En 2016, les dirigeants de divers pays se sont réunis sur l'île de Kashishima, dans la baie d'Ago, pour un sommet. J'ai entendu dire que la nourriture servie lors de la réunion avait été très appréciée, en particulier la soupe à la crème de langouste. Le chef Hiroe Higuchi est le chef exécutif de l'hôtel Shima Kanko depuis 2014. L'homme qui apparaissait en blouse de cuisinier avait la dignité d'un responsable des 60 personnes travaillant dans la salle à manger de l'hôtel, mais lorsqu'il souriait, il était doux et chaleureux.
Après avoir étudié dans une école de cuisine à Osaka dans le but de devenir chef français, il rejoint le Shima Kanko Hotel en 1991. Lorsqu'il est devenu chef, son objectif était d'ouvrir son propre restaurant, mais sous la direction de l'ancien chef exécutif, le chef Tadayuki Takahashi, et de l'ancien chef Hideo Miyazaki, il a continué à profiter des bénédictions de la mer et des montagnes. Avant que je m’en rende compte, 20 ans s’étaient écoulés. « Dans un hôtel, il y a la joie de transcender les frontières départementales et de travailler ensemble pour créer des choses qui rendent les clients heureux. Quand je reçois de l'argent, je peux dire « Merci ». C'est un travail agréable.
« Les hôtels sont des endroits où les clients peuvent vivre des expériences qui sortent de l'ordinaire, c'est pourquoi nous continuerons à préparer des plats à base de langouste, d'ormeau et de bœuf Matsusaka comme spécialités de l'hôtel, mais j'ai personnellement l'impression que les locaux les mangent avec désinvolture. Je veux utiliser d'autres ingrédients délicieux tels que des sardines, des coquilles de turban et de la laitue de mer. "
Le chef Higuchi aime également rendre visite aux producteurs locaux. « Beaucoup de gens sont touchés et disent : « Je fais juste quelque chose d'ordinaire », mais tous les ingrédients sont de haute qualité. Je veux partager avec beaucoup de gens que des ingrédients si merveilleux sont fabriqués à Mie. Je pense que c'est mon rôle. pour que la nourriture vaille l'argent que je reçois pour mon travail.
La cuisine du chef Higuchi et les délices de la mer et des montagnes de la préfecture de Mie, qui n'étaient auparavant disponibles que lors d'un voyage à Kashiwajima, seront disponibles au Hasegawa Eiga Roppongi pour une durée limitée à partir d'avril. Le magasin géré directement par la brasserie de saké Yaegaki dans la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo, organise une « expérience du saké » où vous pourrez déguster et comparer cinq types de saké de la plus haute qualité « Hasegawa Eiga » tout en étant servi par les plus grands chefs du Japon.
Une salle avec un sol en tatami où se déroule l'expérience du saké. Des fleurs de saison sont disposées devant le verre dépoli qui laisse entrer une lumière douce. La fleur de ce jour est un dodan rose clair, inspiré du chef Higuchi.
Le "Gasu Shrimp Cocktail" contient des crevettes fondantes et sucrées agrémentées de périlla Hanaho. Associez-le au magnifique mais rafraîchissant Eiga Junmai Daiginjo. À l'image du chef Higuchi, les récipients à saké ont été choisis pour être doux et chaleureux.
Le « porc Aino cuit à basse température », qui est cuit à basse température pendant 12 heures, a une douceur élégante provenant de la graisse qui se marie parfaitement avec le dodu « Eiga Special Junmai ».
"La saveur d'agrumes des huîtres perlières." La texture douce et élastique des huîtres perlières, consommées uniquement dans la région d'Ise-Shima, s'accorde parfaitement avec l'acidité et la douceur des agrumes. Un goût doux qui rappelle le printemps à Kashiwajima.
J'ai demandé au chef Higuchi s'il était difficile d'imaginer un mariage entre la cuisine française et le saké japonais. « La préfecture de Mie propose également du saké local, c'est pourquoi, pour le sommet du G2016 de 7, un sommelier qualifié de dégustateur de saké a proposé une liste d'accords comprenant du saké japonais. plus facile à associer avec du saké qu'avec du vin. L'expérience de penser à la cuisine était très rafraîchissante.
Cinq types de saké de « Hasegawa Eiga ». De gauche à droite : "Eiga Junmai Daiginjo", "Eiga Special Junmai", "Hasegawa Junmai Daiginjo 5 %", "Hasegawa Junmai Daiginjo XNUMX %", "Hasegawa Special Junmai"
Chaque invité se verra servir une assiette de cinq plats mangés imaginés par le chef Hiroe Higuchi, ainsi que des coupes de saké sélectionnées par Eiga Hasegawa.
Bien entendu, les ingrédients sélectionnés étaient ceux de la préfecture de Mie. Crevettes à gaz d'Owase, difficiles à distribuer en raison de leur fraîcheur, porc élevé avec soin dans un lycée agricole d'Iga, coquilles Saint-Jacques d'huîtres d'Akoya qui restent après la récolte des perles, poissons blancs arrivés dans la préfecture de Mie sur le courant de Kuroshio. , et les spécialités Shima. Ceux-ci sont associés au saké Hasegawa Eiga, qui est fabriqué à partir du même riz mais présente des caractéristiques différentes en termes de goût, de douceur et d'acidité.
L'idée d'une production locale pour une consommation locale est un point commun entre le chef Higuchi et l'Ise-Shima Gastronomy du Shima Kanko Hotel et Eiga Hasegawa. Nous espérons que vous passerez de merveilleux moments à profiter de l'harmonie harmonieuse du saké japonais et des poissons tout en pensant aux pêcheurs et aux brasseurs.
C'est le seul moment où l'on peut déguster un repas préparé par le chef Higuchi sous un angle différent de la cuisine française, en utilisant des ingrédients de la préfecture de Mie d'une manière qui se rapproche de la cuisine « simple », tout en considérant la compatibilité avec le saké d'Eiga Hasegawa.
◆Eiga Hasegawa Roppongi « Sake Experience » (réservation requise)
7F, 6-20-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
Prix : 5,500 XNUMX yens (taxes incluses) (XNUMX personne) *Jusqu'à XNUMX personnes par groupe. Les réservations peuvent être effectuées sur le site officiel.
◆Hôtel Shima Kanko
731 Shinmei, Agocho, ville de Shima, préfecture de Mie
Photographie par Kelly Liu (amana)
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