L'interaction exquise entre le couple
Des articles surprenants et impressionnants que l’on ne trouve jamais dans d’autres magasins.

« Kun » a célébré son 25e anniversaire en mars de cette année. Situé au sous-sol d'une ruelle à environ XNUMX minutes de la gare d'Akasaka, se trouve un espace calme que l'on pourrait qualifier de refuge pour adultes. Le chef propriétaire, communément appelé Kuma-san, et le sommelier, Miharu, forment un duo mari et femme depuis sa création. Les plats constituent l'essentiel et la plupart des plats, riches en variété, sont fumés à basse température appelé « fumage à froid ».

Le « fumage à froid » est une méthode permettant de fumer de la viande, du poisson, du tofu, du fromage, etc. avec une fumée froide inférieure à 30 degrés Celsius. La température est basse, donc il n'est pas cuit chaud, mais lorsque vous le grillerez ensuite sur du charbon de bois, vous serez surpris par le léger arôme de fumée et la saveur concentrée des ingrédients. Même la sauce soja et l'huile d'olive sont fumées, mais elles sont toutes originales du propriétaire et du chef.

L'« omelette », dont tout le monde raffole, est née d'une demande d'un client régulier qui souhaitait goûter à la fois les trois plus grandes gourmandises du monde : foie gras, truffes et caviar. Le caviar qui recouvrait les œufs était transformé en une sauce spéciale et servi en omelette avec deux délices, devenue aujourd'hui la spécialité du restaurant. Le chef Joël Robuchon, qui a visité le restaurant, a hautement apprécié ce chef-d'œuvre composé d'un risotto riche et aromatique avec beaucoup de foie gras et de truffe noire enveloppé dans un œuf moelleux au goût doux.

Une autre caractéristique du tabagisme est l’association. Il y a environ 10 plats, et chaque plat est accompagné d'une boisson qui rend le plat encore plus délicieux. Le sommelier, qui valorise la nourriture plus que quiconque, sélectionne une large gamme de boissons alcoolisées, du vin de Bordeaux classique au rare whisky écossais millésimé et au saké japonais des brasseries locales difficiles à obtenir. "La cuisine de Kuma-san est très complète en elle-même. Mais en l'associant à de l'alcool, elle passe au niveau supérieur. Une fois que j'ai appris cela, je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer." en combinant les talents géniaux de deux personnes.

Ce jour-là, l'omelette était servie avec une « Terrantes » de 1988, recommandée par le sommelier car « elle a un très bon arrière-goût ». Le vin Madera est produit sur l’île de Madera, une petite île portugaise au large des côtes marocaines. C'est sucré, mais l'acidité des raisins le soutient, donc ce n'est pas trop collant. C'est encore plus spécial lorsque vous prenez une gorgée et mangez une omelette dont l'arôme persiste dans votre bouche et votre nez vides.

Qu'il s'agisse de nourriture ou d'alcool, nous croyons qu'il est important de n'offrir à nos clients que ce que nous pensons être délicieux. «Je n'ai suivi aucune formation et je n'ai pas de maître. J'adore cuisiner et j'ai vécu ma vie juste pour le plaisir.» Je pense que je suis une personne vraiment heureuse. ' Les gens qui ont mangé beaucoup de plats délicieux dans d’autres restaurants seront peut-être heureux de venir dans ce restaurant car il y a des choses que l’on ne peut trouver qu’ici. Nourriture délicieuse et boissons délicieuses. C'est un restaurant où vous pourrez déguster à chaque visite des plats surprenants et émouvants, créés par le soin et la considération exquises du couple.

fumé (kun)

Bâtiment Art Masters Akasaka, 16/19/XNUMX Akasaka, Minato-ku, Tokyo

03-5570-4117

Heures d'ouverture/18h00-23h00 (LO)

Jours fériés/dimanches/jours fériés

Budget : 29,000 types : cours A (environ 34,000 50,000 yens), cours B (environ 3 XNUMX yens), cours K (XNUMX XNUMX yens) (boisson incluse, taxes et frais de service inclus)

*Afin de prévenir la propagation de la nouvelle infection à coronavirus, les informations sur les restaurants publiées sur ce site peuvent avoir changé. Veuillez vérifier les dernières informations du magasin.