La ville d'Iwade, dans la préfecture de Wakayama, se trouve à une heure d'Osaka par l'autoroute. Dans cette campagne idyllique parsemée de fermes qui produisent du riz et des légumes, se trouve Villa Aida, un restaurant qui a fait ses débuts dans le « Top 1 des meilleurs restaurants de légumes 100 » et s'est classé 2019e, le plus élevé d'Asie.
La passion du chef Kanji Kobayashi pour les légumes servis dans chaque assiette est ce qui nous donne envie de venir à la table de la Villa Aida, même si nous devons faire un long voyage. Il y a au total quatre champs trop grands pour être appelés potagers. Le couple cultive environ 130 types de légumes et s'occupe également de la riziculture au domicile de leurs parents.
De nos jours, les restaurants qui servent des légumes de saison ou se réclament du bio ne sont pas rares, mais l'approche du chef Kobayashi est complètement différente. Chaque étape du processus, du semis des graines à leur culture, en passant par l'atteinte de leur pleine saison et la remise des légumes au sol une fois leur saison terminée, est sublimée dans un seul plat. Les plats originaux du restaurant, conçus pour faire ressortir le meilleur des légumes et allant au-delà des expressions modernes de « production locale pour la consommation locale » et de « durabilité », ont été acclamés et ont attiré de nombreux invités et fans du Japon et de l'étranger. Actuellement, nous ne servons qu'un seul groupe de clients par jour pour le déjeuner ou le dîner. Si vous pouvez obtenir une réservation pour la Villa Aida, vous pouvez dire que c'est une bénédiction et vous serez envié.
Le chef qui crée les accompagnements pour l'expérience du saké organisée au Hasegawa Eiga Roppongi change une fois tous les trois mois sous la direction de Takanori Nakamura. Cette fois, pour la 3ème fois, le chef Kobayashi servira du saké pour une durée limitée de 6 mois à partir d'octobre 2020, ce qui attire l'attention. Vous pouvez découvrir les saveurs du chef Kobayashi au Hasegawa Eiga Roppongi à Tokyo.
Expérience du saké à Hasegawa Eiga Roppongi. Cinq types de saké japonais de « Hasegawa Eiga » sont servis sur une table sur pieds, accompagnés d'un accompagnement créé par le chef Kobayashi.
Dégustez le saké dans un espace rappelant un salon de thé à l'arrière du magasin moderne. Il fait également office de conférence sur le saké de Hasegawa Eiga, vous permettant de profiter pleinement du charme du saké.
Le « Sel de prune et de tomates séchées » se marie bien avec « Eiga Special Junmai ». Lorsque vous goûtez le sel de prune sur le bord du verre et que vous buvez une gorgée de saké, l'arôme des prunes se répand dans votre bouche. Les concombres marinés sont parfumés au poivre et à la cardamome, et les tomates séchées au soleil changent de douceur et d'acidité pour un accompagnement surprenant.
Dégustez cinq types de saké de Hasegawa Eiga.
De gauche à droite : "Eiga Junmai Daiginjo", "Eiga Special Junmai", "Hasegawa Junmai Daiginjo 30 %", "Hasegawa Junmai Daiginjo 50 %", "Hasegawa Special Junmai"
Durant cette période particulière de trois mois, des légumes soigneusement cultivés dans les champs de la Villa Aida seront servis en accompagnement de cinq types de saké japonais de chez Hasegawa Eiga. Nous espérons que vous serez témoin de cette rencontre rare où vous pourrez découvrir le goût de la Villa Aida à Wakayama à Hasegawa Eiga Roppongi.
Le matin et l'après-midi, ils s'occupent des champs et préparent le magasin. Après avoir reçu les invités, ils cuisinent les légumes récoltés pour les conserver, puis retournent aux champs. "Je chéris habituellement ma vie à Wakayama, mais j'ai décidé d'accepter cette offre tout de suite", a déclaré le chef Kobayashi.
En buvant le saké qui lui était envoyé, il créa une image des cinq types de mangé. Dégustez avec du saké de gauche à droite.
En haut à gauche : "Eiga Junmai Daiginjo x Black Bean Honey Boiled", "Eiga Special Junmai x Dried Tomato Plum Salt", en bas à gauche : "Hasegawa Junmai Daiginjo 30% x Yuzu Mochi Cream", "Hasegawa Junmai" Daiginjo 50 % × citrouille mirin shichimi » et « Hasegawa spécial riz pur × riz brun saké lies gingembre ».
◆Eiga Hasegawa Roppongi « Sake Experience » (réservation requise)
7F, 6-20-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
Prix : 5,500 XNUMX yens (taxes incluses) (XNUMX personne) *Jusqu'à XNUMX personnes par groupe. Les réservations peuvent être effectuées sur le site officiel.
◆Villa AiDA
71-5 Kawajiri, ville d'Iwade, préfecture de Wakayama
Un seul groupe de convives par jour, réservations acceptées dès le 1er deux mois à l'avance. Pour plus d’informations, veuillez visiter le site officiel.
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