Kyoto est célèbre pour son thé. Il existe de nombreux marchands de thé célèbres dans la préfecture de Kyoto et vous pouvez déguster du thé et des friandises à base de thé dans de nombreux endroits. Cependant, si vous êtes un expert de Kyoto, pourquoi ne pas faire un court voyage pour découvrir la culture du thé de Kyoto ? La verdure profonde des champs de thé, le goût parfumé et les nombreuses nouvelles découvertes que vous pouvez faire. Explorez Kyoto, une région productrice de thé nourrie par une nature riche.

Chaînes de montagnes sans fin et plantations de thé
Wazuka, la ville du thé

J'ai vraiment envie de voir une plantation de thé de mes propres yeux au moins une fois. Beaucoup de gens le pensent probablement. Votre souhait se réalisera si vous visitez la ville de Wazuka. Et d’une manière qui dépasse de loin mon imagination.

Depuis la ville de Kyoto, vous pouvez rejoindre la ville de Wazuka en une heure environ en voiture. Cette ville possède une histoire de 1 ans depuis le défrichement des terres et la culture du thé. En traversant la ville de Wazuka, vous ne pouvez vous empêcher de vous réjouir en voyant des plantations de thé partout. Comme un enfant, j'étais captivé par le paysage que je pouvais voir depuis la fenêtre du train. J'étais fasciné par la vue des plantations de thé vert luxuriantes qui s'étendaient sur les crêtes abruptes des montagnes et même sur les pentes des montagnes au-delà. je serai surpris.

L'arbre à thé est un arbre à feuilles persistantes. Les plantations de thé sont colorées d’un vert foncé quelle que soit la saison. De fin avril à juillet, les feuilles de thé sont parfois recouvertes de feuilles pour les protéger de la lumière directe du soleil, mais vous pouvez toujours voir les magnifiques champs de thé même si vous les visitez en été, en automne et en hiver.

L'homme qui a changé l'histoire de la production de thé japonaise
Visitez le lieu de naissance de Soen Nagatani

Le thé a été importé de Chine au Japon pendant la période Nara. Pendant longtemps, la consommation de thé a été réservée aux grands prêtres, aux aristocrates et aux samouraïs. Ce n’est qu’à l’époque d’Edo que les gens ordinaires ont commencé à boire du thé quotidiennement. Elle était bouillie selon une méthode simple, et la boisson était de couleur rouge foncé, et elle n'était en aucun cas bonne en apparence ou en goût.

Soen Nagatani a annulé cette décision. Si vous visitez sa ville natale, vous pourrez voir un appareil appelé hoiro, conçu par Soen. En 3, il inventa la méthode Aosei Sencha (méthode Uji) dans laquelle les feuilles de thé étaient roulées à la main et séchées dans un four de torréfaction, permettant d'exprimer une belle couleur verte et un goût rafraîchissant. Ce fut un tournant majeur pour le thé japonais moderne.

prendre du thé
Expériences que vous pouvez vivre dans une ferme-auberge gérée par des producteurs de thé

« Tea Farm Inn Enutoenu » est géré par la famille Kita, un producteur de thé qui existe depuis des générations dans la ville de Wazuka. Il a ouvert ses portes en 2017 après la rénovation d'une ancienne maison particulière. Il est toujours un producteur de thé actif, gère une maison d'hôtes et cultive 24 types de théiers. Il y a quelque chose de nostalgique dans les vieilles maisons folkloriques, comme visiter la maison d'un parent à la campagne.

La jeune patronne, Noriko, s'occupe des repas. Ils utilisent du thé cultivé dans leur propre jardin pour la plupart de leurs plats, comme faire cuire des fleurs de colza à la vapeur avec du thé et les faire mariner avec du varech pendant la nuit, mélanger des feuilles de thé et des kakis séchés avec du namasu fait maison, et du tempura avec des feuilles de tencha et de mitsuba. Tous les ingrédients se marient parfaitement avec le thé et vous pourrez le déguster avec des baguettes.

Après le repas, nous avons essayé le « Cha Kabuki ». « Cha Kabuki » est un jeu qui remonte à la période Heian et est également appelé « Tocha ». Écoutez et mémorisez le parfum de plusieurs types de feuilles de thé. Les participants boivent ensuite le thé infusé et rivalisent pour deviner quel thé est lequel. C'est un jeu élégant dans lequel vous essayez de deviner de quel thé il s'agit en observant le goût, l'arôme et la couleur (bleu clair) du thé.

En préparant du thé au « Cha Kabuki », j'ai remarqué que la température de l'eau que je préparais moi-même était trop élevée. La première dose doit être d'environ 70 degrés. L'arôme et le goût sont complètement différents du thé que je bois habituellement. Préparez le deuxième lot à 90 degrés. L’aspect du thé est différent de la première gorgée, mais il reste toujours délicieux.

Les excursions que vous pouvez faire en tant que producteur de thé sont également attrayantes, telles que des expériences de cueillette de thé dans votre propre plantation de thé et des visites à pied des plantations de thé. Il s'agit d'une ferme d'hôtes où vous pourrez découvrir et déguster le thé tout en vous amusant.

Goût rafraîchissant et honnête
Dégustez le thé Uji au Horii Shichimeien

Après avoir quitté la ville de Wazuka, nous nous sommes dirigés vers Uji, où se rassemblent de nombreux marchands de thé célèbres, et avons visité Horii Shichimeien. Il s'agit d'un magasin établi de longue date qui protège toujours le jardin de thé Okunoyama, l'un des sept jardins de thé établis par Yoshimitsu Ashikaga pendant la période Muromachi. On dit qu’il y avait sept plantations de thé, mais Okunoyama est la seule qui existe encore. La méthode de culture traditionnelle est restée inchangée depuis sa création.

Actuellement, de nombreux arbres dans les plantations de thé sont coupés en forme ronde, car ils sont récoltés mécaniquement. À Okunoyama, les théiers poussent droit vers le haut grâce à la cueillette traditionnelle à la main. Bien que la zone environnante soit devenue une zone résidentielle, le jardin de thé d'Okunoyama est resté inchangé depuis plus de 650 ans.

Chotaro Horii, le chef de la 6e génération de Horii Shichimeien, a personnellement brassé le « Narino », un thé tencha cultivé dans la ferme de thé « Okunoyama ». « Narino » est un thé d'origine unique qui n'est pas mélangé. Quand je l'ai bu, j'ai découvert qu'il avait un goût riche dans la bouche auquel je ne m'attendais pas à cause de sa couleur bleu clair pâle.Le goût et l’arôme se propagent, passent par le nez et tout votre corps est enveloppé de parfum. La sensation qu'il tombe doucement dans votre gorge est aussi douce que le vent de mai.

"La caractéristique du thé Uji est sa simplicité. Nous apprécions une saveur douce et bien équilibrée", explique Horii. Honnête, bon enfant et digne. J'étais fasciné par le parfum rafraîchissant du thé Uji.

Rechercher des accords de thé uniques aux zones de production de thé
Restaurant Nakamoto

Le Ristorante Nakamoto, situé près de la gare JR Kizugawa, est un restaurant italien populaire avec de nombreux fans venant non seulement de Kyoto mais aussi de l'extérieur de la région de Kinki. Je voulais visiter ce restaurant parce que j'ai entendu dire qu'il avait une excellente réputation pour ses accords de thé authentiques que l'on ne trouve que dans un espace thé.

De nos jours, de nombreux restaurants proposent des accords de thé, mais il est courant qu'ils proposent des thés en bouteille mélangés par de célèbres maîtres du thé pour accompagner leurs plats. Cependant, ici, le chef Nakamoto lui-même fait des recherches sur tout, depuis la sélection des feuilles de thé jusqu'au mélange et à l'infusion du thé en fonction du plat.

Nous proposons une variété surprenante de types, de couleurs et de saveurs de thé, tels que ceux contenant des épices telles que la cardamome et les gousses de vanille, les canneberges et les fruits tropicaux qui se marient bien avec la nourriture.

« C'est une région productrice de thé, donc les accords de thé étaient l'une des choses que je voulais essayer. J'ai fait la connaissance de gens de confiance qui travaillent dans le domaine du thé, et je leur ai présenté le type de thé qu'ils boivent et le genre de producteurs qu'ils ont, je le fais par essais et erreurs.

Il mène des recherches quotidiennes sur toutes sortes de feuilles de thé, notamment le tencha, l'Awa bancha, le kabusecha, le matcha, le hojicha et le thé noir japonais. Essayez de combiner des épices et des fruits ou de modifier le temps d'infusion. Utilisant des idées libres, il crée « un thé qui se marie bien avec la cuisine de Nakamoto ». Parfois ça se passe bien, parfois ça échoue. Cependant, tout dans ce processus est l'expression et la cristallisation du chef Nakamoto.

Au Ristorante Nakamoto, tout, de l'apéritif au dolce, est servi avec surprise, et chaque assiette et verre de thé est une expérience qui vous réjouira. C'est définitivement un restaurant où vous devriez aller maintenant.

Un voyage à Kyoto, la région productrice de thé, est plein de surprises : la beauté des plantations de thé, l'histoire et le goût du thé, ou encore la splendeur de la cuisine. Pourquoi ne pas faire un court voyage pour explorer Kyoto plus profondément que simplement visiter la ville de Kyoto ? Pour obtenir des informations touristiques et des informations d'accès à la zone sud de la préfecture de Kyoto, veuillez visiter la Kyoto Yamashiro Area Promotion Company (General Incorporated Association)Thé Kyoto DMO)　Vérifie s'il te plaît.