La joie de voyager et le plaisir de manger nous reviennent peu à peu. Le retour à la normale est encore loin, mais nous ne pouvons pas rester enfermés éternellement. Producteurs comme chefs, tous continuent de grandir et nous attendent.
Dans la continuité du premier événement en 2021, « USEUM SAGA » s'est tenu en avril 1 dans la préfecture de Saga, fière de sa culture gastronomique et de ses arts de la table. S'appuyant sur le trésor que l'on peut appeler l'ADN de Saga Prefecture - une passion inextinguible pour la culture culinaire - de jeunes chefs et de grands sommeliers ont uni leurs forces pour créer une expérience unique en son genre. Nous rendrons compte de la 2022ème «USEUM SAGA» de cette année.
Nourriture, ustensiles et saké délicieux. Des idéaux visés par la « préfecture trop bénie »
Bien que ce soit mon opinion personnelle, je pense que la préfecture de Saga est une préfecture très bénie. Tout d'abord, les régions japonaises regorgent de lieux attractifs, mais en plus de l'abondance d'ingrédients apportés des montagnes et de la mer, Saga abrite une culture de l'art de la table. C'est également une préfecture où la culture de la poterie représentative du pays, comme les céramiques Arita, Imari et Karatsu, a été cultivée depuis l'Antiquité et, sous l'impulsion de celles-ci, une culture alimentaire noble comme le thé et le saké a également fermement pris racine. .
Depuis plusieurs années, la préfecture de Saga organise un événement autour de son identité propre, « une culture culinaire centrée sur la vaisselle et les ustensiles ». Son nom est "USEUM SAGA". Une grande variété de plats fiers de Saga sera présentée, depuis les plats de qualité des musées d'art jusqu'aux plats modernes d'aujourd'hui, et il sera intéressant de voir des chefs de haut niveau servir des plats gastronomiques dans leurs assiettes. L'événement a lieu depuis 2018, mais l'événement précédent a lieu depuis 2015, et comme de nombreuses autres préfectures luttaient pour revitaliser leurs villes avec une cuisine gastronomique de classe B et des projets « Yuru-chara », la préfecture de Saga a visé I Je pense que la vision du monde était plutôt exceptionnelle.
Les deux personnes qui ont joué le rôle principal cette fois. À gauche se trouve Yosuke Moritsugu, le chef cuisinier du Ryori no Yado Matsunoi de Karatsu, où le décor a été planté, et à droite se trouve Motohiro Okoshi, un sommelier/dégustateur de vins venu de Tokyo.
Une nouvelle expérience culinaire créée par un accord cuisine japonaise x boissons modernes
Dans le passé, la règle à l'USEUM SAGA était que des chefs étoilés célèbres, ou de jeunes chefs de Saga et des chefs populaires de Tokyo, combinaient leurs compétences et leurs goûts pour proposer des repas, cette fois le thème était un peu différent.
Pour la première fois dans l'histoire de l'événement, une auberge servant une authentique cuisine japonaise a été mise en scène et le partenaire choisi était un maître des accords de boissons. L'ancien chef était Yosuke Moritsugu, chef du restaurant Matsunoi à Karatsu, et le second était Motohiro Okoshi de Tokyo, sommelier et dégustateur de vin de renommée mondiale. On dit que c'est la première fois qu'ils se rencontrent et que les lieux où ils travaillent habituellement sont complètement différents. Cependant, toutes les personnes impliquées espéraient que cette fois, en unissant leurs forces, elles pourraient insuffler une nouvelle vie au monde de la cuisine japonaise de Saga.
La grande salle du deuxième étage de « Matsunoi » a été redécorée. L'espace a une couleur vert foncé rappelant les pins de Karatsu, du papier washi traditionnel Nao fait à la main et un immense écran montrant une forêt de pins, ce qui en fait le restaurant parfait.
De nouveaux horizons alimentaires révélés en brisant la norme
« USEUM SAGA » a enfin commencé. Alors que je me calmais avec le thé aux fleurs de cerisier et les chips de fraises blanches servies comme boisson avant le repas, le chef Moritsugu avait l'air nerveux, suivi d'un salut d'Okoshi Sommelier.
« J'ai personnellement fait de nombreuses découvertes et surprises au cours de cette période de préparation. Je voudrais les exprimer à travers des vins sélectionnés dans le monde entier, des sakés de Saga et des boissons non alcoolisées élaborées avec ingéniosité. » C'est sur ces mots que l'ensemble du personnel immédiatement commencé à servir de la nourriture et des boissons.
Même après tant de temps, les souvenirs de la nourriture et des boissons qui ont été servies par la suite sont encore vifs dans mon esprit. D’une manière ou d’une autre, cela a évoqué une émotion étrange que je n’avais jamais ressentie auparavant.
Pour être honnête, « la cuisine et le vin japonais » ne sont plus une combinaison inhabituelle. Cependant, la splendeur de la combinaison ce jour-là a suffi à émerveiller le public. Cuisine japonaise que j'ai goûtée à plusieurs reprises. Cependant, ce jour-là, grâce aux boissons qui avaient un goût légèrement différent de celui d'habitude, la trame de chaque plat est apparue plus clairement et j'ai eu l'impression de voir clairement le contour des saveurs.
Le bol dans lequel est servie la « Tortue molle cuite à la vapeur Nanzenji » est un petit bol fabriqué par Arita ware « Imaemon Kiln » d'Ironabeshima. C’est l’œuvre d’un trésor national vivant. La boisson qui l'accompagnait était KRUG Grande Cuvée 169 eme Edition, une célèbre marque de champagne appelée Krug. Que cela vous plaise ou non, l’effet synergique des saveurs augmente vos attentes pour le prochain plat.
Le célèbre poisson « Kue » a été servi au « Karatsu Local Fish Sakurahajime Fried Sake ». La chair blanche et brillante du poisson vieilli est élégamment placée dans un petit bol à poivre japonais fabriqué par Yumino-gama, une œuvre du regretté Trésor national vivant Hiroshi Nakajima. Pour l'accord sans alcool, une boisson combinant le Gyokusui de Soejimaen avec des feuilles de shiso, des feuilles de périlla pointues et des bourgeons d'arbres (photo) a été servie. D'ailleurs, le vin rosé « Martin et Anna Arndorfer, Rosa Marie 2020 » sera disponible en accord alcool.
Un petit pot fabriqué par Anraku Kiln, populaire pour son style moderne. Lorsque vous retirez le couvercle, vous verrez « pot chaud aux champignons blancs et au poisson blanc ». Savourez la douce saveur du bouillon de soupe avec le saké refroidi du saké Shichida de Saga. D'ailleurs, si vous choisissiez l'accord sans alcool, un thé appelé « Satsuki » de « Soejimaen » apparaissait.
Sanglier Saga mariné au miso et grillé au charbon de bois. Le vin rouge australien "William Downie, Gippsland Pinot Noir 2016" présente des saveurs terreuses et de fruits secs qui se combinent avec la force de la viande de sanglier, ce qui en fait un accord robuste. Les invités qui choisissaient des boissons non alcoolisées se voyaient servir un « cola chaud fait maison ».
Okoshi Sommelier est très apprécié à chaque table jusqu'à la fin de la cuisson.
Le but du sommelier Okoshi qui a associé « Saga et le monde »
En préparation de cet événement, de nombreuses réunions ont eu lieu entre la préfecture de Saga, dont le chef Moritsugu, et Okoshi Sommelier. Normalement, lorsque nous parlons d'« événements de collaboration », il existe de nombreux modèles dans lesquels les chefs des deux côtés combinent leurs idées et leurs méthodes de cuisson, mais cette fois, le chef Moritsugu s'est intentionnellement donné pour règle de ne pas apporter sa propre cuisine à quoi que ce soit. j'ai réussi. Bien qu'il soit un jeune chef, il se forme depuis son adolescence et a grandi en regardant son père, chef, dès son plus jeune âge. Pour cette raison, il a décidé qu'il serait préférable de servir la cuisine japonaise orthodoxe dont il était responsable cette fois-ci. D'autre part, le sommelier expérimenté d'Okoshi a déclaré qu'il visait à sélectionner des boissons qui mettraient en valeur les bienfaits et les caractéristiques de ce plat.
« Cette fois, j'ai choisi des vins non seulement de Saga mais aussi du monde entier. Mon style n'est pas de me limiter à une région spécifique, et je pense que de cette façon je pourrai faire ressortir encore plus l'expression de la nourriture. et la saveur La cuisine japonaise est basée sur la conviction qu'un mauvais accord avec le vin peut faire ressortir la boisson, c'est pourquoi le chef Moritsugu discerne les caractéristiques uniques et le cœur du plat et crée des vins qui font ressortir les bons côtés du saké. D’un autre côté, les boissons non alcoolisées sont compliquées et prennent du temps, et j’ai eu du mal à penser à les préparer car la préfecture de Saga possède de nombreux thés et agrumes merveilleux, je pense que la combinaison de ceux-ci a donné un bon résultat.
Le chef Moritsugu se consacre à la cuisine. Ce fut une période difficile, je n'ai pas eu le temps de reprendre mon souffle, mais je suis sûr que j'en ai beaucoup profité.
Un jeune chef qui a grandi à Saga dit qu'il commence enfin à découvrir cet endroit.
Un dessert et du thé Karatsu ont été servis, marquant la fin de l'événement. Je n'oublierai jamais les paroles prononcées par le chef Moritsugu lors de son dernier salut.
"Je suis né et j'ai grandi dans la préfecture de Saga, et après une formation à Kyoto, je suis retourné dans cette région et je suis ici aujourd'hui. J'ai travaillé dur à ma manière, mais maintenant que j'ai eu cette opportunité, je sens que les échelles ont tombé de mes yeux. Auparavant, j'avais associé les plats de [Matsunoi] avec du saké et de la bière, mais cette fois, j'ai dégusté le vin sélectionné par M. Okoshi et j'ai découvert le pouvoir de changer l'impression des plats dans une direction différente. J'ai également été choqué par la quantité d'ingrédients que je ne connaissais pas, car j'ai rendu visite à de nombreux producteurs avec des gens du gouvernement préfectoral de Saga. J'en étais parfaitement conscient.
En entendant ces mots, je me suis rappelé une fois de plus que cet événement n'est pas qu'un événement gastronomique. Non seulement les invités apprécieront leurs repas, mais les chefs impliqués acquerront de nouvelles connaissances et contribueront à la culture culinaire de la préfecture de Saga. Les chefs et sommeliers invités à Saga pourront également avoir des indices sur leur avenir en entrant en contact avec des ingrédients inconnus. ``USEUM SAGA'' est une expérience pleine de pouvoir positif : ``C'est délicieux, cela donne des rêves pour l'avenir et le résultat est bon pour toutes les parties.''
Bien entendu, des problèmes sont également mis en lumière. Le sommelier Okoshi, qui dirige également les restaurants vietnamiens modernes et populaires « AnDi » et « An Com » à Tokyo, a donné divers conseils aux jeunes chefs avant et après l'événement. En plus du succès futur de « Matsunoi », je pense que la préfecture de Saga a ici un grand potentiel. C'est la tendance des « restaurants de destination » qui va enfin atteindre sérieusement le Japon après le coronavirus.
Partout dans le monde, les « restaurants locaux célèbres que les gens font tout leur possible pour visiter » gagnent en popularité. Des restaurants célèbres tels que "Noma" (Copenhague, Danemark), "Mirazur" (Menton, France) et "Osteria Francescana (Modène, Italie)" sont tous situés dans des endroits peu pratiques, mais ils sont désormais célèbres dans le monde entier. Il est né. Si le Japon veut sérieusement considérer l’alimentation comme une puissance touristique à l’avenir, il doit agir en sachant que sa concurrence n’est pas avec d’autres préfectures, mais avec le monde entier. C'est exactement le genre que Saga Prefecture lance à travers « USEUM SAGA », et c'est pourquoi cet événement a tant de signification.
Takanori Nakamura, président du Conseil japonais des 50 meilleurs restaurants d'Asie, qui a participé en tant qu'invité pour la deuxième fois l'année dernière, déclare ce qui suit à propos de l'événement de cette année, qui est un peu différent des années précédentes.
"Beaucoup de gens parlent du monde post-coronavirus. Les mots que j'entends de leur bouche sont très intéressants. Ils disent des choses comme "voyage de vengeance" et "gastronomie de vengeance". Cela peut sembler extrême, mais en ce moment... Il est certain que les gens du monde entier tentent de retrouver le temps riche qu'ils ont passé en voyageant et en mangeant au restaurant. Cette fois, nous avons préparé des plats du chef Moritsugu, qui ont un sens direct du style. les vins et le saké à l'intérieur me donnent l'impression d'avoir fait un voyage.
« USEUM SAGA vol.2 » est terminé. Toutefois, trois autres événements sont prévus d’ici fin mars 2023. Il ne fait aucun doute que chaque événement sera un événement gastronomique unique et attractif, au même titre que les précédents, sinon plus. Quels types de plats et d'ustensiles nous plairont, nous les mangeurs ? J'aimerais prêter attention à la préfecture de Saga à l'avenir.
Impressions, applaudissements, éloges, sourires. La grande salle d'une auberge établie de longue date a été transformée ce jour-là en un restaurant unique, créant des souvenirs inoubliables pour de nombreux participants.
Yosuke Moritsugu, chef du « Cooking Inn Matsunoi » de Karatsu, et le sommelier/dégustateur de vins Motohiro Okoshi, arrivés de Tokyo, étaient entourés de tout le personnel.
◆SAGA DU MUSÉE vol.2
« 2 Senses Fusion » (déjà organisé les 4/16 avril) par le chef Yosuke Moritsugu de « Matsunoi » et le sommelier Motohiro Okoshi, et « Moritsugu Edition » par le chef Moritsugu seul (organisé le 17 avril/ « USEUM SAGA vol.4 » a été tenue le 23. Les futurs événements seront annoncés sur le site officiel et les SNS officiels.
https://www.instagram.com/sagamariage/
Photographie de Kan Kanbayashi, Hideki Mizuta
Membres Premium Japon invitation à
En plus de vous informer des dernières informations via la newsletter, nous prévoyons également de vous informer d'événements exclusifs et d'offrir des cadeaux spéciaux.
