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« Kyoto au bord de la mer » plein d'expériences spéciales 3

2022.7.8

Diffuser l’information de « Kyoto au bord de la mer » dans le monde : un voyage à la rencontre de saveurs et de produits merveilleux

Les cours sont disponibles pour 8,250 11,000 yens et 8,250 XNUMX yens. Apéritifs assortis pour XNUMX XNUMX yens bien sûr. L'harmonie entre la saveur des ingrédients et celle de la sauce est exquise.


Dans la zone appelée « Kyoto au bord de la mer », au nord de la préfecture de Kyoto, se trouvent des restaurants et des marques qui font la promotion de la culture et de la technologie japonaises dans le monde. Cette fois, nous vous présenterons deux endroits où vous pourrez ressentir l'esprit et le goût merveilleux que le Japon chérit depuis longtemps. N'oubliez pas de vous arrêter lorsque vous visitez Kyoto au bord de la mer.

 

La nouvelle idée d'Aceto créée par la fusion du tango et de la cuisine italienne

 

Si vous souhaitez voyager à Kyoto par la mer, commencez votre voyage en vous déplaçant de la gare de Kyoto à la gare de Miyazu. Vous pouvez vous rendre à Miyazu en voiture de location ou en bus express, ou en empruntant la ligne principale JR San'in via Fukuchiyama puis la ligne Kyoto Tango Railway Miyafuku, qui vous prendra moins de deux heures. Ce jour-là, j'aimerais que vous passiez la nuit près de la gare de Miyazu ou à Amanohashidate, puis que vous sortiez dîner au restaurant « aceto » près de la gare de Miyazu.

 

Ce restaurant est tenu par Iio Jozo, une entreprise fondée à Miyazu en 1893. Beaucoup de gens le reconnaîtront lorsque vous dites « Vinaigre Fuji ». Utilisant cinq fois la quantité de vinaigre de riz pouvant être étiquetée « vinaigre de riz », le riz est cultivé sans pesticides pendant la période de culture, et la fermentation et le vieillissement à l'acide acétique sont effectués selon des méthodes traditionnelles au cours d'une année. Le goût et l'arôme moelleux unique produits par ce travail minutieux sont très appréciés par les chefs et les gourmets.



« Aceto » est situé à 10 minutes à pied de la gare de Miyazu sur la ligne ferroviaire Kyoto Tango et à 5 minutes en voiture d'Amanohashidate. « Aceto » est situé à 10 minutes à pied de la gare de Miyazu sur la ligne ferroviaire Kyoto Tango et à 5 minutes en voiture d'Amanohashidate.

« Aceto » est situé à 10 minutes à pied de la gare de Miyazu sur la ligne ferroviaire Kyoto Tango et à 5 minutes en voiture d'Amanohashidate.



Pourquoi Iio Jozo a-t-il ouvert un restaurant ? Bien que Miyazu abrite Amanohashidate, la ville a progressivement perdu de sa vitalité car de nombreux touristes ne s'y arrêtaient que pour une courte période, plutôt que d'y passer la nuit ou d'y manger. Par conséquent, Akihiro Iio, propriétaire de cinquième génération d'Iio Jozo, a lancé Aceto, qui sert de délicieux plats à base d'ingrédients de Tango, afin de faire connaître au monde Miyazu, qui est entouré d'ingrédients frais et d'une nature merveilleuse. Aceto était une étape dans l'espoir de revitaliser la ville, où une augmentation du nombre de touristes visitant la région pour se loger et se restaurer redonnerait vie à la ville et créerait de nouveaux emplois.



cour d'acéto cour d'acéto

Vue sur la cour depuis le restaurant.



Le bâtiment est une maison de marchand rénovée construite il y a 120 ans et présente une apparence élégante. L'intérieur sophistiqué du magasin mérite une visite, avec les alcôves, impostes, portes coulissantes et écrans shoji d'origine encore intacts, et les tables refaites à partir des anciens « entonnoirs shibori » zelkova de la brasserie de vinaigre.

 

Le responsable de la cuisine est Yasuhiko Shige, ancien chef et propriétaire du restaurant italien « Archimede » à Shinsen, Tokyo. Après avoir appris la cuisine en Sicile, en Italie et une formation à Tokyo, il ouvre Archimède. Lorsqu’Akihiro Iio a décidé d’ouvrir un restaurant, il a pris une décision importante. « Pour être honnête, j'étais inquiet car le Tango était un endroit que je ne connaissais pas. Cependant, tous les ingrédients, comme le riz, les fruits de mer et les légumes, étaient merveilleux. De plus, j'ai été profondément ému par le désir des habitants locaux. des gens pour revitaliser la ville, j'ai été touché », dit Shige.

 

"Si je devais préparer de la cuisine italienne à Miyazu au lieu de Tokyo, je voulais créer un nouveau plat italien en utilisant des ingrédients de tango et en profitant du fait qu'Iio Jozo abrite Iio Jozo. Certains plats utilisent du vinaigre, mais... Nous envisageons le vinaigre de manière plus large et proposons des plats qui exploitent pleinement de nouvelles idées, connaissances et expériences, comme l'utilisation de son de riz et de lies de saké produites lors de la production de vinaigre et l'utilisation de la fermentation. Un autre attrait de la région est que vous pouvez déguster des ingrédients frais et luxueux à des prix raisonnables.



L'une de nos spécialités est le risotto au riz brun. Versez le bouillon de poisson bouilli sur le riz brun cuit dans le bouillon et dégustez. L'une de nos spécialités est le risotto au riz brun. Versez le bouillon de poisson bouilli sur le riz brun cuit dans le bouillon et dégustez.

L'une de nos spécialités est le risotto au riz brun. Versez le bouillon de poisson bouilli sur le riz brun cuit dans le bouillon et dégustez.



gros chef gros chef

Chef Yasuhiko Shige d'aceto.



vinaigre

1968 Niihama, ville de Miyazu, préfecture de Kyoto
TEL 0772-25-1010
Horaires d'ouverture : 18h00-23h00 (dernière entrée à 20h30)
Fermé : Tous les lundis et mardis

 

 

Apporter au monde le charme du Tango chirimen, une technique traditionnelle japonaise
« KUSKA » défie le monde de tous les produits artisanaux





Situé à l'extrémité de la péninsule de Tango, à environ 10 minutes en taxi de la gare de Yosano sur le chemin de fer de Kyoto Tango, se trouve Chirimen Kaido, qui a été désigné district de préservation important pour les groupes de bâtiments traditionnels. Il est bordé de maisons de marchands Tango chirimen, d'usines, de banques et de l'ancien bâtiment de la gare, et de nombreux bâtiments d'origine subsistent encore aujourd'hui. Depuis l'Antiquité, la ville de Yosano a prospéré dans la production du tissu de soie de haute qualité « Tango chirimen », et bien que le nombre de métiers à tisser ait diminué, le bruit du tissage peut encore être entendu aujourd'hui.

 

 

Le Tango chirimen est un textile produit principalement dans la région du Tango qui présente à sa surface de fines irrégularités appelées shibo. Le grain créé par l'alternance des fils de chaîne et de trame, fabriqués à partir de soie brute étroitement torsadée, crée une texture infroissable et crée de la flexibilité, et les reflets irréguliers rendent la couleur teinte belle. Le crêpe tissé dans la région du Tango s'est répandu depuis les grossistes de Kyoto vers d'autres régions du pays, où il est teint. En d’autres termes, Tango Chirimen est un tissu en soie qui soutient la culture japonaise du kimono.



KUSKA réalise tous les processus à la main. KUSKA réalise tous les processus à la main.

KUSKA réalise tous les processus à la main.



La production de chirimen de tango était d'environ 1973 millions de chirimen en 920, mais en 2019 elle était d'environ 30 2020 chirimen, et en 15, en raison de l'impact du coronavirus, elle est tombée à environ 1936 2008 chirimen. Kusuka Co., Ltd., qui a commencé à fabriquer et à vendre des chirimen Tango en 300, a continué à faire face à des conditions difficiles en raison des changements de style de vie, mais en XNUMX, Yasuhiko Kusunoki, troisième génération, a été nommé directeur représentatif. Kusunoki dit que le grand défi était de savoir comment faire évoluer la technologie et la culture du Tango chirimen, vieille de XNUMX ans, vers ce qu'exige l'époque actuelle.



Il est impressionnant qu'il y ait beaucoup de jeunes artisans chez KUSKA. Il est impressionnant qu'il y ait beaucoup de jeunes artisans chez KUSKA.

Il est impressionnant qu'il y ait beaucoup de jeunes artisans chez KUSKA.



"Mes parents étaient contre que je reprenne l'entreprise familiale. L'avenir était incertain", explique Kusunoki. Afin de maintenir l'entreprise à flot, ils se sont d'abord débarrassés des métiers à tisser et d'autres articles appartenant à l'entreprise pour générer des fonds et ont commencé les préparatifs pour créer des produits adaptés aux modes de vie modernes. Il pensait que la technologie et l’attrait du Tango chirimen seraient certainement reconnus dans le monde entier, ce qui lui a apporté un soutien émotionnel. En 2010, elle a lancé la marque « KUSKA », un fabricant de métiers à tisser manuels établi de longue date.
"Ce n'est pas seulement le design qui crée le design ; les matériaux créent le design. C'est notre façon de fabriquer." Comme leur nom l'indique, les produits KUSKA sont tous de beaux produits qui allient parfaitement la technologie Tango chirimen et le design moderne.



Les artisans finissent chaque pièce à la main. Les artisans finissent chaque pièce à la main.

Les artisans finissent chaque pièce à la main.



Belle couleur bleu vif et texture souple. Belle couleur bleu vif et texture souple.

Belle couleur bleu vif et texture souple.



Il y a une boutique à côté de l'atelier. Il y a une boutique à côté de l'atelier.

Il y a une boutique à côté de l'atelier.



Dans le passé, la crêpe fabriquée était vendue en gros aux grossistes, mais KUSKA s'attache à tout fabriquer à la main, de la fabrication du fil à la teinture, en passant par le tissage et la finition. C'est pour cette raison que nous ne pouvons fabriquer qu'un nombre limité d'articles par jour, mais cette fabrication soignée est l'essence même de KUSKA. Je veux que tu prennes une cravate KUSKA au moins une fois. Vous constaterez que ses couleurs vives, sa texture et sa souplesse sont absolument magnifiques. Ici vous pouvez voir la merveilleuse évolution du Tango chirimen japonais.

 

En fait, ce qui a poussé Kusunoki à reprendre l'entreprise familiale n'était pas seulement son désir de partager le Tango chirimen avec le monde, mais aussi le surf, rit-il. Kusunoki, qui s'est longtemps consacré au baseball, a découvert le surf pendant ses études universitaires et a continué à le faire comme l'œuvre de sa vie. Kusunoki, qui avait longtemps quitté sa ville natale, était également attiré par la splendeur de la mer du Tango. Le média web « THE TANGO » a été créé avec un fort désir de partager les charmes du Tango avec le monde. Le site, qui présente de belles photos de Tango, peut également servir de guide de voyage. Veuillez l'utiliser comme référence lors de votre visite à Tango.

Il est possible de visiter l'atelier de KUSKA en réservant à l'avance. Bien sûr, vous pouvez également faire vos achats ici.

 

Kusuka Co., Ltd.
384-1 Iwaya, Yosano-cho, Yosano-gun, préfecture de Kyoto


En trois parties, nous avons présenté « Kyoto au bord de la mer », où demeure la vie de l'ancien Japon. Les magnifiques paysages créés par la nature et l’inspiration créée par la fusion de la tradition et de l’innovation nous apprendront certainement beaucoup de choses. Pourquoi ne pas faire un voyage pour découvrir de nouveaux charmes de Kyoto dont vous n'avez pas encore entendu parler ?

 

Photographie de Natsuko Okada

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