Dans peu de temps, la porte d’un nouveau quotidien s’ouvrira.−−−.
La vie quotidienne de l'industrie agroalimentaire est encore difficile, mais il semble que nous commençons à voir des signes de reprise petit à petit. Cet été, la préfecture de Saga ouvrira un restaurant appelé Modern Auberge dans la ville d'Arita.maison AritaUn événement gastronomique a eu lieu à ``. "SAGA DE L'USÉECet événement, intitulé ``, a en fait été construit sur le lien profond entre le pays de la préfecture de Saga et la gastronomie.2018Après avoir eu lieu plusieurs fois par an, l'événement de cette fois3C'est la première fois depuis un an.
「SAGA DE L'USÉE 2021», qui a été le théâtre de «maison Arita». Situé dans un coin d'Arita Sera, où se trouvent les magasins d'articles Arita, des plats délicieux sont servis dans une variété de plats Arita jour et nuit dans un espace moderne.
La nourriture gastronomique et les ustensiles de Saga. Une culture gastronomique qui brille par son propre charme
Le lien entre la préfecture de Saga et la gastronomie est profond. Comme on le sait, cette préfecture abrite depuis longtemps bon nombre des cultures de poterie les plus représentatives du pays, telles que les céramiques Arita, Imari et Karatsu. De plus, des fruits de mer aux produits de montagne, il est difficile de trouver quelque chose qui ne soit pas délicieux. Royaume gourmand. Ce n'est pas seulement que c'est bon : c'est une tradition pour les habitants de Saga depuis l'Antiquité de cuisiner sans sacrifier la qualité des ingrédients et de les servir dans de magnifiques bols qui racontent une histoire. Il n'est pas étonnant que la préfecture de Saga commence à prendre conscience de son lien avec la gastronomie, non seulement au Japon mais aussi dans le monde.
2015En 2017, un événement de restaurant en plein air haut de gamme "Dining Out" a eu lieu à Arita, et à l'époque à Singapour "Restaurant AndréLe grand chef Andre Chung, qui était en charge de ``, est venu au Japon et a montré ses compétences.2016Arita Ware est né en .400Pour commémorer 2019, les plus grands chefs du Japon et de l'étranger se réuniront lors de la Conférence mondiale des arts culinaires. à ARITA» aura lieu. La même année a eu lieu « USEUM ARITA », un événement de restaurant où l'on pouvait déguster des repas avec des plats qui semblaient être exposés dans un musée.2018Dans l'année "SAGA DE L'USÉEIl a été relancé sous un nouveau nom, et des chefs étoilés d'outre-mer et du Japon ont servi des plats sur les célèbres plats de la préfecture de Saga, au grand plaisir des participants.
En outre2020年3Il était prévu qu'il se tienne pour la première fois au Japon en février.Les 50 meilleurs restaurants d'Asie 2020(À partir deAB50)", et avant cela, "SAGALa préfecture de Saga devait également organiser une conférence sur la gastronomie. En raison de l’épidémie mondiale du nouveau coronavirus,AB50et"SAGAMalheureusement, la « Conférence sur la gastronomie » a été annulée à la dernière minute, mais il existe toujours dans cette région une profonde compréhension et une passion pour la gastronomie qui rivalise avec celles de la zone métropolitaine de Tokyo ou des métropoles régionales.
Apéritif froid. ``Calmar à pointe d'épée/igname sauvage/fromage blanc'' du chef Meguro. Le calamar mariné dans l'huile de varech est garni d'igname sauvage marinée, d'épis de bois blanc, de maïs blanc, de céleri blanc, etc., et décoré de fleurs blanches comestibles. Terminez en saupoudrant de poudre glacée au Fromage Blanc de Nakashima Farm. "1616 / Arita japonCouplé à la plaque blanche mate de ``, un monde blanc et calme exprimant la couleur du sol d'Arita a été complété.
Encore une fois dans la préfecture de Saga,SAGA DE L'USÉE' est de retour. Le concept reste le même qu'auparavant : « Utiliser les fiers chefs-d'œuvre de classe musée de la préfecture de Saga et les navires contemporains modernes. »UTILISATION), proposant une cuisine exquise préparée par des chefs étoilés," et cette fois nous assumerons cette lourde responsabilité sur place, "maison Arita« Chef Ryusei Masunaga et restaurant français »abysse» Le chef Kotaro Meguro sera aux commandes.23Le chef Masunaga, âgé de 20 ans, vise depuis longtemps à devenir un chef Meguro avec respect et admiration.36On dit que cela a été rendu possible grâce à la nomination d'une personne âgée.
Dîner collaboratif par deux chefs7月3Jour et7月4jour2Totaux jours, jour et nuit3tenu deux fois, puis7Des plats spécialisés du chef Masunaga seront proposés uniquement les week-ends du mois.7La lunemaison Arita», qui avait eu tendance à être silencieux en raison de la pandémie de coronavirus.1C'est tellement vivant qu'on dirait que l'année et demie écoulée a été effacée.
Le chef Kotaro Meguro (à gauche) et le chef Ryusei Masunaga (à droite) ont tenu plusieurs réunions et ont continué à communiquer par courrier électronique chaque jour au cours du mois et demi qui a suivi la décision de l'événement.
「SAGA DE L'USÉE» est un lieu d'apprentissage et de transmission culinaire.
Bien que ce soit mon impression personnelle, le premier "SAGA DE L'USÉE» ressemblait davantage à une « compétition de rêve entre chefs étoilés ». Cependant, cette fois, je ressens comme un souffle de vie nouvelle. Jeunesse? Bien sûr que oui.36Le chef Kotaro Meguro, qui vient d'avoir 20 ans, est un sujet brûlant dans l'industrie pour son excellente cuisine et sa gestion de restaurant, mais il dit : « J'ai toujours voulu..."Jeune »On m'appelait souvent30Je suis au milieu de mon adolescence. La prochaine génération grandit désormais et j'ai senti qu'en interagissant avec ces jeunes chefs, je pourrais peut-être aussi apprendre quelque chose." C'est la première fois que le chef Masunaga rivalise avec le chef Meguro, qui a encore un sentiment d'innocence. Avant l'événement, il s'est rendu une fois à Tokyo et a goûté la « cuisine actuelle » du chef Meguro et a été très impressionné, et pendant l'événement, il a gardé un œil sur chaque mouvement du chef étoilé, ce qui était impressionnant. Oui, c'est un « événement pour apprendre et transmettre la nourriture ».
L'amuse-gueule du chef Masunaga "Crabe Takezaki et citron Karatsu". Le crabe Takezaki cuit à la vapeur, la sauce blanche à base de navets et le fromage mozzarella sont enveloppés dans de la pâte à pizza napolitaine et frits. Déposez-le sur des feuilles de citronnier Karatsu et arrosez d'une sauce légèrement ethnique. Il avait une saveur impressionnante avec une touche d’éclat tropical. La plaque blanche placée en dessous appartenait au trésor national vivant Manji Inoue.
Entrée froide du chef Meguro "Kohada, tomate fermentée, épinards". Cette fois, le chef Meguro, qui a ouvert les yeux sur la vraie valeur du Kohada de la préfecture de Saga, met tous ses efforts dans ce plat. Terminez la morue avec un mélange de vinaigre rouge et de soupe de tomates fermentées et déposez-la sur une assiette avec la purée d'épinards. Une variété de légumes et d’herbes ont été utilisées pour créer une sensation rafraîchissante. Le vin blanc combiné est ``Domaine Courbet» Savagnin2017.
Il y a une autre chose qui m'a frappé. Ce n'était pas seulement le chef Meguro, qui concourait pour la première fois dans une situation où « presque tous les ingrédients provenaient de Saga », mais aussi le chef Masunaga, qui est né et a grandi à Saga City, ainsi que les nombreux producteurs de produits alimentaires qui ont fourni ingrédients de cet événement. En interagissant avec eux avant et après l’événement, ils ont réalisé diverses choses.
Le chef Meguro dit qu'il était très satisfait de l'apéritif froid au thon qu'il a servi au début de cet épisode, mais il dit également : « L'apéritif froid au thon servi sur le marché de Tokyo était très satisfaisant.40% vient de la préfecture de Saga. [abysse] est un restaurant qui sert principalement des fruits de mer, je visite donc souvent des restaurants de sushi pour apprendre à manipuler les fruits de mer, mais le Kohada est un ingrédient difficile. Le talent du chef transparaît vraiment. Ce Kohada que j'utilise aujourd'hui est littéralement de la meilleure qualité. et2Je ne pense pas que j'aurais été capable de cuisiner aussi bien qu'il y a quelques années. Ce fut une expérience enrichissante à bien des égards. »
3Après la fin de la séance de repas en collaboration, les producteurs qui avaient fourni leurs propres ingrédients se sont réunis pour une réunion sociale avec les chefs, où ils ont pu déguster des plats préparés à partir d'ingrédients familiers en utilisant des approches nouvelles et innovantes. soyez choqué à la fois par ses visuels et son goût. Toutes les personnes présentes ont été étonnées de réaliser que « le potentiel des ingrédients de Saga Prefecture est encore inconnu ».
Lors de la préparation des plats de Kohada, un « plateau tournant » utilisé dans la production des ustensiles Arita était utilisé pour placer d'abord la purée sur une assiette.
Toutes les poteries utilisées provenaient de la préfecture de Saga et la photo provient du four Toetsu. Certains incluent le four Inoue Manji et14Il existe également des trésors nationaux vivants tels que le Daiimaizumi Imaemon, qui peuvent être achetés au musée à l'avance.maison Arita» a été soigneusement transporté vers.
Il a créé des accords exquis avec des plats alcoolisés et non alcoolisés et a reçu des critiques élogieuses de la part des visiteurs.abysse» sommelier, Seki Takeno (à droite). Ils consomment beaucoup de thé d'Ureshino, et Hitoshi Soejima (à gauche) de Soejimaen, un producteur de feuilles de thé, est venu les soutenir.
Plus qu'une simple expérience gastronomique. Réflexions sur la gastronomie de Saga
「SAGA DE L'USÉE» est le premier événement gastronomique organisé dans la préfecture de Saga depuis longtemps, et de nombreux gourmets y prêtent attention. Le gouverneur de la préfecture de Saga, Yoshiyoshi Yamaguchi, qui a visité les lieux le premier jour du dîner de collaboration, a déclaré : « À partir de maintenant, la préfecture de Saga fera un effort concerté pour soutenir les chefs. Ce faisant, nous créerons une ville de gastronomie. qui attire l'attention du monde entier. » « Je m'engage à grandir en tant que partie intégrante de la préfecture de Saga », a-t-il déclaré dans son discours. Cela a enthousiasmé les médias.
Aussi, "Les 50 meilleurs restaurants d'AsieTakanori Nakamura, président du Conseil japonais pour le ``, a également participé à la séance nocturne d'ouverture. « L'année dernière, nous attendions avec impatience l'événement dans la préfecture de Saga.AB50Nous sommes très tristes que l'événement ait été annulé à la dernière minute. Cependant, aujourd'hui, j'ai vu que j'avais l'opportunité et la capacité de me rattraper à l'avenir."
On a l’impression que nous avons passé beaucoup de temps à attendre anxieusement, à nous demander quand la nouvelle normalité arrivera, mais le monde de l’alimentation avance malgré tout. De plus, ces progrès sont soutenus par une jeune énergie, des producteurs forts et des gens qui créent des choses qui s'efforcent d'empêcher les belles choses de disparaître, nous donnant le sentiment chaleureux que « peut-être pouvons-nous avoir de grands espoirs pour l'avenir ». te tenir.
Le mieux que nous puissions faire en tant qu'amateurs de gastronomie est de faire un effort pour connaître l'existence de personnes qui continuent de marcher sans abandonner, et de voyager activement pour voir et goûter le fruit de leurs efforts, n'est-ce pas.
Je pense que mon court séjour à Arita, dans la préfecture de Saga, m'a apporté bien plus qu'une simple expérience gastronomique. Merci.
Chef Kotaro Meguro (rangée arrière à gauche), chef Ryusei Masunaga (rangée arrière à gauche)2Le personnel de cuisine de ce repas collaboratif est principalement composé de Presque tout le monde20C'était une équipe très fraîche avec un personnel féminin jouant un rôle actif.
◆SAGA DE L'USÉE2021
Week-ends spéciaux:～7/25vendredi, samedi et dimanche de9Tenu seulement pendant des jours,maison Arita» Menu spécial du chef Ryusei Masunaga. Sur rendez-vous uniquement. Le détail est https://www.useumsaga.com/
* Collaboration à 4 mainsは,7/3,7/4De2Elle a duré plusieurs jours et est déjà terminée.
Photographie de Kan Kanbayashi
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