2022 octobre 10. La Maison de la Nature Gou, un restaurant français de Nishinakasu, Fukuoka, a fermé ses portes exactement 17 ans après son ouverture. Dès que l'on a appris que ce restaurant, rempli de bons souvenirs et adoré des habitants de Fukuoka, allait fermer ses portes, les réservations ont afflué et le restaurant a connu un tel succès qu'il a retourné les tables deux fois chaque soir. Les invités furent déçus, mais Fukuyama se montra aussi généreux et joyeux que d'habitude, sans montrer le moindre sentiment. Le nouveau défi de Fukuyama avait déjà commencé.

Le nouveau magasin sera situé dans le BÂTIMENT 010 (Zero Ichi Zero Building), juste à côté de Canal City Hakata. Outre le magasin de Fukuyama, ils travaillent également sur deux magasins, dont un en collaboration avec le plus grand nom mondial, Gagan Anand.

Fukuyama et Gagan connectés
Une étrange rencontre à Shanghai

Gagan Anand est l'un des plus grands chefs indiens. Il est le chef propriétaire du restaurant Gaggan de Bangkok (fermé en 50), qui a remporté quatre fois la première place sur la liste des 4 meilleurs restaurants d'Asie. Actuellement, c'est un chef célèbre qui a développé un restaurant appelé « Gagan Anand » sous son nom complet, et dont la cuisine et les divertissements excentriques attirent beaucoup d'attention.

C'est environ 10 ans après l'ouverture de Fukuyama qu'il a commencé à attirer l'attention en Asie. Parmi les invités venus de Chine, il y en a un qui est devenu un client régulier. Il visitait le magasin à chaque fois qu'il venait à Fukuoka et invitait même des amis de toute l'Asie à organiser des fêtes d'anniversaire au magasin de Fukuyama. "Il m'a dit qu'il avait un restaurant intéressant à Shanghai et m'a invité à venir." Fukuyama se demandait s'il devait ou non accepter l'invitation, mais un chef qu'il connaissait et qui travaillait dans un restaurant célèbre lui a chuchoté. «Vous devriez regarder différents magasins, vous apprendrez beaucoup.»

Encouragé, Fukuyama se rendit à « Ultra Violet » à Shanghai. Les invités ayant réservé pour cette journée se rassemblent autour d'une table et les plats sont apportés les uns après les autres dans l'espace décoré. Tout se passe simultanément et tous les convives autour de la table partagent l’expérience culinaire. L'un des invités était Gagan, qui s'était déjà fait un nom dans la cuisine indienne moderne.

En 2015, un an après notre première rencontre à Shanghai, une fête d'anniversaire pour l'invité chinois que nous avions invité à Shanghai a eu lieu à La Maison de la Nature Gou. Cette fois, Gagan est invité à Fukuoka et décide de se tenir dans la cuisine et de cuisiner avec Fukuyama. Fukuyama ne parlait pas anglais à l'époque, mais Gagan s'en fichait. Les deux ont travaillé ensemble pour créer le menu.

"GohGan" et "Goh"
deux restaurants ouverts

A cette époque, Gagan écrivait "#GohGan" sur un gobelet en papier avec un marqueur et avait déjà annoncé qu'il collaborerait avec Fukuyama. Les gens autour de lui étaient enthousiasmés par les remarques audacieuses et libres d'esprit de Gagan. Cependant, cela ne signifie pas qu’il soit parvenu à un accord avec Fukuyama, et il est sceptique. Cependant, le magasin physique où les deux ont collaboré a ouvert ses portes le 2022er décembre 12. Ici à Fukuoka.

La boutique du duo « GohGan » est située au premier étage du 010 BUILDING, un bâtiment accrocheur et unique. Gaghan, arrivé à Fukuoka quelques jours avant l'ouverture du restaurant, a demandé à peaufiner le menu jusqu'à la dernière minute. En effet, nous voulions valoriser le caractère unique de « GohGan » et ne pas seulement mettre côte à côte les signatures de Fukuyama et Gagan. Les fans de nouveautés et les fans de Fukuyama se sont précipités vers la salle, et elle est rapidement devenue bondée. Les personnalités de Fukuyama et de Gagan sont harmonieusement intégrées et le restaurant a déjà acquis la réputation d'être un repas amusant et intéressant, peu importe ce que vous commandez.

Et le 2023 janvier 1, le nouveau magasin « Goh » de Fukuyama ouvrira ses portes.

« Goh » a un concept différent de « La Maison de la Nature Gou », qui a fermé ses portes en octobre 2022, « Table Dots ». La table d'hôte est un style où tous les invités s'assoient autour d'une grande table et apprécient la cuisine du chef. Ce style a été vu à l'origine dans les maisons d'hôtes et les restaurants français, mais il a aujourd'hui évolué pour inclure les invités qui s'y trouvent, partageant de la nourriture, du vin, de la musique et des conversations, créant une atmosphère de simultanéité.

« Nous pouvons accueillir 14 personnes. La cuisine commence à 17hXNUMX tous les soirs. J'espère que les invités qui se retrouveront à la même table et moi-même pourront profiter du repas tout en s'amusant ensemble. Je ne veux pas m'en tenir à la table. les mêmes plats que je servais au restaurant, mais je veux essayer de nouveaux styles et faire évoluer ma cuisine."

Fukuyama ose expérimenter de nouveaux styles dans cet espace stylé, complètement différent de la base secrète et cosy de "La Maison de la Nature Gou". Quand j'y étais, j'imaginais immédiatement Fukuyama recevoir et recevoir des invités autour d'une grande table. Ce sera un magasin complètement différent, mais ce n'est pas grave. Je suis convaincu que la cuisine de Fukuyama évoluera en étant plus proche des convives qu'auparavant.

Fukuyama a déclaré que lorsqu'il était chef dans un bar à vin, il avait perfectionné ses compétences en répondant aux demandes difficiles de clients ivres et en observant comment les invités mangeaient au comptoir. « Goh » est le début de l'histoire suivante, dans laquelle Fukuyama revient à cette époque, quoique dans un style différent, et rencontre un nouveau moi, un moi qu'il n'a jamais vu auparavant.

"Je veux être aimé de Fukuoka"
Après tout, la destination du chef Fukuyama est Fukuoka.

Bien qu’il soit soutenu par de nombreux membres du personnel, il est inévitable qu’il soit plus occupé que jamais. En effet, en plus de « GoGan » et « Goh », ils seront également responsables du service de restauration du bar et du théâtre au sein de 010. J'ai demandé à Fukuyama, qui relève de nombreux nouveaux défis, s'il avait des rêves encore plus grands, comme se développer à l'étranger ou ouvrir un magasin à Tokyo.

"Je n'y pense pas du tout ! C'est amusant de collaborer avec des chefs dont je suis proche et de faire des événements éphémères à l'étranger ou à Tokyo, donc j'aimerais en faire plus si j'en ai l'occasion. Cependant , je n'ai pas l'intention de quitter Fukuoka. Je n'ai jamais travaillé dans un restaurant célèbre et je n'ai pas non plus suivi de formation à l'étranger. En tant que chef, j'ai grandi à Fukuoka. C'est pourquoi Fukuoka est l'endroit le plus important pour moi, je ne ferai jamais rien. cela m’exposerait à être exposé.

Dans le passé, de nombreux invités de toute l'Asie et du Japon sont venus voir M. Go à Fukuoka. Oui, tu devrais aller à Fukuoka. Au contraire, j'aurais des ennuis s'il ne restait pas à Fukuoka. Si vous voulez profiter du meilleur de la cuisine de Fukuyama, à la fois classique et innovante, avec un ADN asiatique, vous devez aller à Fukuoka, pas à Tokyo ou à Shanghai.

Ma place est Fukuoka. Cela vaut vraiment la peine de revivre l'histoire d'aventure commencée par Fukuyama, qui a clairement déclaré qu'il voulait être aimé de Fukuoka.

敬 称 略）