Le 11er novembre, le premier événement à grande échelle dans le monde de la gastronomie japonaise depuis environ deux ans, « Goshan 1 Gohsan 2chefs in Fukuoka », s'est tenu à Fukuoka. Sept chefs représentant le Japon se sont réunis. Ce qu'ils ont créé ce jour-là était une nuit pleine de lumière chaude qui a donné de l'espoir à l'industrie alimentaire et des boissons, qui a été la plus durement touchée pendant ces jours difficiles, et a donné le courage à la jeune génération d'aller de l'avant vers l'avenir.
En y repensant plus tard, ce fut une soirée qui restera probablement gravée dans l'histoire de la gastronomie japonaise. Dès l’annonce de la composition sans précédent des membres, la grande nouvelle s’est rapidement répandue sur les réseaux sociaux du monde entier. "Florilège" Hiroyasu Kawate, "Den" Zaisuke Hasegawa,"La Cime" Yusuke Takada,"Villa Aïda" Hiroshi Kobayashi, « Ode » de Yusuke Ikui, « Denkushiflori » de Masaru Shimizu et sa ville natale de Fukuoka."La Maison de la Nature Goh" Tsuyoshi Fukuyama. Sept personnes passionnées par le monde de la gastronomie japonaise se réuniront et montreront leurs compétences.
「La Maison de la Nature Goh(La Maison de la Nature Gou) » Tsuyoshi Fukuyama,2021Meilleur restaurant d'Asie50」30Classé "Guide Michelin Fukuoka"2019Récompensé d'une étoile en 2016. C'est un héros local de Fukuoka.
L'initiateur de l'événement est Fukuyama de « La Maison de la Nature Gou »."Soleil de Nishinakasu »Fukuyama, surnommé affectueusement par les habitants de Kyushu, a soutenu les producteurs et restaurants locaux, principalement à Kyushu, et a contribué à la revitalisation de la gastronomie locale au Japon. De plus, en raison de sa proximité géographique avec Fukuoka et de son accès facile, il est particulièrement populaire et connu en Corée du Sud et à Taiwan, où les gens vont et viennent souvent. Il travaille également d'arrache-pied sur les échanges internationaux en Asie sur le thème de la gastronomie.
« Le travail de ma vie a toujours été de faire connaître la cuisine et la culture culinaire. En tant que chef, le mieux que je puisse faire est de m'assurer que nos clients, qui nous soutiennent même dans ces circonstances, s'amusent. Et nous voulons Amusez-vous aussi.Passez un bon moment. certains de mes amis", a déclaré Fukuyama, expliquant la raison de l'organisation de l'événement. Je dis ceci.
7Chaque personne exprime son individualité et le menu a été créé d'un seul cœur rien que pour cette soirée.8C'est la composition de l'assiette.
"fruit de mer Hébès piment des îles コ コ ナ ッ ツ Patate douce
Un plat du ceviche de Rasheem Takada, basé à Osaka, préparé en faisant mariner légèrement de la daurade cultivée à Goto dans une marinade appelée « Lait de Tigre » et garni de craquelins rayés jaunes et noirs. "La Cime(Raseem) » Yusuke Takada,2021Meilleur restaurant d'Asie50」8rang,2021« Les meilleurs restaurants du monde »50」762022 étoiles au Guide Michelin Kyoto/Osaka + Wakayama XNUMX.
"tomate Du fromage Vache Suguki”
Un plat sur le thème de la « fermentation » qui associe fromage français et suguki japonais pour accompagner le shabu-shabu de bœuf assaisonné. C'est une collaboration entre Kawate de « Florerege » et Hasegawa de « Den ».「Florilège(Florilage) » Hiroyasu Kawate,2021Meilleur restaurant d'Asie50」7rang,20212018 « Meilleur restaurant du monde »39Guide Michelin Tokyo2022« Deux étoiles. "Den" Zaisuke Hasegawa est2021Meilleur restaurant d'Asie50」3rang,20212018 « Meilleur restaurant du monde »11Guide Michelin Tokyo2022» a reçu deux étoiles.
"Soja noir" 肝 Figue noire”
«La Maison de la Nature Gou» est une salade de gâteau légère à base de graines de soja noires Chikuzen Kurodamaru du district d'Asakura, préfecture de Fukuoka, d'où il est originaire, recouverte de chutney de figues noires, de foie gras et de tuile à l'espresso "Fukuyama's. travail.
"citrouille cornichons au mirin Hozuki zeste d'agrumes jaune d'œuf"
Le potiron aux châtaignes rôties mariné au citroncello et au mirin est servi avec une sauce à base de mirin additionnée de jaune d'œuf comme saveur cachée. La douceur délicate et fugace est typique de la Villa Aida Kobayashi. "villa aïda(Villa Aïda) » Hiroshi Kobayashi,2021Meilleur restaurant d'Asie50」64Classé ``Guide Michelin Kyoto/Osaka + Wakayama2022» Récompensé de deux étoiles et d’une « Étoile verte ».
"Nodoguro" 菊 curcuma"
«Ode» est un plat où brille la créativité de Namai, où le poisson et les légumes de saison sont enveloppés dans une pâtisserie danoise et grillés, puis dégustés fraîchement grillés avec une sauce.90Il était difficile de fournir des plats fraîchement sortis du four à tous les invités,7Ceci a été réalisé avec l'aide d'un autre chef.
"Wagyu Shinshin"
6La viande entière du « Denkushifurori » Shimizu est grillée sur une assiette en pierre pendant une demi-heure. Kobayashi de Villa Aida était en charge de la garniture de légumes, « moutarde à la crème sure aux navets et kaki », et Fukuyama de « La Maison de la Nature Gou » était en charge de la « sauce au vin rouge »."Denkushiflori" Masashi Shimizu est "Guide Michelin Tokyo 2022"
``Riz aux crevettes Sakura Couvert de biscuit »
Un menu de collaboration entre eux deux qui combine le célèbre riz en terre cuite de "Den" Hasegawa (avec beaucoup de crevettes sakura) avec "Florerege", une riche bisque qui tire parti des techniques françaises de Kawate. La garniture à la menthe hachée ajoute une saveur exotique.
"Gâteau roulé au sel des îles" Sorbet du Roi d'Automne Kombucha Sabayon”
Takada de « Raseem » a préparé un gâteau roulé à base de sel de sa ville natale d'Amami Oshima, Fukuyama de « La Maison de la Nature Gou » un sorbet à base de kaki de marque Fukuoka « Akio » et du kombucha (noir thé). « Ode » Namai a créé la sauce pour les champignons.3C'est une collaboration entre les gens.
Parallèlement au service de restauration, une performance live de l'artiste floral Masaru Akai a eu lieu sur place. Faites le tour de chaque table8Avec de la nourriture délicieuse8En disposant différents matériaux floraux sur place, le dessert est servi et l'art floral est complété en même temps.
L'art floral de l'artiste floral Masaru Akai a également enthousiasmé le public.
Dans les coulisses de cet événement qui a grandement ravi les amateurs de gastronomie,7Il y a eu un geste élégant de la part d'un chef humain. À propos des jeunes chefs principalement à Kyushu40nom1Il a été invité en cuisine en tant qu'assistant de jour et a pu démontrer les compétences de classe mondiale qu'il avait cultivées au fil des années.
Par exemple, « Denkushiflori » Shimizu a créé un bœuf gastronomique choquant en utilisant des méthodes de cuisson primitives, en utilisant uniquement le strict minimum d'outils utilisés depuis les temps primitifs : les pierres, le feu et les cinq sens humains. rivaliser dans le monde sans avoir une cuisine avec l'équipement.
Sur la base du motif du « kaki masu », plat d'accompagnement courant dans les régions productrices de kakis, où les kakis sont mélangés à des légumes-racines comme le daikon et les navets, nous avons créé une gastronomie qui surprendra tout le monde tout en gardant les bases ingrédients. À partir de la « Villa Aida » sublimée, Kobayashi révèle l'essence de la tendance mondiale de reconstruction des classiques.
Cela a dû avoir un effet incommensurable sur la mesure dans laquelle les jeunes enthousiastes qui se sont portés volontaires pour y assister ont été inspirés par la cuisine avant-gardiste des chefs étoilés de classe mondiale qu'ils admiraient.
Un discours de Takanori Nakamura, qui a servi de navigateur pour ce banquet.
Le classement des meilleurs restaurants du monde « Les meilleurs restaurants du monde » a été présenté en tant que navigateur lors du banquet.50»Président du Conseil japonais » dit Takanori Nakamura.
« La culture de la restauration au Japon est parmi les meilleures au monde. En organisant des événements comme celui-ci, l'industrie de l'alimentation et des boissons peut être revitalisée, la culture peut être préservée et elle peut être transmise aux jeunes générations. Une fois les frontières ouvertes, cela permettra être un contenu important pour le tourisme récepteur. Cet événement a une grande importance dans le sens où il communique la présence du Japon à l'étranger.
Comme pour proclamer le début d'une nouvelle ère``DînerGohsan 2021chefs 7 à Fukuoka». J'aimerais observer et soutenir leurs activités futures alors qu'ils organisent avec détermination des événements de grande envergure.
敬 称 略）
Texte de Shifumi Eto
Photographie de Koji Maeda
Membres Premium Japon invitation à
En plus de vous informer des dernières informations via la newsletter, nous prévoyons également de vous informer d'événements exclusifs et d'offrir des cadeaux spéciaux.
