L’industrie asiatique de l’alimentation et des boissons attire l’attention du monde entier.
Quels sont les restaurants classés parmi les « 50 meilleurs restaurants » ?

"Je ne m'attendais pas à ce que la pandémie de coronavirus dure aussi longtemps..."

Les résultats du classement des « 9 meilleurs restaurants d'Asie », qui se tiendra pour la 50e fois cette année, ont été annoncés le 2021 mars 3. San Pellegrino et Acqua Panna sont les sponsors internationaux du plus grand concours de restaurants d'Asie, organisé une fois par an. Dans le passé, il a eu lieu dans de grandes villes comme Singapour, Bangkok et Macao, et tous ces événements rassemblent des chefs étoilés de toute l'Asie, ainsi que des gourmets et des médias célèbres du monde entier qui souhaitent assister au C'était un grand événement, mais l'aspect était assez différent entre l'année dernière et cette année en raison de la situation récente.

Cette journée s'est tenue au « Kahala Hotel & Resort Yokohama », qui venait d'être achevé en septembre de l'année dernière dans le quartier Minato Mirai de Yokohama, mais même si l'état d'urgence a été levé, la situation est encore loin de permettre aux gens pour profiter de l'atmosphère du festival. Les participants en étaient conscients, et même si tous ceux qui sont entrés dans la salle ont prononcé les mots d'ouverture dès le début, ils semblaient toujours profondément émus par le fait que la cérémonie de remise des prix se déroulait là. .

"Pendant longtemps, nous n'avons même pas pu décider si l'événement devait être organisé. Fin 2020, nous avons finalement reçu un avis de notre siège social indiquant qu'ils souhaitaient publier correctement les résultats du vote", a déclaré M. Takanori Nakamura. sert d'homme.

"Cela fait presque un an depuis la situation extraordinaire dans laquelle voyager, manger et boire étaient restreints partout dans le monde. Le monde a changé et nous avons été contraints de vivre d'une manière que nous n'avions jamais connue auparavant. Les défunts et leurs familles C'est navrant d'y penser, mais les difficultés que traverse l'industrie alimentaire et des boissons sont également insupportables. La seule bonne chose à propos de la pandémie de coronavirus est de savoir qu'elle prendra fin dans un avenir proche lorsque le moment sera venu pour nous de voyager. restaurants, une liste de restaurants attrayants est absolument nécessaire pour soutenir l'industrie alimentaire et des boissons en Asie. Je suis vraiment heureux que nous ayons décidé d'organiser cet événement afin de ramener cet enthousiasme.

« La considération et les efforts » sont présents tout au long de l'évaluation.
Comment voyez-vous et pensez-vous les résultats de cette année ?

Normalement, la cérémonie de remise des prix des 50 meilleurs restaurants d'Asie serait remplie de performances flashy, de sweats à capuche aux tenues flamboyantes et de journalistes du monde entier. Malheureusement, cette année, comme pour les Jeux olympiques, il n'était pas possible pour les athlètes d'autres pays de participer, c'est pourquoi un grand moniteur a été installé sur le site et les classements ont été annoncés par le secrétariat, le Royaume-Uni, lors d'une diffusion mondiale simultanée. . Commençons par les résultats de l'équipe japonaise.

Neuf magasins japonais se classent parmi les 50 premiers. A commencer par "La Cuisine Japonaise Ryugin" qui s'est classée 9ème, "La Maison de la Naturegaux" (35ème), "Ode" (30ème), "Les Felvessons" (27ème), "Cha". Les résultats finaux furent "Zenka" ( 19ème place), « NARISAWA » (12ème place), « Raseem » (9ème place), « Florerege » (8ème place) et « Den » (7ème place). Ce n'est pas très différent de l'année dernière, mais depuis le printemps 3 jusqu'à aujourd'hui, les plaisanciers, qui ont le droit de voter et de décider du résultat, se voient en grande partie interdire de voyager à l'étranger. Le Japon, un pays insulaire, est naturellement désavantagé par rapport aux autres pays, et compte tenu de cela, il est facile d’imaginer à quel point le fait qu’il n’y ait pas eu de changement majeur reflète à quel point le Japon a mené un bon combat.

A noter en particulier « Les Felvessons », qui se classe 19e. L'année dernière, c'était le 48ème. Le chef Fuminobu Namae, interrogé, a analysé les résultats à sa manière.

« L'année dernière, je pensais que nous ne pourrions peut-être pas y arriver l'année prochaine. Cependant, juste après, l'état d'urgence a été déclaré à Tokyo et l'industrie alimentaire et des boissons était dans un état épouvantable. "C'est bon. Ne vous inquiétez pas. Travaillons tous ensemble et trouvons quelque chose à faire sans abandonner l'industrie de la restauration." Nous avons ouvert juste avant le grand tremblement de terre de Tohoku et avons connu une période où nous n'avions pas de clients. J'ai l'impression que mon expérience est devenue un tremplin pour lutter contre la pandémie de coronavirus. Je garde le contact non seulement en cuisine, mais aussi avec les producteurs et les chefs locaux en dehors du restaurant et je m'encourage mutuellement à travailler ensemble, je suis ému. par le fait que j'ai reçu une récompense si chaleureuse.

Les mots prononcés par Namae étaient « une récompense chaleureuse ». C'est également la ligne directrice des « 50 meilleurs restaurants ». La règle éternelle des « 50 meilleurs restaurants » est de dresser une liste de « grands restaurants » plutôt que de « bons restaurants ». "Den", qui a maintenu la tête du Japon pendant quatre années consécutives, a été salué par tous les gourmets comme "ayant un charme fort qui donne envie de revenir", et a même reçu un prix pour son hospitalité.

Hasegawa, le chef cuisinier du Den, a déclaré : « Le « Président » de Hong Kong, qui a remporté la première place cette fois, est certainement l'un des restaurants dans lesquels je souhaite revenir. J'adore (le chef) Danny et je J'adore les restaurants comme celui-ci, je pensais que ce serait génial si je pouvais arriver en première place, mais c'est effectivement arrivé", a-t-il commenté joyeusement.

À l'origine, une caractéristique majeure des « 50 meilleurs restaurants » par rapport aux autres concours de restaurants était que les chefs étaient très appréciés pour leur capacité à envoyer des messages à la société, mais de manière inattendue, en raison de la pandémie de coronavirus, les chefs qui excellent dans leur capacité à envoyer encore plus de messages à la société. Cela a peut-être conduit à l'attention qu'il a reçue.

11 « Nouvelles entrées » !
Ce que les équipes japonaises devraient viser à l’avenir, c’est former la prochaine génération ?

Il y a d'autres choses qui méritent d'être notées. L'une des raisons est que 50 nouveaux magasins ont été ajoutés au classement sur les 11 que compte l'Asie dans son ensemble. Il est dommage qu'aucun restaurant japonais n'ait accédé au nouveau créneau d'entrée. Cependant, Ryogo Tahara, qui dirige Logy (Taipei), qui s'est classé 1e lors de sa première apparition, était auparavant sous-chef sous Hiroyasu Kawate au Florilage. La jeunesse et le manque de popularité n'ont pas été un frein : le restaurant, qui a débuté avec tous les Taiwanais à l'exception du chef Tahara, est entré dans le classement deux ans après son ouverture, et le talent de Tahara est bien sûr un facteur majeur dans ce nouveau héros. Les poches profondes de l’industrie alimentaire et des boissons asiatique, qui ont soutenu la naissance de l’entreprise, sont également importantes.

Tout comme Tahara a acquis une excellente position à l'étranger, il devrait y avoir davantage d'opportunités pour les jeunes talents étrangers d'être évalués dans l'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons. Je crois que cela conduira à élever le niveau de l’industrie alimentaire et des boissons dans ce pays.

C'est maintenant notre première tentative d'annoncer les classements de la 51e à la 100e place, ce qui pourrait contribuer à attirer de nouveaux chefs étoilés. En effet, les résultats montrent une tendance sans précédent.

Natsuko Shoji, qui dirige été, a été élue « Meilleure pâtissière d'Asie » l'année dernière. Cette fois, il s'est classé 83ème en tant que restaurant. Il n’existe probablement aucune autre entreprise qui se soit fait un nom dans deux domaines : la pâtisserie et la restauration. D'ailleurs, il n'a que 31 ans et il dit lui-même: «Le sommet que nous visons est encore loin.»

Ken Sakamoto de « cenci » a visité les lieux pour la première fois et Hiroshi Kobayashi de « Villa Aida » gère un magasin à Wakayama. Tensushi Kyomachi, qui n'a malheureusement pas participé à la cérémonie de remise des prix, mais est arrivé à la 71e place, est également situé dans la ville de Kitakyushu. Avec la généralisation du travail à distance, de plus en plus de personnes vivent dans leurs zones préférées, mais dans l'industrie agroalimentaire, la « gastronomie locale » est une tendance mondiale depuis plusieurs années, et de plus en plus de personnes se rendent dans les zones rurales. , pour que les célèbres restaurants de

En regardant ces choses à vol d’oiseau, on peut dire que même si les moyens de transport ont été coupés en raison de la pandémie de coronavirus, le monde s’est rapproché. Je crois que tant les chefs qui préparent les plats que les clients qui les mangent sont désormais capables d’aborder la nourriture de manière plus libre et de différentes manières.

Au-delà de l'Asie,
Naturellement, de nouvelles façons de manger et de boire verront le jour.

Maintenant que nous sommes fermés et incapables de nous déplacer librement, je me demande quel type de nourriture nous rechercherons une fois le coronavirus atténué. Takanori Nakamura dit que son désir de voyager ne cesse de croître et ajoute : « Je pense que les résultats de l'année prochaine et de l'année suivante seront très différents. » Il dit qu'ils commenceront à choisir des aliments avec un nouvel état d'esprit, qu'ils rechercheront des restaurants à la recherche d'une nouvelle culture alimentaire et qu'ils choisiront un restaurant parce qu'ils sont plus attirés par l'humanité et le caractère du chef. Les normes vont changer.

Que pouvons-nous faire à l'avenir pour garantir que les restaurants et les chefs japonais réussissent à l'étranger et que la gastronomie et le sens esthétique de ce pays soient appréciés ? Cette fois, j'ai été impressionné par les paroles prononcées par Ikuo Maeda, concepteur automobile et directeur général du partenaire événementiel local Mazda.

"Je travaille dans l'automobile depuis longtemps. Cette fois, j'ai eu l'occasion de découvrir le monde des professionnels de l'alimentation et cela m'a vraiment marqué. La raison est que je pensais que les chefs et les designers sont très similaire. Je pense qu'il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire pour montrer la culture culinaire et le sens esthétique du Japon au monde, mais en tant que créateurs, nous avons besoin de plus que simplement améliorer nos compétences pour atteindre le monde, je pense que ceux qui peuvent y penser. ce qui constitue un carré pour concourir pourra remporter la plus haute distinction."

J'ai hâte de voir les 2022 meilleurs restaurants d'Asie en 50. Et même si j’attends avec impatience le jour où l’industrie agroalimentaire pourra reprendre vie, j’aimerais pour l’instant passer un moment de calme.

敬 称 略）

Takanori Nakamura
Président des « 50 meilleurs restaurants du monde »
コラムニスト
Né à Hayama, préfecture de Kanagawa. Il est actif dans les magazines, les journaux et la télévision sur des thèmes liés à la vie de luxe tels que la mode, la culture, la gastronomie, les voyages et l'hôtellerie. En 2007, il a reçu le titre de Chevalier (chevalier) de l'Ordre français du Champagne. En 2010, l'Espagne lui a décerné le titre de Chevalier du Cava. Depuis 2013, il est président du Conseil japonais des 50 meilleurs restaurants du monde. Professeur de Kendo XNUMXème dan. Professeur de cérémonie du thé à la Dainippon Tea Ceremony Society. Ses livres incluent « THE CIGAR LIFE », co-écrit avec Mamoru Hiromi et Takanori Nakamura (Ota Publications), et « Pilgrimage Training of Famous Restaurant Recipes - The Secret of the Taste I Learned by Making It » (Sekai Bunkasha ).