenue cette année. Il existe aujourd'hui de nombreux concours de cuisine de classe mondiale tels que Michelin, Goemilot, Jeune Chef et Bocuse d'Or, mais parmi eux, la capacité des chefs à communiquer et à s'exprimer, ainsi que les histoires créées par leur nourriture et leurs restaurants, sont les plus importantes. très apprécié. Le concours des « 50 meilleurs restaurants du monde » est réputé. San Pellegrino et Acqua Panna sont des sponsors internationaux, et la cérémonie de remise des prix des 50 meilleurs restaurants d'Asie, qui peut être considérée comme un prélude au concours, a traditionnellement lieu chaque année à cette époque.

La particularité de ce concours est que vous pouvez avoir un aperçu de l'industrie de la restauration à son « moment le plus réel ». Souvent appelés « Oscars de la gastronomie » ou « Oscars de la gastronomie », les chefs et le personnel du restaurant travaillent ensemble en équipe pour créer leur style de cuisine idéal en utilisant une variété de méthodes et de techniques. ils abordent les consommateurs avec de beaux visuels peuvent être assimilés à une « fashion week dans le monde de l'alimentation ». Chaque année, il est de coutume que des journalistes culinaires, des influenceurs culinaires et des chefs célèbres de toute l'Asie se réunissent sur le lieu de la cérémonie de remise des prix et passent un moment animé. L'atmosphère est similaire à celle des fashion week de Paris et de New York. . Il y a.

Cependant, cette fois, ce fut une journée calme, contrairement à la splendeur habituelle. En raison de la situation grave de la nouvelle infection à coronavirus qui a englouti le monde, l'événement officiel a été reporté et les résultats des « 50 meilleurs restaurants d'Asie » par le comité britannique des « 50 meilleurs restaurants du monde » seront annoncés. se tiendra sous la forme d’un événement virtuel diffusé en ligne dans toute l’Asie.

Normalement, pas moins de 1000 50 personnes se rassembleraient dans une grande salle et, dans un élan d'excitation et d'enthousiasme, les XNUMX restaurants ayant reçu le plus de votes cette année-là seraient annoncés. Cette année, la cérémonie devait avoir lieu dans la préfecture de Saga. , c'est la première fois que le concours a lieu au Japon depuis ses débuts. À la lumière de l'épidémie du nouveau coronavirus, qui ne montre aucun signe de fin, l'événement de la préfecture de Saga a été annulé à la dernière minute, et les organisateurs, le personnel de l'événement et les sponsors ont débattu jusqu'à la dernière minute sur la manière d'annoncer les résultats. Avant de discuter des résultats, je voudrais vous informer qu'en conséquence, l'événement s'est déroulé d'une manière sans précédent : un flux en ligne.

Des résultats obtenus inégalés par d’autres pays
Quels sont les 12 restaurants au Japon ?

Takanori Nakamura, président du Conseil japonais des 2020 meilleurs restaurants du monde, a déclaré : « Les résultats de 12 ont été remarquables, en particulier les efforts des restaurants japonais. Pas moins de XNUMX restaurants figurent dans le classement. parmi tous les pays d’Asie. »

Odette de Singapour a pris la première place pour la deuxième année consécutive, tandis que The Chairman de Hong Kong, classé 11e l'année dernière, a grimpé dans le classement pour prendre la deuxième place. Tout comme l'année dernière, l'équipe japonaise "Den" a pris la 10ème place, conservant ainsi sa place de première équipe japonaise pour la troisième année consécutive. De plus, Florilège de Tokyo (10ème place), NARISAWA (XNUMXème place) et La Cime d'Osaka (XNUMXème place) figuraient également dans le top XNUMX, ce qui était un exploit incroyable.

以降、「イル・リストランテ ルカ・ファンティン（17位）」「日本料理 龍吟（24位）」「茶禅華（29位）」「オード（0de）（35位）」「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール・ゴウ（40位）」「鮨 さいとう（46位）」「レフェルヴェソンス（48位）」「イヌア（Inua）（49位）」という、日本勢の健闘ぶりにはぜひご注目を。選ばれた50軒のうち新エントリーは7軒だったが、うち２軒が前出の「オード」「イヌア」であったというのも、誇るべき結果だ。

Nous devons également garder un œil sur la situation dans d’autres pays. C'est un véritable témoignage des tendances alimentaires en Asie, et il est intéressant de voir comment le paysage de la restauration à Hong Kong et à Macao peut changer radicalement même en une seule année, comme de nouvelles entrées de jeunes chefs et un échange apparent d'anciens et de nouveaux. restaurants.

Je voudrais également mentionner que les équipes japonaises ont été très actives dans les récompenses des catégories. Yoshihiro Murata du Kikunoi de Kyoto, qui est salué par de nombreux chefs comme une figure clé dans la diffusion des merveilles de la cuisine japonaise, en particulier l'attrait du dashi, dans le monde, a reçu le prix American Express en reconnaissance de sa contribution au monde culinaire. . Récompensé par le prix Icône. Yusuke Takada de La Cime d'Osaka, arrivé à la 10e place, a reçu le prix Inedit Dam Chef's Choice Award pour avoir reçu le plus de votes de ses collègues chefs.

Nakamura a également exprimé ses sincères éloges pour le fait que, 18 ans plus tard que dans d'autres pays, le jour est enfin venu pour une femme chef japonaise de monter sur scène. ``Natsuko Shoji de l'été à Tokyo a enfin remporté un magnifique prix. Le ``Valrhona Asia's Best Pastry Chef Award'' est décerné au chef pâtissier considéré comme le plus remarquable de toute l'Asie. Fruits Mme Shoji est connue pour ses gâteaux signature, mais elle est également chef de restaurant. Je pense qu'elle a pour objectif de devenir la première femme chef japonaise du classement. J'ai de grands espoirs pour elle.

Les restaurants reviendront à la normale dès que possible
J'espère qu'un jour viendra où je pourrai le récupérer

D'une manière générale, ce sont « les merveilles des restaurants japonais qui peuvent fièrement montrer leur cœur au monde », mais Nakamura dit que son cœur n'est pas encore complètement satisfait. « Même si je loue librement les grandes réalisations de tous les chefs, j'ai honnêtement le sentiment que les restaurants japonais ne se sont pas encore imposés cette année, ce qui peut être frustrant. Si vous êtes un fin gourmet qui aime l'industrie de la restauration japonaise, alors comme tous Cependant, j'espère que vous comprendrez que cela est dû au fait que le Japon est un pays qui compte de nombreux excellents restaurants. Au Japon, les votes exprimés par les électeurs sont inévitablement dispersés. Cependant, dans les villes d'autres pays où la soi-disant « gastronomie » n'est pas présente. Si populaire encore, il y a des magasins que vous devriez visiter lorsque vous venez dans cette ville. Une raison possible est que cette situation affecte le nombre de votes. Il s'agit peut-être d'un problème de luxe unique à un pays avec un niveau alimentaire élevé.

La liste 2020 des « 50 meilleurs restaurants d'Asie » a connu son lot de problèmes, mais tant les chefs qui y sont parvenus que les gourmets du monde entier sont attristés par l'état actuel de l'industrie mondiale de la restauration, qui est tombée dans le chaos. un état d'urgence inimaginable. Je me demande si c'est le cas. Hiroyasu Kawate du Florilege de Tokyo, qui s'est classé 7ème cette fois, a été invité à commenter sa récompense et a déclaré ce qui suit. J'aimerais partager avec vous les mots qui représentent probablement le cœur des chefs du monde entier.

« Pour nous, les chefs, la chose la plus heureuse est de cuisiner des plats, puis de les déguster aux clients. Beaucoup de nos collègues d'autres pays ont été contraints de fermer leurs restaurants, même au Japon, nous ne savons pas quand cela se produira. cela arrivera. J'espère que chacun pourra retourner à sa vie quotidienne où il pourra cuisiner comme avant.

敬 称 略）

Takanori Nakamura
Président du Conseil japonais des « 50 meilleurs restaurants du monde »
コラムニスト
Né à Hayama, préfecture de Kanagawa. Il est actif dans les magazines, les journaux et la télévision sur des thèmes liés à la vie de luxe tels que la mode, la culture, la gastronomie, les voyages et l'hôtellerie. En 2007, il a reçu le titre de Chevalier (chevalier) de l'Ordre français du Champagne. En 2010, l'Espagne lui a décerné le titre de Chevalier du Cava. Depuis 2013, il est président du Conseil japonais des 50 meilleurs restaurants du monde. Professeur de Kendo XNUMXème dan. Professeur de cérémonie du thé à la Dainippon Tea Ceremony Society. Ses livres incluent « THE CIGAR LIFE », co-écrit avec Mamoru Hiromi et Takanori Nakamura (Ota Publications), et « Pilgrimage Training of Famous Restaurant Recipes - The Secret of the Taste I Learned by Making It » (Sekai Bunkasha ).