6 heures. Une lumière s'est allumée à l'entrée d'un certain restaurant de Nishinakasu, Fukuoka. De nombreux invités se réuniront à nouveau ici aujourd'hui et ce sera une nuit mouvementée. Ce restaurant s'appelle La Maison de la Nature Gou, dirigé par le chef Tsuyoshi Fukuyama. Quand j'ai appris que le magasin fermerait le 20 octobre, jour du 10e anniversaire de son ouverture, je me suis envolé pour Fukuoka. Pour écouter les paroles du chef Fukuyama durant l'intermède entre les 17 années qu'il a passées dans son restaurant de Nishinakasu et le futur.

Une lumière s'allume dans un coin de Nishinakasu
Le dernier soir pour accueillir les invités

À l'approche du 20e anniversaire, le 10 octobre, des clients réguliers continuent de visiter Fukuyama chaque jour pour pleurer son héritage et célébrer l'avenir de Fukuyama. Quelques jours avant, j'ai pu m'asseoir à une table à La Maison de la Nature Gou. Pour célébrer les 17 ans, des plats signatures seront servis les uns après les autres. Aujourd'hui également, complet. Afin de répondre aux demandes des convives qui fréquentent le restaurant depuis 20 ans, il parvient à diriger le restaurant à deux reprises. Cela dure depuis l'été.

``La Maison de la Nature Gou'' est située à Nishinakasu, le centre-ville de Fukuoka. Nakasu est Fukuoka, le centre-ville et la ville nocturne représentative de Kyushu. Cependant, le paysage de Nishinakasu est un peu différent. En vous promenant, vous trouverez de nombreux restaurants, restaurants et bars japonais, tous élégamment conçus et vous donneront envie de vous arrêter et de jeter un œil à l'intérieur.

« Il serait plus facile de décrire le quartier comme un endroit où il y a toujours eu de nombreux restaurants et restaurants de style japonais, où l'on peut manger à Nishi-Nakasu puis aller à Nakasu pour s'amuser.Récemment, il y a eu des restaurants plus à la mode. restaurants qu'avant'', explique Fukuyama. Il l'a fait pour moi.

"La Maison de la Nature Gou" est située dans une ruelle légèrement cachée de Nishinakasu. Si vous le trouvez, vous retrouverez le grand sourire et la nourriture de Fukuyama dans un restaurant qui ressemble à une base secrète dont vous ne voulez parler à personne depuis 20 ans. Je pense que je peux comprendre pourquoi c'est plein à craquer tous les jours.

Le jour où j'ai sauté dans le monde de la nourriture
Le sentiment que Fukuoka m'a nourri

Revenons sur le parcours de Fukuyama jusqu'à l'ouverture de son propre magasin ici à Nishinakasu. Je m'intéresse à la cuisine depuis que je suis enfant et j'aspirais naturellement à devenir chef. Il a commencé sa formation dans un restaurant français juste avant sa troisième année de lycée et après avoir obtenu son diplôme, il a fait ses premiers pas en tant que chef. Mon premier emploi a été dans un restaurant français haut de gamme appelé « Île de France », où j'ai beaucoup appris sur la cuisine française. Puis, à l’âge de 3 ans, il devient chef au bar à vin Mercury Café. L'expérience ici est devenue importante pour la cuisine de Fukuyama.

"Comme c'est un bar à vin, il y a des clients qui apprécient simplement le vin et la nourriture, et il y a des clients qui sont déjà prêts au moment où ils viennent au bar. Nous demandons aux clients qui sont ivres de nous préparer quelque chose qui ne l'est pas. au menu.'' On me demandait souvent du champon. Grâce à ça, j'ai beaucoup appris."

Mais j’en ai appris quelque chose. « Grâce que nous avions une cuisine ouverte, nous avons pu nous rapprocher des clients et voir s'ils appréciaient vraiment la nourriture. Il y a eu des moments où nous avons eu du mal à faire face à des demandes déraisonnables, mais nous espérons continuer à exploiter le restaurant pendant longtemps. " J'ai réalisé que nous avions besoin de quelque chose de simple, quelque chose que les gens ne se lassent pas de manger et quelque chose que les Japonais peuvent facilement manger. "

Le 2002 octobre 10, nous avons ouvert "La Maison de la Nature Gou" à Nishinakasu. La petite cuisine, le comptoir et la table, ainsi que la cuisine et l'hospitalité joyeuse du chef Fukuyama créent une atmosphère chaleureuse qui rend le restaurant populaire depuis le début.

L'existence de Tsuyoshi Fukuyama découverte par l'Asie
Un goût qui ne peut s'exprimer qu'à Fukuoka

C’est environ 10 ans après l’ouverture de Fukuyama qu’il a commencé à attirer l’attention en Asie. "De nombreux étrangers visitant Fukuoka viennent d'Asie. Je me demandais où ils cherchaient des informations et ils ont commencé à venir souvent chez nous." Le restaurant est devenu un restaurant bien connu parmi les touristes entrants de Chine, de Taiwan, de Hong Kong et d'autres pays asiatiques visitant Fukuoka.

En 2016, les résultats de ces efforts sont devenus tangibles. Il a fait ses débuts au 50e rang sur la liste des « 31 meilleurs restaurants d'Asie ». À cette époque, de nombreux journalistes culinaires et autres personnes concernées ne savaient pas quel genre de restaurant Gou était ni qui était Gou. Une situation que même Fukuyama lui-même n’avait jamais imaginée. Cependant, depuis lors, il s’est classé consécutivement dans le top 2018 en 2019, 2020, 2021, 2022 et 50.

J'ai demandé à Takanori Nakamura, un journaliste qui est le président japonais de la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde ». La grande différence avec le Guide Michelin est la présence d'électeurs, qui sont des journalistes, des gourmets et d'autres personnes qui voyagent à travers la scène gastronomique mondiale. Cela s'étend au concept et à l'hospitalité.

J'ai demandé à Fukuyama comment il analysait ce qui, dans la cuisine de Gou, la rendait populaire parmi les gourmets asiatiques. " Je pense que le goût de Kyushu et de Fukuoka intègre les goûts communs de l'Asie. Par exemple, la sauce soja à Kyushu est sucrée, n'est-ce pas ? De nombreux plats asiatiques ont également un goût sucré. Je pense qu'ils ont trouvé un goût commun. " L'Asie et j'aime ça."

Il est vrai que le Japon fait partie de l’Asie, mais géopolitiquement Fukuoka est plus proche des autres pays asiatiques. Il a trouvé une saveur asiatique commune à Fukuoka qui transparaît dans la cuisine française de Fukuyama, et l'a soutenu avec enthousiasme, en la plaçant dans la liste des « 50 meilleurs restaurants d'Asie ».

Et c’est quelque chose que Fukuyama chérit toujours. L'objectif est de créer « des aliments dont les clients seront satisfaits, des aliments dont ils ne se lasseront pas de manger » et qu'ils ne se lasseront pas de manger.

"Je ne suis jamais allé en France pour suivre une formation. Je n'ai jamais travaillé dans un magasin célèbre à l'étranger. Jusqu'à l'âge de 40 ans, j'ai arrêté de penser à ce genre de choses. J'arrive au point où j'ai juste besoin de créer quelque chose dont les clients seront satisfaits et ne se lasseront pas de manger. »

Couplé à la personnalité insouciante et joyeuse de Fukuyama, c'est probablement le charme qui attire les gens qui leur donne envie de retourner à Go et de rencontrer à nouveau M. Tsuyoshi lorsqu'ils viennent à Fukuoka, c'est pourquoi il figure dans le classement chaque année.

2022 octobre 10. Le jour de son 17ème anniversaire, La Maison de la Nature Gou a fermé ses portes. L'histoire de Fukuyama, qui a commencé dans ce petit restaurant caché de Nishinakasu, touche à sa fin, mais le prochain chapitre a déjà commencé. Un nouveau défi vous attend au 20 BUILDING (Zero Ichi Zero Building), un complexe qui sera construit près de Canal City Hakata. Ce que sera ce défi et la nouvelle histoire que Fukuyama écrira dans le prochain chapitre seront laissés à la deuxième partie.